Hva er
Hasselnøtter er uavhengige frukter (achenes med woody pericarp), delvis pakket inn i en grønn løvkonvolutt som løsner når den er moden.
Det finnes flere varianter av hasselnøtter. I Italia er de mest kjente sikkert de fra Langhe (Tonda Gentile), men i det siste skilles også den sicilianske Nostrali. Andre kultivarer er Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica og Mortarella di S. Giovanni.
Hassel er et tre som når 5-7m i høyden, med hjerteformede blader og en serrated profil; den vokser spontant i skogen med et mildt klima og danner ofte naturlig flekker med kratt (lik plantasjer), også kalt "hassellunder". Under hasselnøtttrærne er det mulig å finne noen sopp, for eksempel den røde porcinello, berbesin og (under jorden) den svarte trøffelen.
Jorda som er egnet for utvikling av hasselnøtter er drenerende, fruktbar og dyp. Hasselnøtten sameksisterer veldig godt med eik, bøk, asketrær, lønn og noen poppel.
Opprinnelsen til hasselnøtter er europeisk og kaukasisk. I Italia koloniserer hasselnøtten delvis slettene, et godt overflate av Apennin -åsene (opp til den sicilianske Nebrodi) og mangler ikke i nærheten av gjennomsnittlige høyder i alpene. Den dyrkes mye i Spania, Frankrike, Tyrkia og Italia (spesielt i Piemonte og Lazio).
Ernæringsegenskaper
Hasselnøtter er oljefrø, derfor spesielt rike på fett; bruken er heterogen, men blant de forskjellige er det også produksjon av en alternativ olje til ekstra jomfruoliven (se artikkelen: hasselnøttolje).
Den gastronomiske bruken av disse fruktene er svært mange, og det er ikke lett å nevne dem alle. I tillegg til å bli konsumert alene, brukes hasselnøtter til fremstilling av sukkerholdige mandler, nougater, sjokolade, iskrem og forskjellige søtsaker, men også av "sunne" matvarer som mysli. Hasselnøtter, som "tørket frukt" (eller rettere sagt oljefrø), er mye brukt i kostholdsregimer: makrobiotisk, sonediet og paleolitisk diett.
På grunn av det moderate proteininnholdet (tatt i betraktning at det er en vegetabilsk mat), er hasselnøtter en gyldig erstatning for plastmatvarer av animalsk opprinnelse; åpenbart, verken mengden eller den biologiske verdien er vagt sammenlignbare med for eksempel kjøtt. Uansett sikrer muligheten for å knytte flere vegetabilske proteinkilder, hvis de er godt vurdert, dekning av essensielle aminosyrebehov selv gjennom et vegansk kosthold.
Hasselnøtter kan brukes til å fullføre lipidtilførselen til dietten; det kan virke rart, men noen dietter krever alternative lipidkilder til olje for å nå bare 25-30% av totale kalorier. I så fall er hasselnøtter en flott løsning.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Nedbrytning av fettsyrer er gunstig for metabolismen av lipider. For å si sannheten inneholder hasselnøtter ikke store mengder essensielle molekyler (omega 3 og omega 6); inntaket av omega 9 (oljesyre) er imidlertid mer enn tilfredsstillende, alt til fordel for kolesterolemi.
Konsentrasjonen av kostfiber er også bemerkelsesverdig, viktig for å forhindre forstoppelse, men også for å redusere risikoen for tykktarmskreft, mate den symbiotiske tarmbakteriefloraen og modulere absorpsjonen av næringsstoffer.
Den ernæringsmessige betydningen av hasselnøtter kan også tilskrives det høye innholdet av vitaminer (vitamin E, B6, folat og tiamin) og mineralsalter (kobber, jern, mangan og kalsium). Hvis de tas i små doser, har de antioksidanter, restorative, hypoglykemiske og hypokolesterolemiske egenskaper (de er en god kilde til plantesteroler).
Uansett, på grunn av det høye kaloriinntaket, bør hasselnøtter konsumeres i moderate mengder (10-20 gram er mer enn nok), muligens borte fra hovedmåltider, kanskje assosiere dem med en fruktig frukt (kiwi, banan, eple, etc.) .
Hasselnøtter er spesielt egnet for dietten til det hyperkolesterolemiske emnet, på grunn av de positive effektene av omega 9 og fytosteroler.De er ikke kontraindisert ved diabetes mellitus type 2, hypertensjon, hyperurikemi og hypertriglyseridemi, men det er godt å holde seg inne Husk at disse metabolske patologiene ofte først og fremst stammer fra en tilstand av fedme; derfor, siden hasselnøtter er ekstremt energiske, er det alltid godt å ta dem med en viss måte.
MERK FØLGENDE! Hasselnøtter er potensielt allergifremkallende mat, og derfor bør de også utelukkes fra kostholdet til sykepleieren og spedbarnet.
Merknader om "hasselnøttolje
Hasselnøttolje, oppnådd ved å presse frøene, er hovedsakelig beregnet på kosmetikkindustrien, hvor den brukes for sin dyrebare antioksidant, mykgjørende og tonende egenskaper (den er spesielt egnet for veldig tørr og dehydrert hud).
Tidligere har hasselnøttolje skapt overskrifter for oppdagelsen av en omsetning på flere millioner euro, basert på ulovlig tilsetning til den fineste ekstra jomfruolivenoljen.
Se også: bruk av hasselnøtter i urtemedisin
Produksjon av hasselnøtter
Hasselnøttene høstes om høsten, når frukten når full modenhet og skallet krymper, lett løsner.Rengjøring og tørking følger, nødvendig for langvarig konservering av maten.Reduksjonen av fuktighet reduserer faktisk harskens av fett og forlenger holdbarheten, selv om eksponering for høye temperaturer kan ha motsatt effekt.
Når de er kjøpt, må hasselnøttene i skallene oppbevares på et kjølig, tørt sted ved romtemperatur (ca. 20 ° C) i ikke mer enn et par måneder.
Produksjonen av avskallede hasselnøtter innebærer også lav temperatursteking av frukten, nødvendigvis uten skallet. For å bevare de organoleptiske egenskapene og unngå nedbrytning av hasselnøtter, foregår emballasjen i godt forseglede beholdere. Når de er åpnet, skal hasselnøttene oppbevares på et kjølig og tørt sted, muligens i en lukket krukke og vekk fra sollys og varmekilder. Også i dette tilfellet er forverringen ganske rask, og produktet bør konsumeres i løpet av veldig kort tid.
Videooppskrifter med hasselnøtter
Selv om det er feil å snakke om lette oppskrifter når du bruker hasselnøtter på kjøkkenet, kan det å unngå tilsetning av smør sikkert forbedre lipidprofilen til maten (se hasselnøttkake uten smør); bruk av proteinpulver kan i stedet gjøre den klassiske hasselnøttisen til et mer egnet alternativ for idrettsutøvere, mens den høye andelen hasselnøtter i smørbar sjokolade unngår tilsetning av hydrogenerte tropiske oljer og fett, ofte rikelig i produkter billigere.
Fylt hasselnøttkake - Uten smør og uten olje
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - Nøtter Cashewnøtter Jordnøttsmør Kastanjemel Mandelmel Hasselnøttmel Valnøttmel Dehydrert og kandisert frukt Tørket frukt Mandelmelk Hasselnøttmel Mandler Hasselnøtter Valnøtter Macadamianøtter Pekannøtter Pistasjenøtter Hampfrø Solsikkefrø Frø Frukt Frø Frø Frø Frø Krydder Matvarer FRU Frø og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Diabetic Recipes for the Holidays Ric Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
