Hva er tofu?
Tofu er en av mange matvarer laget av gule soyabønner i et forsøk på å holde en ernæringsmessig sammenligning med animalsk proteinmat.
Det er hentet fra soyamelk, noe som får proteinene til å koagulere ved hjelp av en spesiell naturlig "løpe". Denne produksjonsprosessen, som ligner den som brukes til produksjon av animalsk ost, kan enkelt replikeres hjemme ved hjelp av sitronsaft eller magnesiumklorid (kalt nigari) som løpe. De relaterte videooppskriftene er tilgjengelige på følgende lenker:
- Premiss: Hjemmelaget soyamelk
- Hjemmelaget tofu med sitronsyre
- Hjemmelaget tofu med nigari
Tofu kan også lages av hampefrø, som vist i videooppskriften:
- Hamp-fu: Hamp Tofu
Fødsel og spredning
Opprinnelig fra Kina, hvor det antas å ha sin opprinnelse for rundt 2000 år siden, spredte tofu seg raskt til andre land i Fjernøsten, hvor det fremdeles er tradisjonell mat i dag.
I stedet for animalsk ost er tofu det ideelle valget i tilfelle:
- Laktoseintoleranse;
- melkeproteinallergi;
- fordøyelsesvansker;
- behovet for å begrense inntaket av kolesterol og mettet fett i dietten;
- vegansk matstil;
- lav natrium diett;
- diett for vekttap;
- menopausale lidelser, i forbindelse med en diett som er rik på soya og derivater globalt, under tilsyn av en lege.
Til tross for sin opprinnelse, er "tofu" ikke et kinesisk ord, men et japansk begrep som betyr "kjøtt uten bein".
I noen år har tofu også blitt en konstant tilstedeværelse på hyllene i italienske supermarkeder, og er en ideell erstatning for ost for de som ikke tåler laktose eller følger et vegansk kosthold.
Den kommer i form av mer eller mindre stive blokker, vakuumpakket og klar til å kuttes etter ønske for direkte inntak eller som ingrediens i mer komplekse oppskrifter.
Naturlig tofu har en helt nøytral smak, men det finnes også smaksvarianter, for eksempel tofu med oliven, sennep eller urter.
Egenskaper og næringsverdier
Se også: Tofu og Miso
Ernæringsmessige fordeler
Ofte referert til som soyaost, fordi den er produsert på en lignende måte som ost, tofu er kolesterolfri og inneholder svært lite mettet fett, hvorav dens motpart er spesielt rik.
Følgelig bidrar delvis erstatning av ost med tofu ikke bare til å forhindre hyperkolesterolemi og dets farlige konsekvenser, men også til å balansere plasma lipidkonsentrasjoner.Denne effekten skyldes også den sjenerøse tilstedeværelsen av flerumettede fettstoffer og lecitiner.
Tofu er også lettere fordøyelig enn ost, og da den er laktosefri, kan den settes inn uten problemer, selv hos individer som ikke tåler melk.
Ernæringsverdier
Som vist i tabellen, kan ernæringsegenskapene også variere betydelig fra en kommersiell tofu til en annen. Dette er fordi det, i motsetning til oster, ikke er noen streng produksjonsdisiplinær som regulerer produksjonen av tofu.
I tillegg til graden av dehydrering (kremaktig eller kompakt tofu), påvirker valget av løpe og mulig tilsetning av smakstilsetningsstoffer i stor grad næringsverdiene til tofu.
Ernæringssammensetning per 100g
I delen av nettstedet som er dedikert til ernæringsbordene til forskjellige matvarer, er det mulig å oppdage ernæringsverdiene til andre typer tofu.
Ernæringsmessige mangler
Selv om det representerer et gyldig alternativ til matvarer fra animalsk opprinnelse, er tofu fremdeles ikke i stand til å erstatte dem helt.
Faktisk er tofu fri for vitamin B12 og vitamin D, selv om det finnes forsterkede produkter på markedet for å dekke behovene til den veganske offentligheten.
Når det gjelder proteiner, inneholder fersk tofu lignende mengder (litt lavere) enn ferske oster og omtrent halvparten av modne oster.
Proteinkvaliteten er derimot utmerket, og ifølge de siste referanseindeksene (PDCAAS) er den sammenlignbar med kjøtt.
Kalsiuminnholdet i tofu kan være mer eller mindre konsistent avhengig av "løpe" som brukes til å koagulere soyamelkproteinene (kalsiumklorid eller sulfat, magnesiumklorid); men - selv om det er relevant - er den fortsatt dårligere enn animalsk ost.
Smak og tilberedning
Når det gjelder smak og tekstur, er klassisk tofu en myk "ost" med en lett og spesielt delikat smak.
Takket være denne delikatessen i smak, egner tofu seg på kjøkkenet til de mest varierte kulinariske kombinasjonene (forretter, snacks, fylling til første retter, smørbrød, toast, kremer, sauser, supper, steker, rundstykker, salater og desserter). Spesiell er faktisk dens evne til å absorbere smaker og dufter av rettene som den tilberedes med.
Det er imidlertid mange varianter av tofu på markedet, både når det gjelder tekstur, smak og aroma. Alle disse produktene kan deles inn i to kategorier, fersk tofu, produsert direkte av soyamelk og konservert tofu, som kommer fra en " videre behandling av fersk tofu.
Tradisjonell fersk tofu oppnås ved å suge soyabønnene i 24 timer, deretter finmalt med tilsetning av vann. Den melkeaktige væsken som er hentet fra denne prosedyren (se oppskrift på soyamelk) blir deretter stekt (med sitronsaft eller nigari) og lagt i spesielle former for å renne av. Dette blir fulgt av skylling og pressing i ferske tofu -paneler som er klare til å bli markedsført.
Videre er det fra denne basen mulig å lage konservert tofu, takket være bruken av spesielle aromaer og forskjellige produksjonsteknikker.
Hva er nigari?
Nigari er en naturlig koagulant som brukes i produksjon av tofu med soyamelk; det er den tradisjonelle løpe som brukes til dette formålet i øst.
Nigari er hentet fra havsalt ved fordampning av vann og fjerning av natriumklorid; det består hovedsakelig av magnesiumklorid, med spor av magnesiumsulfat og andre elementer.
Begrepet nigari er av japansk opprinnelse og stammer fra det lokale språket fra et ord som betyr "bitter". I Kina heter det i stedet lushui.
Videooppskriften for å forberede den "originale" tofuen med nigari er tilgjengelig på denne lenken.
Oppskrifter for å lage Tofu
Enten du er en overbevist veganer, en elsker av orientalsk mat eller bare er ivrig etter å oppdage smaken av denne "grønnsaksosten", er maten til MypersonaltrainerTv noe for deg: Slik forbereder du tofu hjemme i noen få enkle trinn.
Tofu - Hvordan gjøre det hjemme
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ved å klikke på følgende lenker, kan du oppdage kalorifattige oppskrifter basert på tofu, for eksempel vegansk wraps, lett béchamel og vegansk sjokolademousse.
Se også videooppskriftene Vegan Ricotta - Soyaost og andre vegetabilske oster
