Fortifikasjon er en teknologisk prosess der ikke-energiske næringsstoffer (hovedsakelig vitaminer og / eller mineralsalter) tilsettes tradisjonelle matvarer, ikke så mye for å gjøre opp for en mangel eller som en teknologisk intervensjon for bedre bevaring, men med den hensikt å øke inntaket av disse næringsstoffene i befolkningen.
Et klassisk eksempel på forsterket mat er ACE, en fruktjuice beriket med vitaminer. I dette handelsnavnet er det imidlertid en grunnleggende feil; faktisk snakker vi om ACE for å understreke tilsetningen av vitamin A, C og E. Faktisk er imidlertid vitamin A er ikke tilsatt, men dets forløpere: karotener (så den riktige formuleringen vil være pro-vitamin A). Dessuten er vitamin A (retinol), som vi husker å være av animalsk opprinnelse, fettløselig, og derfor er det litt vanskelig å få det til å bli i et vandig medium, for eksempel en fruktjuice!
- Eksistens av befolkningsgrupper med risiko for ernæringsmessige mangler (barn, ungdom, eldre, kvinner i fertil alder); for eksempel i Finland er drikkevannet forsterket med fluor for å løse mangelen på mineraler. På samme måte tilsettes bordsalt med jod i mange land.
- Identifikasjon av bæremat (egnet for forbruk og biotilgjengelighet).
- Identifikasjon av typen forbruker av forsterkede matvarer.
Forskjellen mellom forsterket mat og funksjonell mat er subtil: begge har fordelaktige egenskaper, som kan tilskrives tilstedeværelsen av næringsstoffer som tilføres av næringsindustrien til det forsterkede produktet og naturlig finnes i den funksjonelle maten.
