Vitaminer
Vitaminer er molekyler avgjørende for livet; dette er mikronæringsstoffer som skal tas i svært små mengder, spesielt sammenlignet med energiske makronæringsstoffer;
NB. Både mangel (hypovitaminose eller avitaminose) og overflødig (hypervitaminose) kan være helseskadelig.
Følsomhet for lys
Vitaminer kan klassifiseres på flere måter; de vanligste er utvilsomt assosiasjonen til en bokstav i alfabetet (ofte misforstått som et substantiv som navngir det aktuelle vitaminet) og løselighet (i vann eller fettsyrer-fettløselig eller vannløselig). Imidlertid er det kjemisk-fysiske egenskaper er det mange vitaminer, og hver av dem kan representere et godt klassifiseringskriterium; de er et typisk eksempel termolabilitet og pH -følsomhet. I det følgende avsnittet vil et aspekt av vitaminer (etter min mening) som er mindre kjent enn de forrige, bli analysert: slysfølsomhet eller lysfølsomhet.
Leseren kan spørre: Hvorfor bør lysfølsomhet være av ernæringsmessig betydning?
Svaret er ganske enkelt; følsomhet for lys representerer en egenskap som påvirker (relativt) den funksjonelle integriteten til vitaminer i maten; med andre ord kan det være at de lysfølsomme vitaminene som utsettes for lys ikke "overlever" i nødvendige mengder. Åpenbart bruker hovedsakelig mat med de fleste vitaminene nedbrytes av lys er ikke en god ernæringsvane.
Lysfølsomme vitaminer
For enkelhets skyld, i beskrivelsen av de lysfølsomme vitaminene, kan de forskjellige molekylene sitert med sin ekvivalent i bokstaven i alfabetet; dessuten vil de av metodiske korrekthetsgrunner også bli delt inn i løselighet.
