PROTEINER OG FORGRENEDE AMINOSYRER

Proteinene

Proteiner er polymermolekyler som består av mer enn 100 aminosyrer bundet av peptidbindinger (kortere aminosyrekjeder kalles polypeptider eller peptider); strukturen til proteiner kan være mer eller mindre lang, brettet tilbake på seg selv og festet til andre molekyler (faktorer som bestemmer kompleksiteten og karakteriserer deres biologiske funksjon). Disse strukturene kan klassifiseres i: primær struktur, sekundær struktur (α-helix og β-ark), tertiær struktur og kvartær struktur.

Funksjoner av proteiner

I naturen utfører proteiner mange funksjoner, og den mest kjente er utvilsomt den strukturelle; tenk bare at hver vevsmatrise av organismen vår er basert på et skjelett eller en polymer mosaikk dannet av peptider (f.eks. Muskelfibre, beinmatrise, vevsforbindelse og, fra et bestemt synspunkt, til og med blod).
Ikke mindre viktig er funksjonen til bioregulering og kjemisk / hormonell mediering, faktisk er proteiner de grunnleggende bestanddelene i både enzymer og mange hormoner.
I blodet utfører proteiner også en veldig viktig transportfunksjon; dette er tilfellet med hemoglobin (transport av oksygen), transferrin (transport av jern), albumin (transport av lipidmolekyler), etc.
Alltid inne i blodet viser proteiner seg å være nyttige som immunforsvar; de utgjør ANTIBODIES, essensielle molekyler produsert av lymfocytter som er nyttige i kroppens respons mot patogener.
Til slutt kan proteiner - men nærmere bestemt aminosyrer - brukes til energiformål gjennom hepatisk neoglukogenese og gi 4 kilokalorier (kcal) per gram. Det er en ganske komplisert prosess som, gjennom transaminering og deaminering, lar kroppen produsere glukose under hypoglykemiske tilstander (muligens indusert av faste, spesielt intens og / eller langvarig muskelinnsats, ugunstige patologiske eller kliniske tilstander, etc.). Neoglucogenic aminosyrer kan også være ketogene, slik at deres omdannelse bestemmer frigjøringen av syremolekyler som kalles ketonlegemer.
NB. Energifunksjonen til proteiner bør være marginal og underordnet sukker og fett.

Aminosyrene

Aminosyrer er kvartære molekyler som består av karbon, hydrogen, oksygen og nitrogen. Mer enn 500 typer er kjent og kombinasjonen deres skiller utallige former for peptider. De vanlige, L-aminosyrene, er 20: alanin, arginin, asparagin, asparaginsyre, cystein, glutaminsyre, glutamin, glycin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, prolin, serin, treonin, tryptofan, tyrosin og valin. Fra metabolismen til sistnevnte er det mulig å få et bredt spekter av ikke-vanlige eller sporadiske aminosyrer som hovedsakelig utgjør hormoner, enzymer eller mellomliggende molekyler (karnitin, homocystein, kreatin, taurin, etc.).
Blant de vanlige aminosyrene KAN IKKE noen syntetiseres av kroppen og kalles ESSENTIAL; for den voksne mannen er det 9: fenylalanin, leucin, isoleucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan og valin. Hos barn er det 11 i alt; til ovenstående tilføyes: histidin og arginin.
Andre klassifiseringer av aminosyrer er: basert på polariteten til sidekjedene (nøytral apolar, nøytral polær, sur ladning, grunnladning) eller basert på typen radikal gruppe (hydrofob, hydrofil, syre, basisk, aromatisk).

Grenede aminosyrer

Blant de essensielle er det også henholdsvis tre aminosyrer kalt forgrenet kjede (BCAA): leucin, isoleucin og valin; Det særegne som skiller forgrenede aminosyrer fra andre er representert ved en annen metabolsk vei for energiproduksjon.
Som allerede forklart, kan de fleste aminosyrene etter transaminering-deaminering være bestemt for neoglukogenese og gå inn i Krebs-syklusen i form av oksaloacetat du hater pyruvat. Til syvende og sist, hvis det var et reelt behov, ville noen av aminosyrene i blodet komme inn i leverens hepatocytter og gå ut i form av glukose; for forgrenede aminosyrer er dette ikke tilfelle. Sammenlignet med de andre er BCAA molekyler som kan brukes DIREKTE av musklene, og denne særegenheten gjør dem mye mer effektive i direkte energiproduksjon og i konvertering for rekonstituering av glykogenreserver; det sier seg selv at hvis organismen er tilstrekkelig næret, representerer katabolismen av forgrenede aminosyrer en nesten irrelevant neoglukogen del; glukose forblir ALLTID den primære energikilden, derfor, under forhold med tilstrekkelig glykemi og glykogenreserver, er det ingen grunn til å frykte at muskelen trenger et overskudd av forgrenede aminosyrer under en vanlig atletisk prestasjon.