Bakeriprodukter: generell informasjon
Bakeriprodukter er kokte matvarer med høy energikraft, basert på vann, mel, salt (valgfritt) og en hevekomponent (også valgfritt).
Hva er de og med hvilke forskjeller?
Bakeriprodukter inkluderer et stort sett med kokt mat, både syret og usyret, både søtt og salt, både enkelt og tilsatt: salt, sukker, oljer eller fett, andre frokostblandinger, andre ingredienser, etc. Det er nødvendig å spesifisere at bakevarer, nettopp i kraft av denne brede sammensatte heterogeniteten, ikke alle er like og ikke alltid er UTSKIFTLIGE. Når det gjelder ernæringsmessige aspekter, ligger de store forskjellene i:
- Energitetthet (variabel basert på mengden vann, tilstedeværelse av tilsatte lipider, tilstedeværelse av tilsatt sukrose, tilstedeværelse av andre tilsatte ingredienser, etc.)
- Foredling av mel (som bestemmer betydelige forskjeller i mengden fiber, mineralsalter, vitaminer, etc.)
- Hydreringsnivå (gratis vann som bidrar til metthetsfølelse og oppnåelse av anbefalt daglig tilførsel)
- Hvis det er tilstede, kvaliteten på tilsatte fettstoffer (mettet, enumettet, flerumettet, hydrogenert, kolesterol og relatert metabolsk effekt)
- Hvis den er tilstede, tilsatt mengde salt (noen ganger så høy at den ikke er egnet til bruk av hypertensive mennesker)
- Hvis den er tilstede, tilsatt mengde sukrose (noen ganger så høy at den er uegnet for bruk av diabetiker og overvektige, og uansett skadelig for tannhelsen)
- Hvis det er tilstede, type surdeig (noen ganger utsatt for matintoleranse, allergi og kryssovergang med andre allergier, kan være relatert til vedvarende candidiasis)
NB. Eventuelle tilsetningsstoffer som er tilstede nevnes ikke med vilje, ettersom de vil kreve overdreven plass i artikkelen; følg derfor et annet dedikert og mer spesifikt avsnitt.
Uten å gå inn på fordelene med klassifiseringen av bakevarer, som allerede har blitt behandlet i den innledende artikkelen: Bakeri produkter, nedenfor vil vi begrense oss til å liste de viktigste eksponentene i kategorien, og nevne de viktige ernæringsmessige aspektene.
Ernæringsmessige aspekter
Som forventet varierer ernæringsaspektene ved bakevarer i henhold til ingrediensene og behandlingen. Forutsatt at alle bakervarer er HØYKALORISKE og at ALLE FØRER BETYDELIGE KVANTITETER AV KOMPLEKSE KOLHYDRATER, prøver vi å forstå hvilke som er mer tilrådelige for hyppig inntak og som er mindre egnet hvis de settes inn ofte i det vanlige kostholdet.
De mest kaloriske saltede bakevarer er tørre: kjeks, brødpinner, kringler, flatbrød, tortillaer, taralli, krutonger etc., det er alle de matvarene som, i tillegg til å ha betydelige mengder stivelse og svært lav sanddyne, de er preget av rikelig tilsetning av fett (mer enn oljer ...) fra krydder. Med unntak av diett eller "spesielle" bakevarer, inkluderer oppskriftene på de fleste tørre, salte bakevarer bruk av hydrogenert fett, derfor kan stoffets metabolske innvirkning på lipidemi bare være klart ugunstig. Selv om det ikke påvirker kaloriinntaket negativt, kan det må spesifiseres at tørre saltbakte produkter gir høye natriumrasjoner (Na) fra bordsalt, et veldig dårlig næringsstoff for de som allerede lider (eller er utsatt) for arteriell hypertensjon. Forbruket kan IKKE gjentas og må IKKE erstatte brødets forbruk.
NB. Et lite unntak kan gjøres for kaker og lignende produkter som, utelukkende består av puffet frokostblanding uten å tilsette noe, vil bli ansett som mer balansert enn de andre medlemmene i kategorien.
Det samme gjelder tørre SØTTE bakevarer, derfor: tørre kjeks, wafers, shortbread -kjeks (inkludert grovkorn), ladyfingers etc. Blant annet har denne kategorien matvarer en ytterligere ernæringsmessig ulempe, nemlig tilsetning av sukrose (enkelt sukker); dette næringsstoffet, i tillegg til å øke den glykemiske indeksen for maten og den totale energien, øker også risikoen for tannkaries.
"I gjennomsnitt" mindre kalori, men fortsatt ubalansert, er de søte HUMID bakervarer: briocher, croissanter, plumcakes, enkle kaker, fylte kaker, donuts, panettone, pandoro etc. Selv om de bruker større luftfuktighet, inneholder de også hydrogenert fett (eller smør hvis preparatet er hjemmelaget), sukker, egg og andre fyllingredienser (kremer, syltetøy, honning, tørket frukt, dehydrert frukt, etc.). Næringsverdier, den store heterogeniteten til de relative kjemiske egenskapene fanger øyet umiddelbart; forbruk kan imidlertid IKKE være hyppig eller systematisk.
Til slutt kommer vi til de ernæringsmessige aspektene ved salte (eller ikke søte) VÅTE bakte produkter; også i dette tilfellet er det en bemerkelsesverdig variasjon og en rimelig variasjon av ernæringsegenskaper, men uten tvil forblir stamfaren til kategorien det daglige brødet, også kalt vanlig brød. De alternative preparatene er: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, salt panettone, salte paier, kish, etc.; disse, som preparater med "god smak", har et høyere kaloriinnhold og lipidinnhold (så vel som animalske proteiner).
Det er en viss forskjell i lipidkvaliteten til våte, salte bakevarer kommersiell og de husholdningsprodukter (uten tvil bedre), men i utgangspunktet ville skillet ikke rettferdiggjøre en systematisk bruk. Tvert imot, enkelt eller daglig brød (unntatt nisjepreparater som "Ferrara-paret", "venetiansk pan-biscotto" etc.) er et bakt produkt som kan brukes daglig. Energiinntaket er nær 300kcal (290 i gjennomsnitt), og derfor MÅ porsjonene tilpasse seg det subjektive kaloriforbruket; husk at brød har blitt, med teknologisk utvikling og velvære, en mat av potensielt misbruk; som hovedsakelig inneholder karbohydrater (ren bensin for kroppen), risikerer den overdreven bruk i dietten å overmanne energiforbruket diktert av basalmetabolismen og nivået av total fysisk aktivitet, ubønnhørlig disponerer for økning i fettmasse og forverring av metabolske parametere (glykemi ).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
