Nivået av glukose i blodet (glykemi) er ikke konstant, men følger en krumlinjet trend; vekstfaser veksler med andre i nedgang, avhengig av måltider og sammensetning. Minimumsverdiene nås på tom mage, for eksempel om morgenen før du spiser frokost, mens den glykemiske toppen er maks etter omtrent en "time - en og en halv time" fra måltider, spesielt hvis de er rike på enkle sukkerarter .
Trenden med glykemiske nivåer etter et måltid påvirkes av mengden og kvaliteten på maten som spises. I figur 1 kan du for eksempel se hvordan den glykemiske toppen nådde etter inntak av en løsning på 75 gram glukose, oppstår lenge før et normalt måltid (figur 2), der karbohydrater (stivelse) først må fordøyes og deretter brytes ned til glukose.
På figur 1 er det bemerket at for høye glykemiske topper er karakteristiske for diabetes og for stadiene med redusert glukosidtoleranse som går foran den; For å lære mer om testens kliniske betydning, se artikkelen OGTT: Oral glukosebelastningstest.
Som forventet, når måltidet er blandet, når den glykemiske toppen omtrent en "time, en" og en og en halv time etter inntak; for voksne bør denne toppen være mindre enn 180 mg / dl (renal glukoseterskel), selv om de optimale verdiene er under 140 mg / dl.Hos tenåringer er den glykemiske toppen mer konsistent (<200 mg / dl), så vel som i skolealder (<225 mg / dl) og i tidlig barndom (<250 mg / dl). Disse verdiene representerer også referanseparametere for diabetespasienter på medikamentell behandling.
I dette siste bildet kan vi se forskjellen i enheten og amplituden til den glykemiske toppen etter inntak av matvarer med høy (venstre) og lav (høyre) glykemisk indeks (glykemisk indeks GI). Glykemi stiger veldig og raskt når et måltid hovedsakelig består av store mengder enkle karbohydrater (med høy glykemisk indeks), mens det gradvis øker hvis karbohydratene er komplekse og assosieres med proteiner, fett og fibre (se begreper indeks og belastningsglykemisk ). Eksempler på matvarer med høy glykemisk indeks er glukose, honning, hvitt brød, poteter, kjeks, frokostblandinger, druer, bananer og polert ris. De med lav glykemisk indeks inkluderer yoghurt, erter, epler, de fleste grønnsakene, bønner, nøtter, parboiled ris og melk. Den grunnleggende viktigheten av å unngå for høye glykemiske topper - gjennom et "nøye valg av mat - er illustrert i" artikkelen dedikert til forholdet mellom blodsukker og vekttap.
