Den brune fargen på fargestoffene (noen ganger tendens til svart) er hentet fra karamell, det "kokte / brente" sukkeret som vi alle kjenner godt.
EU -direktivet 94/36 / UE viser fire grupper / klasser med "brun" farge og definerer utgangssukker som disse fargestoffene kan hentes fra: de nevnte sukkerarter er glukose, sukrose eller en blanding av de to; disse karbohydratene de blir deretter utsatt for behandlinger med varme og kjemikalier (spesielt svovelsyre og ammoniakk).
De fire klassene er:
- E150a ENKEL ELLER RÅKARAMEL
- E150b CAUSTIC SULFHIT CARAMEL
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d AMMONIA SULFIT CARAMEL (samme som ovenfor)
Med henvisning til de følgende fargestoffene antas det at de kan forhindre at kroppen tilegner seg vitamin B6 på riktig måte. Videre er det motstridende studier av effekten: noen forfattere tror at disse fargestoffene kan inneholde mononatriumglutamat (E651) og være kreftfremkallende, andre ikke gjør det; til syvende og sist er det fortsatt ingen sikkerhet om det.
- E151- BRILLIANT SVART BN ELLER SVART PN (C.I. 28440)
- E153-MEDISINISK VEGETABILT KOL
- E154 BRUN FK ELLER BRUN KIPPLER
- E155- BRUNO HT eller BRUN SJOKOLADE (C.I. 20285)
