Pseudoallergiske reaksjoner

Matintoleranse eller allergi?

Siden en "enkel" matintoleranse kan forårsake noen typiske symptomer på matallergi - som kvalme, oppkast, diaré og magekramper - har mange en tendens til å forveksle de to begrepene. I virkeligheten er matintoleranse, i motsetning til allergi, alltid knyttet til en dose, som hver enkelt bør vite for å unngå å overskride den.

En annen grunnleggende forskjell er at immunsystemet aldri er involvert i matintoleranse, selv om symptomene i noen tilfeller på noen måter kan sammenlignes med allergier, tyder på det motsatte.
I de fleste tilfeller er matintoleranse knyttet til enzymatiske dysfunksjoner, derfor til mangel eller mangel på enzymer som er nødvendige for å fordøye visse stoffer; spesielt kjent er mangel på laktase, et protein som er nødvendig for fordøyelsen av melkesukker og hvis mangel fører til utbredt laktoseintoleranse.

Forskjeller mellom allergier, matintoleranser og pseudoallergiske reaksjoner

Matallergi *:

symptomatologi utløst i løpet av få minutter fra inntak av en bestemt mat eller gruppe matvarer (fra 2-3 "til 30-120"), noen ganger til og med på en voldelig måte. Matallergien er immunologisk mediert og symptomene utløses av inntak også små mengder ansvarlig mat.

Matintoleranse:

symptomer knyttet til mengden mat som er tatt og bestemt av bestemte molekyler som er tilstede i maten eller ved dysfunksjoner i fordøyelsessystemet (enzymatiske mangler). Symptomer overlapper ofte med allergi, men de er forskjellige fordi de ikke involverer immunsystemet og har en sen debut, noen ganger til og med noen få dager etter å ha tatt det. Eksempler er laktoseintoleranse og favisme.

Pseudoallergiske reaksjoner:

de er gitt av mat som er rik på histamin og / eller tyramin eller som inneholder histaminfrigivende stoffer. Tatt i store mengder, kan de forårsake allergilignende symptomer.

(*) Begrepene matallergi og matoverfølsomhet kan brukes om hverandre

Pseudoallergiske reaksjoner

Pseudoallergiske reaksjoner har alle egenskapene til allergi, bortsett fra involvering av immunsystemet. De er forårsaket av mat i seg selv rik på tyramin eller histamin, eller i stand til å stimulere kroppens frigjøring av histamin. Frigivelsen av disse kjemiske mediatorene representerer sluttpunktet for kaskaden av allergiske reaksjoner og er ansvarlig for de typiske manifestasjonene av hud, luftveier , gastrointestinal nivå, etc.
Jordbærintoleranse tilhører kategorien pseudoallergiske reaksjoner, fordi denne maten, på samme måte som tomater og skalldyr, stimulerer frigjøring av histamin. Etter inntak kan disse matvarene etterligne en allergisk reaksjon fra synspunktet . Disse manifestasjonene kontrolleres av antihistaminbehandling og forårsaker ikke konkrete farer for individets helse (som i stedet er typiske for en ekte matallergi).
Ved å spise denne typen mat kan hudutslett (røde flekker på huden, kløe) vises, men når administrasjonen er stoppet, avtar symptomene raskt. Mengdene som kan utløse den allergiske reaksjonen varierer fra person til person i forhold til den individuelle disposisjonen.

Matvarer som er rike på histamin og / eller tyramin: fermenterte oster, alderen oster, svinelever, pølser, blå fisk (sardiner, makrell, ansjos), tunfisk, laks, sild, tomater, spinat, gjæret drikke.
Det skal bemerkes at konsentrasjonen av histamin og tyramin er omvendt proporsjonal med fiskens ferskhet (når noen få dager gammel fisk konsumeres, er det lettere å støte på ubehagelige pseudoallergiske problemer).

Matvarer som inneholder frigjørende histaminstoffer: skalldyr og sjømat, noen typer fisk og hermetikk, eggehviter, sjokolade, tomater, jordbær.