Pekannøtter

Generellitet

Pekannøtter er plantefôr klassifisert i gruppen med tørket frukt. De har en høy energiværdi, men også en utmerket konsentrasjon av essensielle fettstoffer; smaken er rik og smøraktig.

De kan inntas alene eller i tilberedninger som desserter, første og andre retter.
Pekannøtter er frukten av en plante hjemmehørende i USA, og deres handel i Italia støttes hovedsakelig av import. Pekantreet tilhører familien Junglandaceae, slekten Carya, Arter illinoensis; plantens binomiske nomenklatur er derfor Carya illinoensis. NB. Det er flere kjente varianter av pekannøtter.
Treet av treet brukes som drivstoff eller smakstilsetning for røkt kjøtt. Begrepet "Pecan" er av opprinnelse Algonquian (Indianere i Amerika) og betyr bokstavelig talt "hasselnøtt som krever at en stein brytes".

Beskrivelse

Estetisk ligner pekannøtter den tradisjonelle italienske valnøtten. Å være drupes, består de av en epikarp, en mesokarp og en endokarp som omslutter frøet (spiselig del). Epikarpen og mesokarpen er kjøttfulle (3-4 mm), men mindre tykke enn den tradisjonelle valnøtten; epikarpen er først grønn og deretter brun.

Epicarp og mesocarp, i modningstidspunktet, er delt inn i fire seksjoner som om de var kronbladene til en blomst. Endokarpen er hard, treaktig og brun eller rød i fargen (avhengig av sorten). Frøet er mindre tuberkuløst og mer rødlig i fargen enn den vanlige valnøtten. Dimensjonene til pekannøttene ligner den tradisjonelle valnøtten (2,6 - 6cmx1,5-3cm), men formen har en tendens til å være mer langstrakt.
Pekantreet er stort i størrelse; prøver som når 40 meter i høyden og 2 meter i diameter ved stammen er ikke sjeldne, og det ser ut til at det er identifisert noen over 50 meter høyde (men det er ingen dokumentert bevis på dette). Bladene er ellipsoide, 30-45 cm, grønne og løvfældende. Pekannøtttrær har både hann- og hunnblomster, og pollinering skjer hovedsakelig ved hjelp av vinden. Pekannøtter er helt modne om høsten, nærmere bestemt i oktober.
Plantene har en spesielt lang levetid og lever opptil 300 år.

Opprinnelse og dyrking

Pekannøtter er typiske frukter i USA, spesielt i det sentrale sørlige området og i Mexico. For å være presis, tilstedeværelsen av treet Carya illinoensis den er spilt inn med større tetthet i: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, South Carolina, Tennessee, Texas og fra sørlige Coahulia til Jalisco og Veracruz.
Dyrking av treet for produksjon av pekannøtter er ikke gammel. Det ser ut til å ha begynt i 1880 i USA, et land som har en årlig produktivitet på opptil 80-95% av verdens totale (150 000-200 000 tonn per år per 10 000 000 trær). Andre dyrkingsområder ligger i Sør -Amerika, Kina, Australia, Sør -Afrika og Israel; i Italia er det små tomter med pekannøtter i Sicilia -regionen.

Sammensetning for: 100 g pekannøtter - Referanseverdier for INRAN -matsammensetningstabellene

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del 49.0% Foss 5,0 g Proteiner 7,2 g Rådende aminosyrer Glutaminsyre, arginin, asparaginsyre Begrensning av aminosyre Lysin Lipider TOT 71,8 g Mettede fettsyrer 6,0 mg Enumettede fettsyrer 25,0 mg Flerumettede fettsyrer 22,0 mg Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 7,9 g Stivelse 3,3 g Løselig sukker 4,3 g Kostfiber 9,4 g Løselig fiber 0,36 g Uoppløselig fiber 9,07 g Makt 705,0kcal Natrium tr Kalium 603,0 mg Jern 2,4 mg Fotball 61,0 mg Fosfor 300,0 mg Tiamin 0,71 mg Riboflavin 0,15 mg Niacin 1,40 mg Vitamin A 8,0 µg C -vitamin 1,0 mg Vitamin E 4,0 mg

Kultivarene består hovedsakelig av "kloner", og derfor er det nødvendig at noen av disse kommer fra forskjellige trær, siden (i motsetning til de som er født fra frø) ikke er i stand til å selvbestøve og krever genetisk fremmede prøver for befruktning. NB. Pekantreet er disponert for nikkelmangel.

Gastronomiske bruksområder og ernæringsegenskaper

Pekannøtter kan spises alene eller som en del av forseggjorte retter. I USA er Pecan Pie en nasjonalrett og små pralinesnacks (godteri) er typiske for byen New Orleans. I italiensk mat er pekannøtter lite brukt, men deres bruk er helt lik bruk av tradisjonelle valnøtter.Lazy Magnolia Brewing Company i Kiln, Mississippi", produserte et øl smaksatt med pekannøtter i stedet for humle.
Pekannøtter er en mat som egner seg til å bekjempe hyperkolesterolemi og oksidativt stress. Den høye andelen flerumettede fettsyrer, fytosteroler, vit. E (α-tokoferol) og fenoliske stoffer (flavonoider) bestemmer reduksjonen av totalt og "dårlig" kolesterol (LDL), samt disposisjonen for svulster.
Forskning utført av "University of Massachusetts og publisert i"Aktuelle emner innen ernæringsforskning"viste at regelmessig inntak av pekannøtter også kan redusere nevromuskulær degenerasjon relatert til aldring;" en slags anti-aging effekt.
Det har også blitt antatt at i nærvær av andre predisponerende faktorer kan en diett rik på pekannøtter redusere risikoen for litiasis hos kvinner.
I tillegg til fett, er pekannøtter også rike på kostfiber, et næringselement som beskytter tarmens integritet og funksjonalitet. Fra saltvann synspunkt, disse produktene bugner av jern og kalium, mens det for vitaminer (i tillegg til tokoferoler) er betydelige bidrag av tiamin.
Til tross for de forskjellige positive aspektene, husk at pekannøtter er høyt kaloriholdige matvarer; følgelig bør bruken - for å betraktes som KVANTITATIVT marginal - være begrenset til noen få gram per dag.

Andre matvarer - Nøtter Cashewnøtter Jordnøttsmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnøttmel Valnøttmel Dehydrert og kandisert frukt Tørket frukt Mandelmelk Hasselnøttmel Mandler Hasselnøtter Valnøtter Macadamianøtter Pekannøtter Pistasjenøtter Hampfrø Solsikkefrø Frø Frukt Frø Frø Frø Frø Krydder Matvarer FRU Frø og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Diabetic Recipes for the Holidays Ric Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter