Bare noen av dem - hovedsakelig av animalsk opprinnelse - inneholder mange matvarer av den mest biologisk aktive formen. Vitamin C øker absorpsjonen, som forekommer i tynntarmen og tillates av den lave mage -pH.
Næringsbehovet for jern er høyere hos fruktbare kvinner og enda høyere hos gravide. Mangel, åpenbart hyppigere hos kvinner, manifesteres først og fremst av jernmangelanemi.
Jernutskillelsen skjer fysiologisk ved avskallelse av epitelet; bare i en liten del med galle, urin og svette - i avføringen er det som utskilles både med gallen og med utskifting av mage- og tarmslimhinnen. Det er skadelig og dets toksisitet, manifestert hos de som lider av visse metabolsk-genetiske lidelser, skyldes akkumulering i organene og er definert som siderose.
Jern kan samhandle med noen medisiner.
).
Basert på bindingen med hemoglobin og oksidasjonstilstanden, skilles to forskjellige typer jern: hemisk og ikke-hemisk.
