Hasselnøtter
Hasselnøtter er fruktene av en arboreal plante som tilhører Betulaceae -familien, slekten Corylus, Arter avellana; binomialnomenklaturen til hasselnøtttreet er Corylus avellana. Kalt hassel på vanlig språk, det er et mellomstort tre med hjerteformede blader, tannet og løvfellende i profilen.
Fruktene, kalt hasselnøtter, har en sfærisk eller oval form og varierende dimensjoner (avhengig av sorten, men alltid mindre enn valnøttene); eksternt har de et skall (woody pericarp) som beskytter et knasende frø (spiselig del). Fargen på hasselnøttene er grønn i den umodne fasen og brun når den er moden, når de spontant løsner fra treet. Frøet er dekket av en brun fiberfilm som kan (eller ikke) fjernes ved forbruk; uten belegg, frøet er hvitt.
Hasselnøttmel
Generelt oppnås hasselnøttmel ved å male frukt som tilhører sorten "tonda gentile delle langhe" (Piemonte). Produktet har ikke de typiske ernæringsegenskapene til et belgfrukter eller mel, der karbohydrater er rikelig, men kjennetegnes ved utbredelsen av lipider fremfor de andre makronæringsstoffene; av denne grunn, til tross for tørking, har hasselnøttmel en svært begrenset holdbarhet og fordeles ofte under vakuum.
Bruken av hasselnøttmel er ganske variert. Den spenner fra hjemmelaget emballasje av skedesserter, tørrbakte og myke bakevarer; det er ikke mangel på iskrem, ferske eller konserverte kremer og pålegg med kakao som Nutella.
En alternativ bruk av hasselnøttmel innebærer brødfremstilling, men med en prosentandel begrenset til 10% sammenlignet med 90% av hvetemel; et veldig energisk og fettrikt brød oppnås. Nylig, som alle andre typer alternative mel, har hasselnøtter funnet mye bruk i vegansk diett; IKKE inneholdende gluten, brukes det også mye i kosten for CELIACIA.
Kostnaden for detaljhasselnøttmel er høy; Dette skyldes delvis BIO -spesifikasjonen (foretrukket, for eksempel i "naturistdietten" og delvis kommersielle spørsmål. BIO -ene er utelukkende av italiensk opprinnelse, men forskjellige produkter av europeisk opprinnelse er også tilgjengelige. Også for sluttbrukere online, kjøper BIO hasselnøttmel sjelden under 17-18 € / kg.
Eksempel på en funksjonell oppskrift med hasselnøttmel
Avførende kaker uten smør
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Se andre oppskrifter basert på hasselnøtter (hele eller malt i mel)
Ernæringsegenskaper
Vi gjentar at hasselnøttmel IKKE inneholder gluten og kan brukes i GLUTENFRI dietter.
Melet er ekstremt kalorisk og fettrikt; For å få en ide, tenk bare på at en olje kan ekstraheres fra hasselnøtter, i tillegg til mel. Dette, på grunn av sine kjemiske egenskaper, brukes også i raffinement av ekstra jomfruolje (se artikkelen: hasselnøttolje Store mengder Hasselnøttmel anbefales derfor ikke ved overvekt eller fedme.
Tilførselen av proteiner, som er av middels biologisk verdi, er ikke tilstrekkelig til å dekke kroppens behov for plastelementer (ettersom de mangler i noen essensielle aminosyrer). Karbohydrater, som hovedsakelig er enkle, finnes i omtrent samme mengder som proteiner; de er derfor tilstede i en mye lavere grad enn innholdet i belgfrukter eller kornmel. Av denne grunn er hasselnøttmel IKKE kontraindisert ved type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi (selv om overvekt, ofte forbundet med disse sykdommene, krever en rasjonell bruk).
Hasselnøttmel bidrar til å strukturere lipidinntaket i dietten. Med en utbredelse av enumettede fettsyrer, det vil si omega 9 (selv om det ikke mangler omega 3 og omega 6), egner det seg til dietten mot dyslipidemi, spesielt av hyperkolesterolemi; rikdommen i fytosteroler bidrar også til dette formålet.
