Glykemisk indeks for fruktose
Potensielle fordeler med fruktose
Forholdet mellom fruktose og diabetes er et problemfylt forhold, som i nyere tid virker veldig nær et bristepunkt. Vi snakker faktisk om et "merkelig" sukker, ofte anbefalt i nærvær av diabetes på grunn av den lave glykemiske indeksen (19-23).
Etter inntak øker faktisk nivået av glukose i blodet mye mindre enn det som er registrert etter "inntak" av en tilsvarende mengde glukose (glykemisk indeks 100) eller sukrose (glykemisk indeks 68); det samme gjelder insulin, som ikke øker vesentlig.
Dessuten har fruktose en høyere søtningsevne enn sukker; Dette gjør at den kan brukes i mindre mengder for å søte mat. Til slutt er dens brennverdi 3,75 KCal per gram, derfor litt lavere enn sukrose (3,92 Kcal / g).
Ulemper med fruktose
Hvorfor diabetikere bør unngå overflødig fruktose
Egenskapene som er oppført så langt ser ut til å feire et heldig og varig ekteskap mellom fruktose og diabetes. Men når vi analyserer metabolismen av dette sukkeret, innser vi dessverre at forholdet ved høye doser seriøst vipper opp til et nesten definitivt brudd. Data i hånden, faktisk viser flere studier at HØY inntak av fruktose (> 40-60 gram per dag i tillegg til det som allerede finnes i frukt og honning) fører til ganske negative metabolske konsekvenser:
- fruktose har en evne til å danne avanserte glykeringsprodukter (AGE) omtrent syv ganger høyere enn glukose (overflødig sukker binder seg til bestemte grupper av proteiner og danner disse avanserte glykasjonsproduktene som skader vevet);
- fruktose undertrykker ikke ghrelin (et magehormon som stimulerer appetitten);
- kronisk eksponering for fruktose favoriserer starten på det metabolske syndromet;
- en diett spesielt rik på fruktose øker insulinresistensen; faktisk, selv om dette sukkeret ikke direkte øker insulinsekresjonen, gjør det det indirekte, noe som hindrer levermetabolismen av glukose og dets omdannelse til glykogen (den formen hvor leveren avsetter glukose);
- fruktose øker ex-novo lipogenese, og syntesen av triglyserider og fettsyrer; I hovedsak metaboliseres derfor fruktose, til tross for at den er karbohydrat, som fett og er forbundet med en økning i triglyseridemi.
Av alle disse årsakene har det blitt vist at kronisk eksponering for høye nivåer av fruktose favoriserer starten på:
- hypertensjon (ved inhibering av nitrogenoksid); hjerteinfarkt; dyslipidemi; pankreatitt (sekundært til hypertriglyseridemi); fedme; leverdysfunksjon (steatose); insulinresistens; hyperurikemi, urinsyregikt (økt urinsyresyntese), tilvenning, om ikke faktisk avhengighet.
Disse effektene har stort sett blitt påvist hos forsøksdyr, og ser ikke ut til å være relatert til effekten av de ekstra kaloriene indusert av fruktosetilskudd, siden alle disse negative konsekvensene ikke er registrert etter dietter som er rike på glukose og stivelse. Selv om effektene av fruktose i menneskekroppen fortsatt er å belyse, kan disse studiene absolutt ikke ignoreres.
Som om det ikke var nok, har intensiv bruk av fruktose i drikkevarer og mange produkter, i form av mais sirup og lignende, vært knyttet til "økningen i fedme" registrert de siste tiårene. kommer fra fruktos evne til å øke triglyseridemi, med en påfølgende økning i kardiovaskulær risiko.
Som sagt, uttaler "American association" The American Diabetes Association "at bruk av tilsatt fruktose for å søte mat er utilrådelig i nærvær av diabetes, men det er ingen grunn til å unngå mengden fruktose som er naturlig tilstede i matvarer. frukt, honning og grønnsaker.
Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
