Arakidonsyre i mat og endogen syntese
Arakidonsyre er en flerumettet fettsyre med 20 karbonatomer [20: 4 (ω-6)].
Også kjent som 5-8-11-14 eikosatetraensyre, eller enklere angitt med akronymet AA, er arakidonsyre mye utbredt i naturen og kan tas gjennom mat-spesielt fra dyr (egg, fisk og kjøtt).-eller syntetisert fra kroppen fra linolsyre. Endogen syntese er et mindretall, mens ernæringsbidraget er ganske høyt, spesielt i industrialiserte samfunn. Av alle disse grunnene regnes arakidonsyre som et semi-essensielt fett, uunnværlig når tilstrekkelige mengder linolsyre (hovedsakelig inneholdt i frøoljer). I menneskekroppen registreres de høyeste konsentrasjonene av arakidonsyre i muskel og hjernevev.
Arakidonsyre er også tilstede i gode mengder i morsmelk (mer enn det dobbelte av kumelk), og det er ikke tilfeldig at det regnes som et viktig næringsstoff for god vekst av foster og nyfødte. Spesielt har det vist seg svært viktig å fremme barnets nervøse og intellektuelle utvikling (handling delt med omega-tre fettsyrer).
I vår organisme er arakidonsyre konsentrert på nivået av membranfosfolipidene, det vil si i det fosfolipid -tolaget som - ved å fordele seg på cellens ytre overflate - regulerer "inngang og utgang" av de forskjellige cellulære metabolitter (næringsstoffer hormoner, avslag etc.).
Arakidonsyre, leukotriener og inflammatorisk kaskade
Arakidonsyre er hovedforløperen til eikosanoider, stoffer som er involvert i inflammatorisk respons fra organismen. I nærvær av vevsskade frigjør enzymer som tilhører klassen av fosfolipaser A2 (PLA2) arakidonsyre fra membranfosfolipider (der den er blitt forestret), for eksempel fra fosfatidyletanolamin (PE), fra fosfatidylkolin (PC), fra fosfatidylinositol (PI) ) og fra fosfatidylserin (PS). To forskjellige molekylære typer kan således hentes fra arakidonsyre: de to seriene PROSTAGLANDINS og THROMBOSSANES (fra cyklooksygenaseveien) og LEUCOTRIENES -serien (fra lipoksygenaseveien). I likhet med startfettsyren kalles alle disse stoffene eikosanoider på grunn av strukturen til 20 karbonatomer som kjennetegner dem.
Syntesen av serie 2 av prostaglandiner og tromboxaner som starter med fri arakidonsyre medieres av enzymet cyklooksygenase, som i menneskekroppen er tilstede i form av COX1 og COX2. Kortikosteroidmedisiner utfører sin antiinflammatoriske virkning ved å hemme enzymet fosfolipase A2 (PLA2), mens ikke-steroide antiinflammatoriske legemidler (som aspirin eller ibuprofen) hemmer virkningen av COX1- og / eller COX2-enzymer.
Prostaglandinene som produseres fra arachidonsyre utfører en vasodilaterende virkning og øker kapillærpermeabiliteten som støtter den inflammatoriske tilstanden (feber, smerte, ødem). Denne virkningen står i kontrast til den antiinflammatoriske virkningen som utføres av prostaglandinene i serien en (PEG-1) og tre (PEG-3), som i stedet produseres fra alfa-linolensyre (fiskeolje, hampolje, linolje) og fra linolsyre (som, som vi har sett, kan omdannes til arakidonsyre og dermed indirekte også stamme fra PEG-2).Problemet er imidlertid ikke så enkelt, gitt at ikke bare prostaglandiner med en pro-inflammatorisk virkning stammer fra arakidonsyre, men også andre med diametralt motsatte effekter.Fysiologiske forhold utfører arakidonsyre og økosanoider som stammer fra det derfor en "regulatorisk og kontrollvirkning på inflammatoriske prosesser. Prostaglandinene som produseres i cyklo-oksygenaseveien, virker faktisk raskt på cellene de har blitt syntetisert i og på nærliggende vev, hvoretter de inaktiveres og elimineres i urinen; i på denne måten kontrollerer de betennelse ved å forhindre utvikling av unormale reaksjoner.
Leukotriener som stammer fra lipoksygenaseveien, på grunn av bronkokonstriktoreffekten, er implisert i patofysiologien til astma og anafylaktisk sjokk.
Kostholdsinntak og næringsbalanse
Siden betennelse er involvert i opprinnelsen og vedlikeholdet av mange sykelige tilstander (revmatoid artritt, kronisk ulcerøs kolitt, lupus, inflammatorisk bekkenbetennelse, aterosklerose, etc.), har diettstrategier blitt studert for å redusere syntesen av prostaglandiner pro-inflammatoriske til fordel for de med antiinflammatorisk virkning. For dette formålet er det tilrådelig å redusere forbruket av vegetabilske oljer og fet kjøtt, til fordel for fisk og noen spesielle oljer, som lin og hamp. Det er også tilrådelig å foretrekke fettfattige meieriprodukter og begrense forbruket av egg, spesielt eggeplomme; samtidig bør disse proteinkildene byttes ut minst én gang i uken med belgfrukter som linser, kikerter, bønner og soyaprodukter. Ved å gjøre det er det sannsynlig at større mengder eikosapentaensyre og docosahexaensyre (omega-tre) er inkorporert i membranfosfolipidene i stedet for arakidonsyre.I nærvær av en inflammatorisk inngang vil den inflammatoriske responsen derfor være mindre voldelig.
Fedme er en tilstand som er sterkt forbundet med en kronisk inflammatorisk tilstand i organismen, så i disse tilfellene kan et kalorifattig diett indirekte betraktes som antiinflammatorisk.
Nylig har ernæringsbetydningen av arakidonsyre blitt grundig revurdert på idrettsbanen, til det punktet at den i dag markedsføres som et supplement beregnet på å maksimere muskelvekst hos kroppsbyggere.
