Mandel - Nougat Veneto

Er du klar for en utfordring med deg selv?
Jeg vil også teste meg selv og forberede sammen med deg for første gang (jeg garanterer det) mandelen, eller den klassiske nougaten Veneto. Det er en dessert som ikke kan gå glipp av på Veronese -bordene i løpet av ferien på slutten og i begynnelsen av året. Mandelen, opprettet av apotekerne i Cologna Veneta i 1852, kommer fra en lang og veldig delikat prosess med honning, eggehvite og mandler.

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 491 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 80 g (2 medium) eggehvite
  • 1 klype kanel
  • q.s. av belger
  • 1 kg mandler
  • 500 g honning
  • 1 klype salt

  Materialer som trengs

  • Gryte for matlaging i en dobbel kjele
  • Treskje
  • Visp for eggehviter
  • Pyrexfat eller -panne for å få mandelmassen til å tykne
  • Ark med glanset matpapir
  • Sløyfe / bånd for innpakning
  • Skjærefjøl
  • Kniv

  Forberedelse

  Mandelen er den klassiske nougaten fra Cologna Veneta, opprettet av apotekerne i samme land rundt 1852. Denne desserten, typisk for festligheter i begynnelsen og slutten av året, kommer fra en lang og veldig delikat prosess med honning, pisket egg hvite og mandler.

  1. Hell honningen i en gryte med dobbelt kjele og bland kontinuerlig med treskjeen i 30 minutter, slik at honningen ikke fester seg til bunnen av gryten.
  2. La den hvile og avkjøl i 30 minutter, og fjern kjelen fra varmen.

  Nysgjerrighet
  Hvorfor varme honning?
  I vintermånedene og med lave temperaturer har naturlig honning - med unntak av akasie -honning - en tendens til å krystallisere, men oppvarming gjør honningen flytende og forhindrer krystallisering.

  3. Visp eggehviten med en klype salt til den er stiv. Tilsett eggehviten langsomt og litt etter litt til honningblandingen, som vi i mellomtiden vil ha varmet opp igjen. Det er viktig å blande blandingen forsiktig, alltid fra topp til bunn, til alt eggehviten er innarbeidet. På denne måten i ytterligere 30 minutter.
  4. La blandingen hvile i ytterligere 30 minutter, vekk fra varmen.
  5. Rist mandlene i en varm ovn på 120-130 ° C i noen minutter. Oppmerksomhet: mandlene må ikke brune, men bare ristes lett og tørkes.
  6. Visp i mellomtiden den andre eggehviten med en klype salt. Ha honningen på ilden igjen og bland inn eggehviten, sakte igjen (denne gangen blir operasjonen lettere).
  7. Bekled en rektangulær form med vaflene.
  8. Når honningblandingen er klar og eggehviten er godt blandet, tilsett kanel - som gir mandelsmaken sin karakteristiske aroma - og noen få om gangen også de ristede mandlene.
  9. Rør i noen minutter: mandlene må være godt innarbeidet i blandingen av honning og eggehvite.
  10. La blandingen avkjøle i 10 minutter og hell mandelen (fremdeles ikke herdet og lett formbar) i beholderen med skivene.
  11. La hvile i kjøleskapet for raskt å stivne mandelen.
  12. Fjern mandelen fra formen og kutt blokken i små biter. Pakk hvert stykke på glanset papir til mat og lukk endene med et bånd, som et godteri.
  13. Det er lurt å oppbevare mandelen i kjøleskapet.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Disse små mandelbonbonsene kan bli til en fin og dyrebar gave å gi til dine nærmeste i juleperioden.

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Mandorlato - Torrone Veneto er en søt mat som er typisk for juleferien. Det gir en veldig høy energimengde som hovedsakelig kommer fra lipider (hovedsakelig flerumettede) og karbohydrater (enkle); Mandel er IKKE et produkt som er egnet for lavt kaloriinnhold eller for det mot hyperglykemi (eller type 2 diabetes mellitus). Bidraget til proteiner (med høy biologisk verdi) er ikke ubetydelig, og konsentrasjonen av fibre er god. Den gjennomsnittlige porsjonen Mandorlato - Torrone Veneto er omtrent 20 g (100 kcal).