I dag vil vi snakke om OMEGA 3, som er VELDIG viktige næringsstoffer for kroppen som ser ut til å ha VIRKELIGE og RIKTIG HELSE -funksjoner mot visse lidelser i METABOLISM
Så først og fremst, HVA ER OMEGA 3 -er?
Omega 3 er molekyler som tilhører næringsgruppen LIPIDS. Spesielt er dette FATTY ACIDS, eller CARBON CHAINS som gjennom en ESTERIFIKASJON -binding binder seg til en alkohol for å strukturere flere ARTIKULERTE molekyler. Disse, hvis de KUN består av 1, 2 eller 3 fettsyrer, kalles henholdsvis MONO-, DI- eller TRIGLYCERIDES, og tilhører gruppen ENKELE LIPIDER; på den annen side, hvis det i tillegg til ALKOHOL er andre stoffer (som fosforsyre, nitrogenholdige baser eller karbohydrater), får de tittelen COMPLEX LIPIDS. Det er derfor logisk å utlede at fettsyrer, som er en del av både enkle og komplekse lipider, representerer en veldig viktig "SKIVE" av lipidene som finnes i NATUREN og derfor også i MAT. Overfloden av fettsyrer i levende vev kan SPESIELT tilskrives EN av de forskjellige BIOLOGISKE funksjonene de dekker, nemlig den KALORISKE. For eksempel, fra 1 g lipider, er det menneskelige stoffskiftet i stand til å oppnå omtrent 9 kcal, og ikke overraskende utgjør triglyseridene vår største energireserve, det vil si ADIPOSE -VEVET.
Imidlertid er fettsyrer IKKE like! De er hovedsakelig forskjellige i lengden på karbonkjeden og i naturen til bindingene som kjennetegner dem. Åpenbart er de forskjellige avvikene IKKE tilfeldig, og hver type fettsyre har KJEMISK, FYSISK og METABOLISK virkning på kroppen ganske forskjellig fra hverandre.
Når det er sagt, la oss prøve å forstå bedre HVILKEN FETTE SYRE OMEGA 3 ER!
Først og fremst kalles omega 3 (som OGSÅ omega 6) ESSENTIAL FATTY ACIDS, ettersom kroppen IKKE er i stand til å produsere dem uavhengig. I virkeligheten, av alle omega 3 og omega 6, er de RIKTIGE essensielle ALPHA-LINOLENIC syre (en omega 3) og LINOLEIC ACID (en omega 6), som kroppen også er i stand til å hente de andre! For å forenkle emnet, vil vi nå legge dem alle inn i gruppen essensielle.
Omega 3 er langkjedede, polymettede lipider; de har MINST 2 DOBBELBAND mellom karbonatomene i kjeden som ALDRI er kortere enn 13 enheter. Denne funksjonen, som gjør dem flytende selv ved lave temperaturer MEN absolutt ustabil for lys, varme og oksygen, skjuler også en VELDIG VIKTIG METABOLISK funksjon som vi får se senere.
Før jeg beskriver omega 3 -fettsyrene mer nøyaktig, tror jeg det er ganske viktig å klargjøre deres affinitet og forskjeller med OMEGA 6. Det er sant at de er ALLE flerumettede fettsyrer, begge av ESSENTIAL -typen, og representerer forløperne til forskjellige typer av EICOSANOIDS (dvs. molekyler som er ansvarlige for balansen mellom INFLAMMASJON); på den annen side skiller de seg UTROLIG ut av tre helt spesifikke grunner. Den første er kjemisk i naturen: som navnet antyder, i omega 3, er den siste dobbeltbindingen plassert på det tredje karbonet (teller det fra enden av kjeden), mens omega 6 har det på det sjette. Den andre grunnen er metabolsk: mens omega 3 spiller en ANTI-inflammatorisk rolle, støtter omega 6 OGSÅ syntesen av pro-inflammatoriske EICOSANOIDS. Til slutt er den tredje grunnen ernæringsmessig: mens omega 3 -er er LITT tilstede i maten i det vestlige kostholdet, virker omega 6 -tallene proporsjonalt i overkant sammenlignet med de tidligere.
La oss nå se mer detaljert HVA er omega 3 -fettsyrene.
Molekylene som tilhører denne gruppen er 3, nemlig: ALPHA-LINOLENIC ACID, EICOSAPENTAENOIC ACID (eller EPA) og DOCOSAESAENOIC ACID (eller DHA).
ALPHA-LIOLENIC ACID har formelen 18: 3, som betyr at den har en kjede på 18 atomer, der 3 dobbeltbindinger fordeles i CIS-konformasjon; disse er plassert henholdsvis i posisjon 9, 12 og 15. EPA har formel 20: 5 og dobbeltbindinger er plassert i posisjon 5, 8, 11, 14 og 17. Til slutt har DHA formel 20: 6, med dobbeltbindinger undergravd i posisjonene 4, 7, 10, 13, 16 og 19.
Selv om dette er av stor vitenskapelig betydning, er det åpenbart tekniske detaljer som er av liten interesse for de fleste lyttere; det som må være KLART i stedet, er settet med deres FUNKSJONER, deres ANBEFALTE RASJON og MATKILDENE som inneholder dem.
Så la oss fortsette i rekkefølge og begynne med sine PLIKTER i kroppen.
Som alle fettsyrer kan omega 3 også komme inn i celler og bli oksidert for energiproduksjon.De gir 9 kcal / g, og hvis de syntetiseres igjen i triglyserider i adipocyttene, utgjør de fettvevet og utgjør en reservekilde for kroppen.
