Eplejuice: ernæringsmessige egenskaper

Eplejuice er en mat oppnådd ved å isolere den flytende delen av epler, fruktene på treet som tilhører slekten Malus og arter pumila (Familie Rosaceae).

Når det gjelder utseende og ernæringsegenskaper, er eplejuice en fullverdig fruktjuice.

Den kan være naturlig og hjemmelaget, fremskaffet med forskjellige metoder og verktøy (ekstraktor, sentrifuge, etc.), eller kommersiell (væskepakket, fremfor alt, pasteurisert, fordelt i glassflasker og tetrabrik, eller frosset - også konsentrert for å fortynnes) .

Merk: per definisjon vil eplejuice, ekstrakt og sentrifugering være tre forskjellige produkter.Når det gjelder de få kjemiske og ernæringsmessige forskjellene som skiller dem, vil vi i denne artikkelen generelt snakke om ikke-konsentrert væske som er oppnådd (uavhengig av systemet) fra eplemassen.

Eplejuice er å betrakte som både en mat, eller rettere sagt en derivat, og en drink. Råmaterialet, som består av epler av en hvilken som helst variasjon, tilhører VIIs grunnleggende matvare. Eplejuice er derfor en næringskilde for: vann (veldig rikelig), fiber (nesten fraværende), enkle sukkerarter (fruktose), visse vitaminer (spesielt vitamin C eller askorbinsyre) og spesifikke mineraler (spesielt kalium og magnesium). Ulike organiske syrer er også rikelig, ikke så relevante ut fra et ernæringsmessig synspunkt, men absolutt viktig når det gjelder munnhygiene.

Eplejuice spises som en vanlig brus. I Italia serveres eplejuice fersk eller ved romtemperatur; i mange fremmede land er det derimot vanlig å varme det, spesielt om vinteren, og drikke det som en urtete. Som granateplejuice, har eplejuice nylig blitt mer populær. Den økende beryktelsen, delvis på grunn av ernæringsegenskapene, er også et resultat av en "veldig effektiv markedsføringskampanje.

Kommersiell eplejuice

Kommersiell eplejuice oppnås, som hjemmelaget, ved å presse frukten og samle saften.

For å gjøre den gjennomsiktig og helt fri for faste rester, brukes ytterligere behandlingsprosesser som: sentrifugering (mekanisk separasjon), enzymatisk klarering (kjemisk utfelling, hovedsakelig ved bruk av pektinase og amylase) og mikrofiltrering. Eliminering av suspenderte partikler, dvs. pektin og stivelse, blir eplejuicen da mye klarere.

Så gjenstår problemet med holdbarhet. For å oppnå en lang holdbarhet, blir eplejuice vanligvis utsatt for pasteurisering. Dette systemet er basert på å heve temperaturen litt over 70 ° C i en periode som er tilstrekkelig til å eliminere mikroorganismer og for å inaktivere fruktens enzymer (ikke for lenge, takket være sur pH i drikken).