Hva handler det om?
Begrepet Kombucha identifiserer en "hel kategori funksjonelle drikker basert på gjæret te (grønn eller svart kvalitet), litt glitrende og sukkerholdig, typisk orientalsk.
Sammensetningen av de mikrobielle populasjonene i de forskjellige scoby -kulturene er variabel. Oftere observeres forekomsten av gjær som tilhører slekten Saccharomyces, som utfører alkoholisk gjæring, og tilstedeværelsen av bakterier som tilhører arten Gluconacetobacter xylinussom oksiderer alkoholer til syrer.
Kombuchaens opprinnelse, så vel som termens etymologi, er ukjent; faktisk ble ordet oversatt til det vestlige alfabetet bare i 1991, men det kan tenkes at drikken har vært godt til stede i Øst -Russland siden begynnelsen av 1900 -tallet.
Kombuchas er tradisjonelt produsert hjemme eller lokalt; først på slutten av 1990 -tallet kom de til syne i Amerika i form av en flaske drikke.
Kombuchas er kjent på det kinesiske språket som chájūn, på japansk som kocha-kinoko, på koreansk som hongchabeoseotcha og på russisk som chaynyy grib; alle disse substantivene har samme betydning, dvs. "tesopp".
Noen tror at kombuchas er i stand til å hjelpe til med å kurere mange sykdommer og plager, selv om det ikke er noen konkrete bevis for dette.
Motsatt har mange tilfeller av bivirkninger knyttet til forbruk av kombucha blitt dokumentert, og i hjemmetilberedningen er det en viss risiko for negativ forurensning.
En systematisk gjennomgang avslørte at de forskjellige, for det meste veldig vage fordelene med kombucha -forbruk, ikke rettferdiggjør risikoen. Derfor bør drikke ikke anbefales som terapeutisk mat; dette betyr ikke at de fortsatt er inkludert i hele funksjonelle drikker.
Helseimplikasjoner
Som forventet har forbruket av kombucha blitt offentliggjort på troen på at de kan skilte med visse terapeutiske effekter, inkludert:
- Forbedre ulike patologiske tilstander, inkludert AIDS, kreft og type 2 diabetes mellitus
- Stimulere immunsystemet
- Øk libido
- Snu dannelsen av grått hår.
Imidlertid anses det vitenskapelige beviset på mennesker som ganske utilfredsstillende. Selv om dyreforsøk og in vitro -tester tyder på at forbruk av kombucha kan vise seg å være, om ikke terapeutisk, så nyttig, i 2014 et (for øyeblikket forgjeves) menneskelig eksperimentasjonsprosjekt for bekrefte eller tilbakevise disse teoriene.
I en systematisk gjennomgang fra 2003 definerte forskeren Edzard Ernst kombucha som et "ekstremt eksempel" på et ukonvensjonelt middel, på grunn av den store forskjellen mellom de usannsynlige terapeutiske effektene og kombuchas skadelige potensial. Det ble deretter konkludert med at listen over virkelige terapeutiske fordeler er ganske ubetydelig og i alle fall dårligere enn risikoen som følger av den; dessuten er det mulig å si med sikkerhet at kombucha aldri bør anbefales for medisinsk bruk ved visse sykdommer.
Bivirkninger
Heldigvis er rapporter om bivirkninger knyttet til kombucha -forbruk ganske sjeldne, men fortsatt relevante. Knappheten på klager skyldes dels sjeldenhetene i omstendighetene, dels undervurdering av opplevde symptomer.
Bivirkninger forbundet med forbruk av kombucha inkluderer: levertoksisitet, nyretoksisitet og metabolsk acidose. En kvinne døde som et resultat av inntak av kombucha, selv om det ikke var mulig å utvilsomt korrelere årsak og virkning.
Noen mulige negative helseeffekter av kombucha inkluderer: sur pH (tendens til acidose i blodet), overflødig mikroorganismer og uønsket bakteriell eller soppforurensning. Når det gjelder denne siste forekomsten, har visse studier avslørt tilstedeværelsen av usnic syre i kombucha, det er et "hepatotoksin som vanligvis utskilles av cyanobakterier av lav.
Aktuell bruk av kombucha har også vært assosiert med infeksjoner med miltbrann på huden, men det er uklart om forurensningen skjedde under lagring eller produksjon.
Takket være dets mikrobielle bidrag og hyppige skitt i beholderne, er kombucha strengt forbudt for immunsupprimerte personer, gravide, sykepleiere og barn under 4 år.
Når det gjelder kommersielle preparater, vil det derimot sannsynligvis anta en større brukssikkerhet.
Kjemisk oppbygning
De sukrose noen kombucha blir først biokjemisk omdannet til fruktose Og glukose, og senere i glukonsyre Og eddiksyre (godt tilstede i drikken).
Kombuchas inneholder også enzymer, aminosyrer, polyfenoler og forskjellige organiske syrer; de eksakte mengdene av disse elementene varierer fra sak til sak.
Andre spesifikke komponenter i kombucha inkluderer etanol, glukuronsyre, glyserol, melkesyre, usnic syre (se ovenfor) e vannløselige vitaminer (gruppe B Og askorbinsyre).
Alkoholinnholdet i kombucha er generelt mindre enn 1%, men øker med gjæringstiden.
Kombuchas biologi
De av kombucha er symbiotiske blandede kulturer av bakterier og gjær, lignende i sammensetning og utseende (retikulum i suspensjon) til "moren til" eddiken ".
Kulturer kan inneholde en eller flere gjær, som f.eks Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Starry candida, Schizosaccharomyces pombe Og Zygosaccharomyces bailii.
Den bakterielle komponenten i kombucha inkluderer også flere arter, inkludert nesten alltid Gluconacetobacter xylinus (som gjærer alkoholene som produseres av gjær til eddiksyre og andre syrer); dens funksjon i drikken er å øke surheten og begrense etanolinnholdet.
Befolkningen av bakterier og gjær som produserer eddiksyre øker spesielt de første 4 dagene med gjæring og reduseres deretter.
De G. xylinum produserer mikrobiell cellulose og er ansvarlig for det meste av den fysiske strukturen til det suspenderte gitteret (mor).
På grunn av tilstedeværelsen av usnic syre, har den blandede (antagelig symbiotiske) kulturen til kombucha også blitt beskrevet som lav; fra 2015 har imidlertid ingen rapporter identifisert cyanobakteriearter (typisk for denne levende kombinasjonen) i forbindelse med soppkomponentene i drikken.
Andre bruksområder
Den tørkede Kombucha "moren" tar konsistensen av et skinnlignende stoff. Kjent som mikrobiell cellulose, og kan støpes i forskjellige former for å lage sømløse klær.
Ved bruk av forskjellige væsker til dyrking (for eksempel kaffe, svart te og grønn te) er det mulig å få mikrobiell cellulose i forskjellige farger, uten å måtte farge dem kunstig (dette er imidlertid mulig).
De forskjellige vekstmediene og fargestoffene endrer også stoffets tekstur og oppfatningen ved berøring.
Mikrobiell cellulose ligner vegetabilsk cellulose og er preget av økologisk bærekraft og biologisk nedbrytbarhet.
I 2011 presenterte den London-baserte designeren Suzanne Lee kombucha-tekstilfiberen i forbindelse med fottøy og klær. I 2014 debuterte designer Sacha Laurin en kleskolleksjon utelukkende laget av kombucha -stoff.
