Merian

Generellitet

I henhold til Linnean -klassifiseringen (L.), er merian er en "aromatisk urt som tilhører familien Labiate, slekten Origanum, Arter majorana. Den binomiske nomenklaturen for merian er Origanum majorana (mens den vanlige oreganoen sies Origanum vulgare).

Merian er hjemmehørende i Nord -Afrika og Midtøsten; på disse stedene er planten flerårig, mens den på andre steder, der klimaet er mindre gunstig, kan regnes som årlig. Sorten som vanligvis brukes til mat, fytoterapeutiske eller aromatiske miljøformål, er også kjent som "søt marjoram" eller "hage-merian".
Duften av marjoram er frisk, penetrerende og lett kamfer. På den annen side er smaken litt bitter, men ekstremt mer delikat enn vanlig oregano.

Beskrivelse

Merian er preget av urteaktige skudd som ligner bare i den basale delen; etter produksjonen av fruktene, tørker kvistene opp og etterlater små og sparsomme brosjyrer. Marjoramen når en høyde på 40-50cm, har tynne og fasiculerte røtter og har en pubescent, firkantet, noen ganger forgrenet stilk. Bladene på merian er grågrønne, ovale, motsatt arrangert, maksimalt 3 lange, 5cm og 3,0cm Blomstene derimot, som blomstrer med høye temperaturer, er organisert i avrundede strukturer, mindre enn bladene, som blomstrer i juli og august, frøene er små, glatte, sfæriske og med brun farge.

Bruksområder og egenskaper

Den viktigste funksjonen til merian er mat, men som mange andre aromatiske urter er det flere fytoterapeutiske egenskaper. I Italia brukes merian ikke spesielt til medisinske formål, mens tyske monografier nevner stoffet (tørkede blader og blomsterstander) og essensiell olje.
Hjemme kan marjorammedisinen, i tillegg til å ha en ekstremt utbredt kulinarisk bruk (krydder av kjøtt, spekemat, sauser), brukes i formulering av infusjoner med fordøyelses-, vanndrivende, karminativ tonic, svette, emmenagoger og antispasmodiske egenskaper. .
Tvert imot brukes essensiell olje av marjoram fremfor alt i næringsmiddelindustrien, i den kosmetiske og åpenbart i farmasøytisk sektor. I næringsmiddelindustrien er essensiell olje og oleo-harpiks av marjoram nødvendige komponenter for: noen brennevin (som vermouth, bitter og visse likører), noen brus, desserter, kandisert frukt, kokt mat, gelé, puddinger, sauser og spekemat. I "farmasøytisk industri er det derimot en del av"alkoholholdig alkohol og andre beroligende og antispastiske sammensetninger; de såkalte galeniske derivatene av stoffet favoriserer tarmmotilitet og magesekresjon (eupeptisk og karminativ funksjon).
På det aktuelle nivået, i formuleringen av massasjeoljen, spiller de aktive ingrediensene av merian fremfor alt rollen som anti-revmatisk.

Kjemisk oppbygning

De aktive ingrediensene i merian, eller rettere sagt av essensiell olje av marjoram, som er ansvarlig for funksjonene som er oppført ovenfor, er: terpinenes, 4-terpineol, sabinene, linalool, carvacrol, cis-sabinene hydrate (ansvarlig for den typiske AROMA), linalylacetat, ocimene, kadinen, genarylacetat, citral, estragon, eugenol og 3-carene.
Når det gjelder det rent ernæringsmessige aspektet, er imidlertid de viktigste molekylene i stoffet: flavoniske glykosider, tanniner, vitamin A, vitamin C og noen mineraler. Mange av disse har antioksidantegenskaper, derfor antitumor, antikolesterol og beskyttende kar.
NB. Sammenlignet med oregano (samme familie og samme slekt) og timian (samme familie), inneholder merian IKKE tymol og carvacrol, to antioksidanter, kreft- og orale desinfiserende fenoler (oregano og timian regnes som tannkremplanter).

Dyrking av merian

Som innfødt i Nord-Afrika og Midtøsten, regnes merian i Italia som en sub-spontan plante.Det virker ganske vanlig i hele nasjonalt territorium, men i lavere mengder enn i: Frankrike, Egypt, Hellas, Ungarn, USA og i kjønn sammenlignet til landene rundt Middelhavsbassenget.
Merian foretrekker kalkholdig, løs, rik på organisk jord og utsatt for sollys. Som forventet er den flerårig bare i opprinnelsesområdene og, i det meste, i de varmere områdene i Sør-Europa; andre steder skal den regnes som årlig. Den har en tendens til å spire med temperaturer rundt 12-15 ° C, men når maksimal biologisk aktivitet ved 20 -25 ° C. Det krever ikke store mengder vann, men, spesielt etter såing eller transplantasjon, ikke engang total tørrhet.
De mest populære varianter av merian er ungarsk Uszodi (for produksjon av blomster), ungarske Frankrike (for produksjon av blader), tsjekkiske Marcelka og polske Mirasch.

Referanseside: www.pianteofficinali.org

Andre matvarer - Krydder Hvitløk Dill Kanel Cren Curry Daikon Buljong terning Estragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svart pepper Grønn pepper Pepper Cayenne Pepper Chili Pepper Persille Pepperrot Rosmarin Kosttilskudd Salt Helt Salt Iodisert Salt Hyposodisk Salt Salt Himalayan Salt Sennep Krydder Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter