Melkesyregjæringer er levende organismer; prebiotika, derimot, er livløse molekyler som hovedsakelig tilhører den kjemiske gruppen karbonhydrater.
Navnet "melkesyrefermenter" er forsvarlig av det faktum at disse probiotiske mikrobiologiske stammene (som vi vil spesifisere bedre senere) formerer seg med stor letthet i melk eller relativ myse, forsurer den og gir opphav til forskjellige gjærede matvarer, hvorav den mest kjente er uten "annen yoghurt.
Laktiske og prebiotiske enzymer er imidlertid sammenkoblet, både fra et rent biologisk synspunkt og når det gjelder de fysiologiske, medisinske og ernæringsmessige aspektene; senere vil vi bedre forstå hvorfor.
. Som forutsatt i innledningen stammer begrepet "melkesyrefermenter" fra det faktum at disse vesener lever og replikerer vellykket i melk og relativ myse.
Livssyklusen til probiotika blir videreført fremfor alt under forhold som:
- Rikelig vann
- Romtemperatur
- nøytral eller litt grunnleggende pH
- Mangel på oksygen.
Metabolismen av probiotika kalles "melkesyrefermentering", siden den produserer betydelige konsentrasjoner av melkesyre, fra laktose (sukkerdisakkarid typisk for melk) og fravær av oksygen (anaerobiose). For det andre nedbrytes også visse aminosyrer og lipidforbindelser i melk, med frigjøring av andre molekyler.
Det er forskjellige arter av melkesyrefermenter, hovedsakelig tilhørende slektene Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium og få Streptococcus.
Hva er prebiotika?
Prebiotika er molekyler av forskjellige slag som, etter å ha nådd tykktarmen (tykktarmen), metaboliseres av tarmbakteriefloraen, noe som favoriserer metabolisme og numerisk vekst.
Dette er for det meste vannløselige fibre (som oppløses i vann for å danne en gel) og karbohydrater (tilgjengelig og utilgjengelig) som finnes i matvarer fra vegetabilsk opprinnelse. Faktisk kan prebiotika deles inn i to kategorier:
- Fordøyelig og næringsrik også for mennesker; dette er karbohydrater som ikke absorberes i tynntarmen (for eksempel på grunn av overskudd av mat), når tykktarmen og metaboliseres av bakterier
- Ikke fordøyelig og utelukkende tilgjengelig for bakterier; det er vannløselige fibre og utilgjengelige karbohydrater som når lumen i tykktarmen uskadd.
Derfor har den menneskelige organismen en egeninteresse i å holde kolonens bakterieflorapopulasjon frisk. Hvordan?
- Å mate den for å få den til å multiplisere inne i tarmlumen.
- Muligens innføring av andre mikroorganismer oralt.
Vi har allerede spesifisert at melkesyrefermenter er typiske mikroorganismer for fermenterte melkbaserte derivater, for eksempel yoghurt. Dette antyder at disse matvarene er den optimale kilden til probiotika i kosten.
På den annen side er dette ikke akkurat tilfelle, og i avsnittet dedikert til yoghurt vil vi finne ut mer hvorfor.
Hva brukes prebiotika til?
Med tanke på at melkesyrefermenter utgjør en stor del av tarmbakteriefloraen og at sistnevnte lever effektivt av laktose, kan vi bli ledet til å tro at melkesukker er et utmerket prebiotikum. Dette er ikke akkurat tilfelle. Faktisk blir laktose hovedsakelig fordøyd og absorbert hos vanlige mennesker. dette betyr at den ikke når tarmbakteriefloraen.
Tvert imot, i den såkalte "intolerante" kommer laktose intakt i "tykktarmen (på grunn av mangel på fordøyelsesenzymer laktase), der den behandles ved å utløse uønskede symptomer (flatulens, diaré, kramper, etc.) .
I motsetning til laktose, gir utilgjengelige karbohydrater og oppløselige fibre (som fremfor alt finnes i grønnsaker, frukt, belgfrukter, etc.), hvis de tas i riktige mengder, en "mindre drivende" og derfor gunstig effekt.
Det er derfor "utvalgte og isolerte" prebiotika:
- De blir ofte tilsatt probiotiske matvarer for å forbedre overlevelse av melkesyrefermer og gi et spesifikt substrat for tarmbakteriefloraen
- De utgjør spesifikke kosttilskudd for å forbedre trofismen i tarmbakteriefloraen.
Den synergistiske virkningen for helse utnyttes i symbiotiske matvarer som per definisjon er produkter som inneholder en blanding av probiotika og prebiotika. Denne kategorien matvarer opprettholder de samme terapeutiske indikasjonene som probiotika. Se: inulin.
de opererer også i gjensidig synergi med en protosymbiotisk mekanisme: i de tidlige stadiene den Streptococcus skaper betingelsene for Lactobacillus arbeidet med å dele laktose reproduseres og utføres.
De mikrobielle kulturer som er nødvendige for tilberedning av yoghurt har en optimal utvikling ved temperaturer mellom 42 og 43 ° C.
