Generellitet
Paranøtter (eller paranøtter) er de spiselige frøene som produseres av treet Bertholletia excelsa.
Brasiliansk valnøttre - Bertholletia excelsa
Den botaniske familien til denne planten (Lecythidaceae) faller under "rekkefølgen Ericales, det samme som: tranebær, blåbær, sapote, guttaperka, te, stikkelsbær, phlox og kaki.
Paranøtter har et uspiselig skall og høstes fra midten av en stor, kokoslignende frukt.
Ernæringsegenskaper
Brasiliansk nøtter er matvarer som vanligvis er klassifisert som en helhet med tørket frukt, eller rettere sagt oljefrø.
De faller ikke inn i noen av de 7 grunnleggende næringsgruppene, selv om de på grunn av deres ernæringsegenskaper bør tilhøre den femte kategorien, fett og krydderoljer.
Tydeligvis er funksjonen til brasilianske nøtter ikke å "krydre"; Imidlertid avslører disse fruktene noen nesten overlappende kjemiske egenskaper:
- De gir mye kalorier: 656kcal / 100g
- De har en forekomst av fett fremfor proteiner og karbohydrater: 66,4 g / 100 g spiselig del, eller omtrent 85% av den totale energien
- De inneholder flere fettløselige vitaminer.
I forhold til vekt gir brasilianske nøtter:
- c.a. 66% fett
- c.a. 14% protein
- c.a. 12% sukker.
Fettsyrer brytes ned som følger:
- 23% mettet: 15,1g / 100g (de er de "dårlige")
- 38% enumettet: 24,6g / 100g (spesielt omega 9. De er de "gode fettene", som ligner på "ekstra virgin olivenolje")
- 32% flerumettet: 20,6g / 100g (de er "veldig gode"; blant disse skiller konsentrasjonene av det essensielle omega 6 -molekylet seg ut).
På grunn av det høye innholdet av flerumettede fettsyrer, er paranøtter ikke veldig lagrede og har en tendens til å bli harsk lett.
De inneholder ikke kolesterol og gir en utmerket mengde kostfiber. 100 g av disse frøene kan dekke opptil 25% av fiberbehovet for en gjennomsnittlig voksen (30 g / dag).
Konsentrasjonen av vitaminer og mineraler skuffer heller ikke. Det mest tilstedeværende vannløselige vitaminet er tiamin (vitamin B1), mens innholdet av vitamin E (tokoferoler) skiller seg ut blant de fettløselige. Når det gjelder mineralsalter, blir derimot konsentrasjonene av: magnesium, fosfor, mangan, sink og selen uthevet.
Paranøtter er en veldig kalorisk mat, og det er derfor de ikke anses egnet for diett for overvektige. På den annen side gir de mange næringsstoffer som er nyttige for kroppen og kan inkluderes i dietten til pasienter med type 2 diabetes, hypertensjon, hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi.
De inneholder ikke gluten og laktose, men de kan være svært skadelige ved spesifikk allergi.
Den gjennomsnittlige delen av paranøtter bør ikke overstige 30 g per dag, helst delt inn i minst to (sekundære) snacks.
For ikke å overskride det totale fettet, endre næringsbalansen i dietten, anbefales det å kalibrere mengden krydderolje i henhold til andelen oljefrø. For eksempel ved å fjerne en teskje for hver brasiliansk nøtt som skal konsumeres ( 1 valnøtt = 1 ts olje).
Brasiliansk valnøttolje
Fettmengden av brasilianske nøtter gjør det mulig å få en spiselig olje.
Dette krydderfettet inneholder 75% umettet fett (enumettet og flerumettet), blant annet er det en overflod av oljesyre (omega 9) og linolensyre (omega 6).
Andre fettløselige molekyler som finnes i brasiløttolje er:
- Fytosteroler: hypokolesterolemiske plantesteroler
- Beta-sitosterol: med samme kolesterolsenkende kapasitet som den forrige og med en hypotetisk forebyggende funksjon for godartet prostatahypertrofi.
NB. Dette molekylet blir også undersøkt for sin statistiske sammenheng med forverring av hjertesykdom. - Tocopheroler eller vitamin E: antioksidant, antitrombotisk og beskyttende for cellemembraner.
Tabellen nedenfor gir næringsdetaljer for fettsyresammensetningen til brasiliansk mutterolje.
NB. Lagringen av paranøttolje må skje:
- Al fresco
- I mørket
- I lufttette beholdere
- For hver sykkel, i en begrenset periode.
Matfarer
Paranøtter holder ikke lenge.
I tillegg til risikoen for harskning (også tydelig i oljen hentet fra den), er deres tendens til forurensning av muggsopp kjent.
Disse patogenene skiller ut giftstoffer som er svært farlige for den menneskelige organismen aflatoksiner) har en mer enn signifikant hepatotumoreffekt og disponerer organismen for leverkreft.
Paranøtter inneholder også små mengder radium, et radioaktivt element. Konsentrasjonen når rundt 40-260 Bq / kg *, som er 1000 ganger høyere enn de fleste matvarer. I følge "Oak Ridge Associated Universities" skyldes dette fenomenet ikke radium i jorda, men den betydelige forlengelsen av rotsystemet.
* Bq er måleenheten for radioaktivitet.
Produksjon
Omtrent 20 000 tonn paranøtter høstes hvert år; av disse kommer 50% fra Bolivia, 40% fra Brasil og 10% fra Peru.
Brasilas nøtteproduksjon synker. På slutten av 1980 utgjorde mengden 40 000 tonn, mens den i 1970 nådde 104 000 tonn.
Produksjonen av paranøtter er et resultat av dyrking og utnyttelse av ville planter. Det sistnevnte systemet ble fremmet som en inntektskilde for den tropiske skogen, som i stedet for å ødelegge den utgjør en beskyttende sikring mot avskoging.
Nysgjerrighet
Paranøtter er en vanlig ingrediens i tørket frukt snacks der de på grunn av sin store størrelse pleier å holde seg høye i posen. Det er en form for granulær konvensjon som tar navnet "Brazilian Nut Effect".
Andre matvarer - Nøtter Cashewnøtter Jordnøttsmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnøttmel Valnøttmel Dehydrert og kandisert frukt Tørket frukt Mandelmelk Hasselnøttmel Mandler Hasselnøtter Valnøtter Macadamianøtter Pekannøtter Pistasjenøtter Hampfrø Solsikkefrø Frø Frukt Frø Frø Frø Frø Krydder Matvarer FRU Frø og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Diabetic Recipes for the Holidays Ric Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