Omega 3 har også en viktig strukturell funksjon. Disse er fosfolipidene i den berømte "flytende mosaikken" som er typisk for cellemembraner, og er ansvarlige for deres flyt.
Det er allerede forventet at essensielle fettsyrer er forløperne til EICOSANOIDS, og at mens omega 3 favoriserer syntesen av ANTI-inflammatoriske, ser det ut til at omega 6 også støtter produksjonen av PRO-inflammatoriske midler. Selvfølgelig betyr dette ikke at omega 6 er skadelige! Alle eikosanoider er veldig viktige, MEN det er også nødvendig at de forblir i balanse med hverandre. I praksis vil risikoen for et overskudd av omega 6 ... eller omega 3 -mangel ... være å endre "balansen" til fordel for systemisk betennelse med risiko for å fremme de relaterte komplikasjonene.
Videre er de "GODE" eikosanoidene produsert av omega 3 også ansvarlige for en LAGRE PLATEAGGREGASJON og spiller en veldig viktig ANTI-trombotisk rolle.
Som om det ikke var nok, har omega 3 også en veldig stor metabolsk effekt. De virker på LIPEMIA ved å redusere TRIGLYCERIDES betydelig og (om enn mindre effektivt) redusere total KOLESTEROL, i tillegg til å øke den gode HDL. Omega 3 har derfor en markant ANTI-aterogen funksjon.
Sist, men ikke minst, har omega 3 en positiv effekt på blodtrykket.REDUSERING av arterielt trykk, kjent som hypotensiv funksjon.
Vel, for de som ikke vet, utgjør kombinasjonen av funksjonene: ANTI-INFLAMMATORI, ANTITROMBOTIC, ANTIATEROGENIC og HYPOTENSIVE et svært effektivt forebyggende og terapeutisk system i kampen mot CEREBROUS og CARDIO-VASCULAR PATHOLOGIES.
Andre HYPOTETISKE funksjoner (langt fra ubetydelige, men mindre tydelige enn de som allerede er beskrevet) er: beskyttelse mot begynnelsen av type 2 diabetes mellitus, og beskyttelse eller forsinkelse av utbruddet av Alzheimers nevrodegenerative sykdom.
Når det er sagt, la oss nå gå videre til ANBEFALT RASJON for omega 3!
Som forventet er omega 3 essensielle og må derfor nødvendigvis introduseres med dietten.
Deres mangel er vanskelig å vurdere, ettersom den IKKE manifesterer seg med TYPISKE eller EKSKLUSIVE kliniske symptomer eller tegn, selv om den kan bidra til utbruddet av visse metabolske sykdommer.
På den annen side kan det INDISKRIMINERTE overskuddet av POLYUNSATURATED FATS (inkludert omega 3) forårsake: dannelse av potensielt giftige LIPO-PEROXIDER, en økt BLODNINGshastighet og endring av IMMUNE-funksjonen.
Det mest effektive systemet for å overvåke egnetheten til ESSENTIAL FATS (omega 3 og omega 6) i dietten er MEAD Index, eller FORHOLDET mellom EICOSATRIENOIC acid og ARACHIDONIC acid, i FOSFOLIPIDEN i serumet. Noe blod. Når verdien overskrider 0,4 terskelen, anses tilstanden som patologisk!
Sammenlignet med voksne er behovet for omega 3 større under spesielle forhold som for eksempel små barn, gravide, sykepleiere og eldre. Imidlertid, med respekt for det som er nevnt i anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen, må omega 3 tilføres i PERCENTAGE til de daglige kaloriene og, nærmere bestemt, mellom 0,2 og 0,5% av totalen. På denne måten øker inntaket av fettsyrer proporsjonalt med kroppens totale ernæringsbehov (pass på å foretrekke 0,5 i stedet for 0,2 under de spesielle fysiologiske forholdene nevnt ovenfor).
Men til slutt, HVOR finnes disse omega 3 -ene?
Diettkilder til omega 3 er dyr og grønnsaker.
Alfa-linolensyre er omega 3 som er mest tilstede i planteprodukter, spesielt i oljefrø, i oljene, men også i grønne bladgrønnsaker. Noen eksempler på rå mat som er rik på denne omega 3 er: soya, linfrø, hampefrø og valnøtter; Når det gjelder oljene, er de mest konsentrerte: kiwifrøolje, linolje, hampolje, rapsolje, valnøttolje og soyabønneolje.
På den annen side er EPA og DHA, som er BIOLOGISK MYE MER AKTIVE, mer til stede i matvarer av animalsk opprinnelse og spesielt i fiskeriprodukter som: blå fisk (derfor tunfisk, bonito, makrell, sardiner, amberjack, etc.), lever av disse dyrene og krill. Matene som er rikest på EPA og DHA er åpenbart laget av animalske oljer hentet fra fisken og fra krill; Imidlertid er det nylig oppdaget en annen VEGETABEL mat, men fortsatt MARINE, enda mer konsentrert i EPA og DHA enn de som nettopp er beskrevet, nemlig ALGAE, hvorfra det også er mulig å trekke ut oljen.
Vi avslutter filmen med å huske at omega 3 -fettsyrer IKKE er motstandsdyktige mot lys, varme og oksygen. Dette betyr at oljer som er rike på omega 3 IKKE er egnet for konservering i olje og matlaging. Videre anbefales det alltid å oppbevare dem i kjøleskapet, i mørket og godt forseglet.
---video.jpg)