Konsentrasjonen av kostfibre, avgjørende for forstoppelse og for å dempe risikoen for tykktarmskreft, er veldig bemerkelsesverdig; dessuten nærer denne ernæringsmessige komponenten den fysiologiske tarmbakteriefloraen og modulerer opptaket av næringsstoffer i tarmen.
Ingen detaljert informasjon er tilgjengelig om vitamininnholdet i hasselnøttmel, men det er mulig at det er veldig likt det med tørre hasselnøtter; åpenbart er tapene ved behandling og lagring alt annet enn ubetydelige. Noen godt tilstedeværende molekyler er: vitamin E, B6, folat og tiamin. Når det gjelder mineralsalter, bør imidlertid konsentrasjonene av kobber, jern, mangan og kalsium skille seg ut. Blant vitaminene og mineralsaltene er det flere næringsstoffer med antioksidantegenskaper, en egenskap som også er understreket av visse fenoliske molekyler.
Til slutt må det huskes at hasselnøttmel er en potensielt allergifremkallende mat, derfor bør det utelukkes fra sykepleierens kosthold og tidlig barndom.
Hjemmelaget produksjon av hasselnøttmel
Hasselnøttmel kan også lages hjemme. Operasjonen er alt annet enn kompleks og kan oppsummeres som illustrert.
Først og fremst er det nødvendig å fylle på skrellede hasselnøtter, ikke hele eller hele; Dette betyr at hvis du ikke vil kaste bort en halv dag med å skalle, koke og skrelle frøene, er det definitivt tilrådelig å foretrekke halvfabrikater.
Hvis hasselnøttene tidligere er kokt for skrelling, får de avkjøles og tørkes. Generelt anbefales det aldri å skåle dem, heller er det bedre å jobbe dem kalde eller til og med frosne. Ha dem deretter i den spesielle beholderen til en kjøkkenmaskin og bland dem (på en diskontinuerlig måte for ikke å varme dem for mye ved å elte dem) til de får en melaktig konsistens.
NB. Noen tilsetter granulert sukker i en andel på 1/5, men dette er bare gyldig hvis hasselnøttmelet skal brukes til søte oppskrifter.
Hjemmelaget hasselnøttmel kan bevares i gryter, forutsatt at det er beskyttet mot lys, åpen luft og varme; holdbarheten er imidlertid ekstremt begrenset (på grunn av harskning). En alternativ og veldig effektiv metode er frysing, selv i spesielle poser eller plastkopper.
Andre bruksområder av hasselnøttmel
I tillegg til sin gastronomiske anvendelse for menneskelig ernæring, har hasselnøttmel også blitt brukt i oppdrett. For å være presis ble det testet i dietten av regnbueørret i stedet for soyamel i tre forskjellige prosentandeler: 10, 20, 30% (blandet De tre diettene viste ikke signifikante avvik når det gjelder total vekst eller spesifikk vekstkoeffisient; det var bare en liten nedgang i bruken av mat med den høyeste prosentandelen (30%).
I den kjemisk-fysiske analysen endret ikke muskelsammensetningen og ørretens andre vev seg på en åpenbar måte; det ville være interessant å identifisere fordelingen av fettsyrer mer presist. Det er derfor logisk å utlede at hasselnøttmel er i stand til å erstatte soya i kostholdet til regnbueørret i proporsjoner opptil 300 g / kg kommersielt fôr.
Ref. "EFFEKTER AV KOSTNADSMESSIGE HAZELNUT -MÅLTID PÅ VEKSTPRESTASJON OG KROPPSAMBINDELSE I REGNBØR TROUT ONCORHYNCHUS MYKIS I HAVET VANN". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut og S. Bilen Ressursstyring. EAS, spesiell pub. 37, september. 2008, s. 628.
Andre matvarer - Nøtter Cashewnøtter Jordnøttsmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnøttmel Valnøttmel Dehydrert og kandisert frukt Tørket frukt Mandelmelk Hasselnøttmel Mandler Hasselnøtter Valnøtter Macadamianøtter Pekannøtter Pistasjenøtter Hampfrø Solsikkefrø Frø Frukt Frø Frø Frø Frø Krydder Matvarer FRU Frø og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Diabetic Recipes for the Holidays Ric Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
