Ekstraksjon av maisolje
Se også: maisolje i kosmetikk
Maisoljen utvinnes fra kimen som finnes i kjernene til den samme planten (Zea mays), det vil si fra den typen partikkel som er på toppen av maiskorn. Utbyttet er ikke veldig høyt og når bare 15-20%, men gitt den store bruken av denne frokostblandingen for stivelsesekstraksjon, er det fortsatt praktisk å gjenopprette kimen og deretter trekke ut og markedsføre oljen.
Ernæringsegenskaper
I lang tid var denne bekvemmeligheten spesielt høy for det italienske markedet, i kjølvannet av en utbredt reklamekampanje som ble lansert siden "70 -tallet; revitaliserende eiendommer ble tilskrevet maisolje - støttet av gjerdehopp og forskjellige akrobater - og en" viktig forebyggende tiltak mot hjerte- og karsykdommer. Faktisk har maisolje utmerkede diettbehov, som indikativt består av 40-60% linolsyre, 20-40% oljesyre (typisk fett av olivenolje) og for bare 10-15% av palmitinsyre . Innholdet av vitamin E er også utmerket, veldig høyt i rå maisolje, men utarmet betydelig ved sliping. En annen interessant egenskap ved maisolje er dens motstand mot peroksidasjon, som den får først etter en raffineringsprosess (som jomfruoliven ikke utsettes for). Så snart den er ekstrahert, har maisolje faktisk en overdreven konsentrasjon av frie fettsyrer, en mørk, rødgul farge og et høyt innhold av fosfolipider, med spor av voks. Alle disse elementene fjernes under raffinering, som gjør at maisoljen får lyshet, klarhet, nøytral smak og motstand mot oksidasjon, til tross for mange triglyserider som er rike på flerumettede fettsyrer. Denne egenskapen gjør raffinert maisolje til et akseptabelt valg for steking; det er ikke tilfeldig at den, avhengig av kildene, har et røykpunkt mellom 160 og 210 ° C.
På kjøkkenet og i næringssektoren brukes maisolje som et bord og matolje og som en base for produksjon av margariner gjennom hydrogenering av blandinger av vegetabilske oljer.
Oljen som er bra for hjertet?
Når det gjelder den mye annonserte evnen til å forebygge hjerte- og karsykdommer, må det sies at denne egenskapen er typisk for litt "alle frøoljer, men på en betingelse: disse oljene må brukes i moderate mengder og nøkternhet, uten å overskride i doser, for å unngå å innføre for mange kalorier. Den resulterende overvekten ville faktisk avbryte alle de beskyttende effektene av disse dyrebare matvarene; for å vise denne handlingen må maisolje og andre frøoljer nødvendigvis brukes i delvis erstatning av animalsk fett, ikke i tillegg til dem; det er også viktig at de er inkludert i en diett som gir de riktige dosene av essensielle omega- tre fettstoffer, som bare er rikelig i fisk og olje, frø og linolje, hampolje og raps. Den moderne spisestilen er faktisk preget av et overdrevent inntak av omega -seks - rikelig i vegetabilske oljer, inkludert mais - og av en "utilstrekkelig introduksjon av omega -tre (EPA, DHA og deres forløper," syre alfa linolenic ). Denne ubalansen, ifølge forskjellige studier, øker mottakeligheten for en rekke fysiske og psykiske lidelser, og forbedrer den inflammatoriske tilstanden som følger med mange av sykdommene i den moderne stilen.
Maisolje, helst rå, kan derfor finne plass i det daglige kostholdet i henhold til individuelle preferanser; Det er imidlertid ingen spesielle grunner til å foretrekke det fremfor andre frøoljer, langt mindre jomfruolivenoljer. I tillegg må maisolje settes inn i en matsammenheng som innebærer inntak av minst tre ukentlige porsjoner fisk og en reduksjon i mettet fett under 7-10% av daglige kalorier.
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
