Valnøtter

Generellitet

De nøtter de er frukten av planten "fruktmutter eller hvit valnøtt". På samme måte som pinjekjerner, mandler, pistasjenøtter, etc., er valnøtten et frø, eller rettere sagt en achene, som tilhører gruppen "tørket frukt".

Valnøtten er en plante som tilhører familien Juglandaceae, slekten Juglans, Arter retning. Den binomiske nomenklaturen til valnøtten er Juglans regia. Det er mange varianter, og de mest kjente er valnøtter fra Sorrento og valnøtter Californisk.
Valnøtter kan spises ferske eller tørkede, og fra den spiselige delen oppnås en olje rik på "gode" fettstoffer. I motsetning til hva de fleste tror, ​​er den friske, hele frukten av valnøtten kjøttfull og lysegrønn.
Valnøttetreet brukes også mye i tømmerindustrien, spirene brukes i gemmoterapi og barken (i tillegg til den kjøttfulle delen av frukten) fungerer som et naturlig pigment.

MERK FØLGENDE! I botanikk kan begrepet nøtter indikere forskjellige smerter / frø som tilhører slekter og arter som er helt forskjellige fra Juglans regia; for å unngå unødvendig spredning, vil vi nedenfor bare beskrive planten og frukten som vanligvis forstås som valnøtt og valnøtter.

Beskrivelse

Valnøttetreet er utbredt, og til tross for at det er hjemmehørende i Midtøsten -territoriet (Kaukasus, Armenia, Iran, opp til Imalaja -fjellene), regnes det i dag også som en typisk plante på den italienske halvøya.
Valnøtt foretrekker kupert og fjellrike områder opp til 1000 moh. Den blomstrer mellom april og mai, mens fruktene modnes mellom august og september. Den når og overstiger 12-15m i høyden; den har en stor, rund krone, med store, ujevne og duftende blader. Røttene strekker seg først i dybden og deretter i bredden. Blomstene er gruppert i tynne grønne klynger, som pleier å være hvite eller gulaktige når de klekkes.
Frukten av valnøtt, eller valnøtter, er drupes som inneholder et stort frø. Utvendig, når de er friske, er de grønne i fargen, men mørkere med modning og påfølgende fall.Epikarpen og den kjøttfulle mesokarpen utgjør skallet, en ikke-spiselig del for mennesker som et mørkt pigment er hentet fra. Endokarpen er hard, treaktig, også uspiselig og inneholder frøet. Denne, som i stedet representerer den spiselige delen, kan deles i to symmetriske kjerner med en form som vagt ligner en menneskelig hjerne; hvis de er modne, er de brune i fargen og kan skilte med en søtlig, vagt tannisk smak med en sprø konsistens. NB: Kjernene til umodne valnøtter har en veldig ubehagelig tannisk duft.

Bruk av valnøtt, valnøtter og forslag til forbruk

Som forventet i avsnittet dedikert til generell informasjon om valnøtter og valnøtter, brukes både treet og frukten i forskjellige sektorer.
Det er nå kjent at valnøtter representerer en typisk høst-vintermat; de har en veldig høy energiværdi og bemerkelsesverdige ernæringsegenskaper, som vi vil forklare mer nøye i neste avsnitt. Det som imidlertid ikke alle vet, er det fra den spiselige delen en veldig dyrebar olje kan fås fra frøet: valnøttolje. Denne er veldig rik på flerumettede fettsyrer, gunstig for kroppen, men dårlig lagringsbar og ikke veldig motstandsdyktig mot høye temperaturer. I dag har valnøttolje en ekstremt høy utsalgskostnad (ca. € 10 per 100 ml, mot € 1 per 100 ml ekstra jomfru) olivenolje fra økologisk jordbruk), og i tillegg til matforbruk, utgjør den (sammen med lin- og valmueolje) en ekstremt verdifull malerbase (oljefarger).
Bladene på valnøtten, derimot, som ikke er helt spiselige, representerer en utmerket aromatisk ingrediens. De brukes ofte til lagring av visse oster (type pecorino), og det er ikke uvanlig å finne dem i garnityrene til visse retter fra haute cuisine.
Hvem har aldri hørt om valnøtttre? Det er et veldig populært materiale i tømmerindustrien, spesielt i møbelindustrien. I tillegg til den bemerkelsesverdige estetiske verdien (brun farge med mørkebrune eller svarte striper), har valnøtttre en viss behandling, da det ikke er for hardt.
Tidligere ble barken på stammen og røttene til valnøtt -treet brukt som fargestoffer; takket være den store tanniske konsentrasjonen er disse råvarene i stand til å brune mange naturlige stoffer, derfor var deres anvendelse i tekstilfeltet ganske utbredt. I dag blir den samme fargen hovedsakelig hentet fra skallet, og bruken av den er mildt sagt variert.
For ikke å snakke om bruk av valnøttspirer i perlebehandling. Disse delene av planten regnes som en gyldig antiinflammatorisk så vel som anti-smittsom mot utvikling av visse bakterier (spesielt stafylokokker og streptokokker); deres anvendelse påvirker hovedsakelig luftveiene og dermis hud. I forbindelse med andre planter kan valnøttknoppekstraktet brukes til behandling av bihulebetennelse, ørebetennelse, angina, eksem, akne, etc.

