Tempeh vs Tofu: Egenskaper og forskjeller

Grønnsaker som konsumeres i økende grad av mennesker som følger et vegansk, vegetarisk, men også altetende diett. Selv om begge disse soyabaserte matvarene gir lignende helsemessige fordeler, er de forskjellige i utseende, smak og ernæringsprofiler.

de er begge bearbeidede soyaprodukter.
Tofu, som er mer populær, er laget av koagulert soyamelk presset til hvite blokker med en solid konsistens. På markedet, som ofte er assosiert med vegetabilsk ost (selv om det ikke lenger er mulig å bruke dette begrepet om meieriproduktet), er det tilgjengelig i en rekke teksturer, inkludert faste, myke og kremete.
Tempeh, derimot, er laget av soyabønner gjæret og komprimert i en fast, men tett blokk inne. Noen varianter inneholder også quinoa, brun ris, linfrø og krydder.
Tempeh er seig og har en nøtteaktig, jordaktig smak, mens tofu er mer nøytral og har en tendens til å absorbere smaken av maten den tilberedes med. Begge produktene brukes ofte som næringsrike kjøtterstatninger og kan tilberedes på mange måter.

Hvordan bruke dem på kjøkkenet

Tofu og tempeh er nå allment tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, inkludert supermarkeder.

Tofu finnes på hermetikk, frossen eller vakuumpakket i kjøledisken. Det selges vanligvis i blokker, som må skylles og klemmes før konsum. Blokkene kuttes ofte i terninger og legges til retter som grønnsaksretter, timbales, salater, men de kan også bakes med poteter eller stuet med krydder.

Tempeh er like allsidig. Den kan dampes, tilberedes eller stekes og legges til din favoritt lunsj- eller middagsrett, inkludert smørbrød, supper og salater. Gitt tempehs nøtteaktige smak, foretrekker noen det som kjøtterstatning fremfor tofu, som har en mildere smak.

Uansett er begge enkle å tilberede og enkle å legge til i et balansert kosthold.

, frø, belgfrukter eller fullkorn, er betydelig rikere på kalorier, protein og fiber. Faktisk gir en porsjon (85 gram) 7 gram fiber, som er 28% av det daglige behovet. Selv om tofu inneholder lite proteiner, har den færre kalorier og tilbyr fortsatt betydelige mengder jern og kalium, mens den kan skryte av mer enn det dobbelte av kalsiumet som finnes i tempeh. Begge soyaproduktene inneholder vanligvis lavt natrium og kolesterol.

Tempeh tofu Kalorier 140 80 Protein 16 gram 8 gram Karbohydrater 10 gram 2 gram Fiber 7 gram 2 gram fett 5 gram 5 gram Fotball 6% av den daglige verdien (DV) 15% av DV Jern 10% av DV 8% av DV Kalium 8% av DV 4% av DV Natrium 10 mg 10 mg Kolesterol 0 mg 0 mg . Isoflavoner er planteforbindelser som etterligner den kjemiske strukturen og effekten av østrogen, et hormon som fremmer seksuell og reproduktiv utvikling. Mange av helsemessige fordeler med tofu og tempeh, som inkluderer redusert risiko for visse kreftformer og forbedret hjertehelse, har blitt tilskrevet deres isoflavoninnhold. Tofu tilbyr rundt 17-21 mg isoflavoner per porsjon (85 gram), mens tempeh gir 10-38 mg i samme mengde, avhengig av soyabønnene som brukes til å lage den.

Forskningsforbindelser økte inntaket av soya med redusert risiko for hjertesykdom på grunn av virkningen på kolesterol og triglyserider. Spesielt er næringsberiket tempeh effektivt for å redusere triglyserid- og kolesterolnivåer. En studie av 45 menn observerte at totalt kolesterol og triglyseridnivåer var betydelig lavere med en diett rik på tofu sammenlignet med en diett rik på magert kjøtt.

som fremmer veksten av friske bakterier i fordøyelseskanalen. De involverer regelmessige avføring, redusert betennelse, lavere kolesterolnivå og enda bedre minne. Tempeh er spesielt rik på disse fordelaktige prebiotika på grunn av det høye fiberinnholdet, og stimulerer veksten av Bifidobacterium, en type gunstig tarmbakterie.