DE sukkeralkoholer de er karbohydrater med et molekyl som ligner monosakkarider, men med en hydroksylfunksjon i stedet for et aldehyd eller keton.
De finnes som sådan bare i frukt (sorbitol) i små mengder, men de brukes som søtningsmidler i et stadig økende antall kalorifattige eller akaryogene matvarer (godteri, tyggegummi) gitt deres begrensede energikraft.
Disakkaridene laktitol, maltitol og isomalt hydrolyseres bare minimalt ved virkning av tarmglykosidaser.
Absorpsjonen av polyalkoholene i monomer form (mannitol, sorbitol, xylitol) skjer ved passiv diffusjon, men med en mye lavere hastighet enn glukose og fruktose.
Etter all sannsynlighet avhenger deres delvise malabsorpsjon av dette, med den påfølgende avføringsvirkningen hvis den overstiger 20 ÷ 30 g / dag (20 g per dag for mannitol, 50 g for sorbitol og xylitol og 100 g for maltitol).
Til sukkeralkoholer, ifølge D.L. 16. februar 1993 nr. 77 (Official Gazette nr. 69, 24/3/1993) som regulerer ernæringsmerking av matvarer, tilskrives en kaloriverdi på 2,4 kcal / g.
D-sorbitol: er en heksosepolyol som er tilstede i frukten av mange Rosaceae, spesielt i Sorbus aucuparia (Rowan of the fowlers) og i thallus av noen alger. Bruksområder: Det er mye brukt i farmasøytisk industri (det har kolagogeegenskaper, mild avføringsmiddel) og agro-mat (søtningsmiddel for diabetikere), men det er kariogent.
Meso-xylitol: oppnådd ved hydrogenering av D-xylose, hentet fra mais, tre, halm. Bruker: brukes som et substitutt søtningsmiddel for sukrose, uten å overskride fordi det kan forårsake gastrointestinale lidelser (meteorisme og diaré). Ikke kariogen, mye brukt i konfektindustrien.
D-mannitol: det er hentet fra askaens manna og thallus av brune alger (Laminariales). Bruksområder: Det er ikke metaboliserbart, brukes som et kolecystokinetisk og avføringsmiddel og som et søtningsmiddel for diabetikere.
Syklitoler: poly-hydroksy-cyklo-alkaner. Inositol er den mest kjente og viktigste; det er en syklisk alkohol, veldig utbredt i dyreorganismen (den danner visse fosfolipider) og i planter i form av fytinsyre, forestret med 6 molekyler fosforsyre, utgjør en del av aleuroniske vakuolære faste stoffer inkludert. Bruksområder: hepatobeskyttende, fosforreserve.
Andre planter gir naturlige søtningsmidler, som brukes i stedet for sukrose for å prøve å forhindre og / eller korrigere patologiske tilstander, for eksempel tannkaries, diabetes mellitus, kardiovaskulær sykdom, overvekt. Lakris, bare for å nevne et eksempel, inneholder en terpen (glycyrrhizin) med en søtningsevne opptil 100 ganger høyere enn normalt kokesukker. Dette sterke søtningsmiddelet fremmer oppbevaring av natrium og vann i dyreceller og reduserer dermed kroppens behov for vann (hypertensive egenskaper).
Se også: Kunstige søtningsmidler