Gastronomiske og ernæringsmessige egenskaper hos valnøtter

Nøtter er matvarer som er meget godt egnet for naturlig konsum. Disse tørkede fruktene, ekstrahert først fra det kjøttfulle skallet og deretter fra skallet, spist ferske eller dehydrert, har en utmerket smak, men har ikke en god mettende kraft. Dette skyldes ikke deres kjemiske egenskaper, men produktets volum. Å være svært energisk mat, bør nøtter spises i porsjoner på noen få gram per dag.
I tillegg til å tjene som en matbit, brukes valnøtter ofte: i formuleringen av søtsaker og desserter, for å berike de medfølgende sausene til første retter eller matlaging av retter, for å integrere "salater" og så videre.



Puret valnøtt og eplepai - Uten smør

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

De umodne valnøttene, tradisjonelt høstet på St. John's day (24. juni), brukes til produksjon av nocino, en typisk likør i Modena -området.

Hjemmelaget Nocino videooppskrift

Ernæringsegenskapene til valnøtter er gode, men som forventet, siden de er svært energiske matvarer, kan de ikke konsumeres i frihet. Den høye kaloriinnholdet i valnøtter stammer hovedsakelig fra lipider som på sin side har en utmerket balanse mellom fettsyrer. Disse er hovedsakelig umettede og overflod av flerumettede (hvorav mange essensielle) gir valnøtter bemerkelsesverdige terapeutiske egenskaper. Fra den siste forskningen ser det ut til at økningen i forbruket av valnøtter i befolkningen kan bidra til å øke andelen av gode fettstoffer og antioksidanter, og dermed redusere både sannsynligheten for hjerte- og karsykdommer og svulster. Vær oppmerksom på dette! Dette gjelder valnøtter, som mye som for matvarer som inneholder de samme næringsstoffene. Fersk frukt og grønnsaker er også rike på antioksidanter (beskyttende mot kreft); når det gjelder essensielle fettstoffer (beskyttende mot hyperlipemi som hyperkolesterolemi, hypertensjon, "systemisk betennelse, etc.), mange andre frø (inkludert visse belgfrukter, kimen til frokostblandinger, etc.), de respektive oljene og visse fiskeriprodukter (for eksempel blå fisk) gir gode konsentrasjoner. Sikkert å supplere med valnøtter i et sunt og balansert kosthold kan ha mange helsemessige fordeler, men det er usannsynlig at dette kan gjentas når det brukes på et ubalansert kosthold.
I tillegg til det høye lipidinnholdet inneholder valnøtter også flere gram protein (av middels biologisk verdi) og noen få gram karbohydrater, hovedsakelig enkle.Fibrene er tilstede i gode konsentrasjoner.
Når det gjelder mineralsalter, er mengder jern, kalsium, fosfor og kalium verdsatt, mens tiamin skiller seg ut over alt som angår vitaminene.

Ernæringsverdier

Sammensetning for: 100 g valnøtter; pr. 100 g tørkede nøtter - Referanseverdier for tabellene i INRAN Food Composition

Valnøtter Tørkede valnøtter Spiselig del 58.0% 39.0% Foss 19,2 g 3,5 g Proteiner 10,5 g 14,3 g Rådende aminosyrer Glutaminsyre, arginin, asparaginsyre Glutaminsyre, arginin, asparaginsyre Begrensning av aminosyre Lysin Lysin Lipider TOT 57,7 g 68,1 g Mettede fettsyrer -mg 5,57 mg Enumettede fettsyrer -mg 9,54 mg Flerumettede fettsyrer -mg 40,66 mg Kolesterol 0,0 mg 0,0 mg TOT karbohydrater 5,5 g 5,1 g Stivelse 1,9 g 1,8 g Løselig sukker 3,4 g 3,1 g Kostfiber 3,5 g 6,2 g Løselig fiber -g 0,8 g Uoppløselig fiber -g 5,4 g Makt 582,0kcal 689.0kcal Natrium 3,0 mg 2,0 mg Kalium -mg 368,0 mg Jern 2,6 mg 2,1 mg Fotball 131,0 mg 83,0 mg Fosfor 238,0 mg 380,0 mg Tiamin 0,58 mg 0,45 mg Riboflavin 0,17 mg 0,10 mg Niacin 0,80 mg 1,90 mg Vitamin A 6,0 ug 8,0 µg C -vitamin tr tr Vitamin E -mg 3,0 mg
Andre matvarer - Nøtter Cashewnøtter Jordnøttsmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnøttmel Valnøttmel Dehydrert og kandisert frukt Tørket frukt Mandelmelk Hasselnøttmel Mandler Hasselnøtter Valnøtter Macadamianøtter Pekannøtter Pistasjenøtter Hampfrø Solsikkefrø Frø Frukt Frø Frø Frø Frø Krydder Matvarer FRU Frø og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Diabetic Recipes for the Holidays Ric Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter