Wasabi

Det er velkjent det wasabi er epitetet som tilskrives en ekstremt krydret grønn saus, typisk for Japan: i virkeligheten er wasabi det vulgære navnet på en plante, den japanske reddikken, i botanikk kjent som Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, eller Eutrema japonica.

Wasabi: generell informasjon

Wasabi tilhører samme familie som pepperrot, kål og sennep (Cruciferae eller Brassicaceae); denne planten vokser spontant langs elvedalene og fjellstrømmene i Japan.
De to mest dyrkede artene av wasabi er definitivt W. japonica var. Daruma og var. Mazuma. Både bladene og plantens rhizom brukes: bladene, etter tørking, brukes i det kulinariske feltet for å gi kropp og smak til mange retter, for eksempel salater, brød og oster. Roten, derimot, er mye brukt til å tilberede veldig krydret og - det virker - spesielt appetittvekkende sauser. Mer enn saus, bør vi snakke om pasta, gitt dens eksklusive og tette konsistens: ikke overraskende er wasabisauser tilgjengelig i rør som ligner på tannkrem.

Dyrking og import

Wasabi krever noen ideelle forhold for vann og lys: den overlegne kvaliteten vokser på skyggefulle trær, noen ganger på spesielle "grusjord", dekket av et slør av vann som strømmer fra fjellstrømmer. [hentet fra /www.hort.purdue.edu/]
Som man kan gjette er dyrking av wasabi ganske kompleks: spesielt i Japan, hvor etterspørselen er veldig høy, er det svært få steder som er egnet for dyrking av wasabi i stor skala. For å overvinne dette problemet har noen kunstige strukturer som er spesielt designet for vekst av denne planten blitt bygget i Japan. Videre er det betydelig import av wasabi til japansk territorium fra Kina.

Wasabi saus

Som vi har sett, brukes wasabi -roten til tilberedning av sauser som skal brukes som krydder til kjøtt og fremfor alt til å følge med rå fisk, en typisk japansk foredling. Den oppnådde sausen har antiseptiske egenskaper og er veldig rik på vitamin C, en kraftig naturlig antioksidant par excellence: derfor anbefales bruk som tilbehør til rå fisk, sushi, soba, tempura og sashimi.
Wasabisausen har en grønnaktig farge og smaken er veldig lik daikon, men overdrevet mer krydret.
Denne sausen er også kjent som "namida", dvs. rive: Faktisk, når det tas i store mengder, synes den ekstreme krydderingen av wasabi å forårsake rive.
Kommersielt finnes wasabi -saus i form av pulver (mindre skarp smak) eller pasta.

Koste

Gitt den høye kostnaden, blir wasabi ofte forfalsket med andre stoffer: Faktisk egner pepperrot seg til å "etterligne" wasabi, så mye at den ofte blir tilsatt den originale sausen for å redusere kostnadene på sluttproduktet. Videre, etter tørking, har wasabiroten en tendens til å miste sin opprinnelige lukt: for å overvinne denne ulempen tilsettes pepperrot og andre krydder, som kan gjøre aromaen mer fyldig og intens.

Ernæringsegenskaper

Wasabi har en brennverdi på 109 kcal; karbohydratinnholdet er rundt 23,5 g / 100 g produkt og har lite protein (4,8 g / 100 g saus) og veldig lite fett (bare 0,63 g / 100 g wasabi).
Wasabisausen inneholder isotiocyanater, molekyler som er ansvarlige for den spesielle aromaen av wasabi: 6-metyltioheksylisotiocyanat, 7-metyltioeptylisotiocyanat og 8-metyltioktylisotiocyanat. [hentet fra http://it.wikipedia.org/]

Wasabi og medisin

En "nåværende hypotese ser ut til å tilskrive wasabi egenskapen til å øke smerteterskelen, derfor vil utholdenheten til det samme bli mer tolerert.Denne potensielle effekten, men bare delvis demonstrert, synes å skyldes den såkalte wasabi -reseptor (basert på studier utført ved Det medisinske fakultet ved University of Florence).
I tillegg kan wasabi skilte med milde antibakterielle, antiseptiske og fordøyelsesegenskaper: for å redusere bakteriell belastning av rå fisk er sausen et utmerket hjelpemiddel.

Sammendrag

Wasabi: beskrivelse Ekstremt krydret grønn saus typisk for Japan: sausen har samme navn som planten den er laget av Wasabi: botanisk navn og vulgært navn Vanlig navn: japansk reddik
Botanisk navn: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, eller Eutrema japonica Wasabi: generell beskrivelse

• Familie: cruciferae eller brassicaceae
• Vekst: wasabi vokser spontant langs elvedalene og fjellstrømmene i Japan
• Mest dyrket art: W. Japonica var. Daruma og var. Mazuma
• Tørkede blader: brukes i det kulinariske feltet for å gi kropp og smak til mange retter
• Rot: mye brukt til å tilberede veldig krydret og spesielt appetittvekkende sauser

Wasabi: dyrking og import Wasabi krever noen ideelle forhold for vann og lys
Overlegen kvalitet wasabi: vokst på skyggefulle trær, eller på spesielle "grusjord" dekket av et slør av vann som strømmer fra bekker
Japan: veldig konsekvent etterspørsel etter wasabi: svært få steder egnet for storskala dyrking → import av wasabi til japansk territorium, fra Kina, og bygging av kunstige strukturer for vekst Wasabi: sausen

• Wasabi -roten brukes til tilberedning av sauser som tilbehør til rå fisk
• Egenskaper: antiseptisk og antioksidant (den er veldig rik på vitamin C)
• Sausfarge: grønnaktig
• Smak: veldig lik daikon, men overdrevet krydret
• Et annet navn på sausen: “namida”, det vil si rive → den ekstreme krydderingen av wasabi ser ut til å forårsake rive

Wasabi: kostnadsproblemet Høye kostnader ved wasabi → forfalskning med lignende stoffer (f.eks. Pepperrot og krydder) Wasabi og ernæringsegenskaper

• 109 kcal / 100 g produkt
• Karbohydrater 23,5 g / 100g produkt
• Lavt protein (4,8 g / 100 g saus)
• Veldig lite fett (bare 0,63 g / 100 g wasabi)

Tilstedeværelse av isotiocyanater, ansvarlig for den spesielle aromaen av wasabi Wasabi og medisin En "nåværende hypotese ser ut til å tilskrive wasabi egenskapen til å øke smerteterskelen (på grunn av den såkalte wasabi -reseptor)
Den blander antibakterielle, antiseptiske og fordøyelsesegenskaper
Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter