Mens behovet for makronæringsstoffer måles i gram, uttrykkes det for mikronæringsstoffer i milligram og i noen tilfeller i mikrogram.
Næringsstoffer gir oss:
- kjemisk energi (karbohydrater og lipider gir kroppen den energien som er nødvendig for å støtte de ulike kroppsfunksjonene);
- plastsubstrater (proteiner er en klasse molekyler som er grunnleggende for syntese av nytt vev eller for reparasjon av eksisterende)
- regulatoriske molekyler (vitaminer, proteiner og forskjellige mineraler griper inn på forskjellige nivåer og regulerer utviklingen av utallige metabolske reaksjoner);
- hydrering (vann).
Energien i makronæringsstoffene frigjøres ikke på en gang, men snarere gradvis, ettersom de forskjellige metabolske reaksjonene følger hverandre.I alle fall kan denne energien ikke brukes direkte av cellene, men må adresseres på forhånd til syntesen av ATP. Dette molekylet har en "høy energisk ladning, siden det er kjemisk ustabilt og derfor lett kan forvandle seg til et mer stabilt biprodukt og frigjøre energi.
Konvertering av en mol ATP til ADP frigjør 7,3 Kcal lett brukbar energi.
Siden energien fra ATP støtter alle former for biologisk arbeid, er det energivalutaen til cellene våre. Til tross for viktigheten av dette molekylet, har organismen ikke store lagre av ATP. Faktisk er omtrent 80-100 gram ATP stappet inn i menneskekroppen, som er i stand til å tilfredsstille energibehov i bare noen få sekunder.
Av denne grunn, for å holde energinivået konstant, må "ATP" kontinuerlig produseres gjennom den oksidative katabolismen av næringsstoffer.
er mengden varme som kreves for å heve temperaturen på 1 g vann med 1 ° C, og bringe den fra 14,5 til 15,5 ° C
I virkeligheten er det en for liten parameter for å uttrykke organismenes energiske bevegelser. Av denne grunn brukes tusen ganger større størrelse, kalt kilokalori (Kcal)
Kcal refererer ikke til matkilden.For eksempel gir en sjokoladebit mer eller mindre de samme kaloriene som en rett med krydret pasta. Selv om energimengden er den samme, endrer flere faktorer seg, inkludert vekten av maten (lavere for sjokolade) og skjebnen til de enkelte næringsstoffene.
Organismen bruker faktisk næringsstoffer på en annen måte, og leder dem mot forskjellige metabolske veier avhengig av om de er karbohydrater, proteiner eller lipider.
Energien som tilføres mat kan også uttrykkes i Kilojoules:
- Kilojoule (KJ), brukt i angelsaksiske land, tilsvarer energien som trengs for å flytte massen på 1 kg med 1 m på 1 sek.
- En kilokalori tilsvarer 4.186 kilojoule (1 Kcal = 4.186 KJ)
For å beregne energibalansen til en organisme er det nødvendig å evaluere energien som tas med mat (energiinngang) og energiforbruket i form av biologisk arbeid og varme som overføres til miljøet (energiproduksjoner).
For ytterligere informasjon: Energikrav og basal metabolisme
