HJEMMELAGDE BAGUETTER

Oppskriftens identitetskort

229 KCal kalorier per porsjon

Ingredienser

For biga (doser for 3 baguetter)

For å smøre: 1 ss ekstra virgin olivenolje
5 g sukker
140 ml vann
6 g ølgjær
110 g hvitt mel av type 0
110 g hvitt mel av type 00

Til hoveddeigen

For å smøre: 1 ss ekstra virgin olivenolje
300 ml vann
20 g tørket morgjær
6 g ølgjær
5 g sukker
15 g salt
225 g hvitt mel av type 0
225 g hvitt mel type 00

Materialer som trengs

Skåler i forskjellige størrelser
Baguetteform eller stekebrett
Vekten veier mat
Sikt
Gjennomsiktig film
Spray eller pensel

Forberedelse

I en bolle, sikt det hvite melet type 00 med det hvite melet type 0. Løs den friske ølgjæren i varmt vann, tilsett en teskje sukker. Tilsett den oppløste gjæren i melet og bland med hendene til du får en formbar og litt klebrig deig. Smør en bolle med en dråpe olje, legg deigen på den, dekk til med film og la den heve i romtemperatur i 90 minutter.
Etter 90 minutter, arbeid deigen raskt for å fjerne luften som har fanget seg inne. Ha deigen tilbake i bollen, dekk til med plastfolie og la den hvile i kjøleskapet over natten (minst 8 timer).
Etter 8 timer, fjern bollen fra kjøleskapet og la deigen stå i romtemperatur.
I mellomtiden dedikerer du deg til hoveddeigen. Bland melene med sukkeret, den tørkede morgjæren og ølgjæren oppløst i varmt vann søtet med en teskje sukker. La blandingen hvile i 20 minutter.

Alternativt
Som et alternativ til tørket surdeig er det mulig å bruke fersk surdeig (i mengder som tilsvarer 30% av melets vekt), 3 g tørr ølgjær eller 9 g fersk ølgjær.

Bland nu hevingen (biga) til hoveddeigen, tilsett saltet og arbeid alt med hendene. Tilsett eventuelt veldig lite mel. Smør en bolle med oljen og legg deigbollen på den. Dekk til med film og la den hvile i 30 minutter ved romtemperatur.
Arbeid deigen raskt for å få den til å tømmes, slik at gassen slipper ut; legg deigen tilbake i bollen, dekk til med film og la den hvile i 90 minutter i et varmt miljø (f.eks. Ovn forvarmet til 180 ° C i 2 minutter, deretter slått av).
På dette tidspunktet fordeler du deigen og deler den i tre stykker. Strekk og rull hvert stykke for å få en langstrakt form (baguette). Legg de tre baguettene i den spesielle mikroperforerte og buede formen. La baguettene hvile ved romtemperatur i 15 minutter.

Hvem eier ikke formen
De som ikke har en bestemt form, kan la baguettene heve i en panne kledd med bakepapir og passe på å holde en viss avstand mellom den ene og den andre.

Lukk baguetteformen i en plastpose, pass på å unngå direkte kontakt mellom deigen og posen. La baguettene hvile i kjøleskapet i 8-12 timer.
Ta baguettene ut av kjøleskapet og la dem stå i romtemperatur i 30 minutter.
I mellomtiden, forvarm ovnen til 250 ° C, pass på å legge en kjele med vann på bunnen av ovnen for å skape riktig fuktighet.
Gjør baguettene med et veldig tynt blad, pensl overflaten med vann (eller bruk en sprayflaske) og stek umiddelbart. Stekes ved 250 ° C i 5 minutter. Åpne ovnsdøren og dryss mer vann over baguettene. Senk temperaturen til 230 ° C og kok i 25-30 minutter, pass på å snu baguettene ofte.
Slå av ovnen og la formen stå i den i 5-10 minutter.
Fjern baguettene og la dem avkjøles i minst en time før du skjærer dem.
Spis innen to dager. Oppbevares i en plastpose.

Alices kommentar - PersonalCooker

Ja, jeg vet at jeg allerede forestiller meg hva du tenker på å fortelle meg: "la oss gå til bakeren først og kjøpe dem klare". Faktisk er det sant: men ikke forestill deg hvilken tilfredsstillelse du skal forberede dem hjemme, og duften som kommer fra ovnen: en ubeskrivelig ting å prøve!

Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

Baguette er en brødtype av fransk opprinnelse. Den har et ganske høyt energiinntak, noe som øker ytterligere med matlaging og hovedsakelig tilføres av karbohydrater. Proteinene er av middels biologisk verdi og kvantitativt mindre relevante; også lipidene er knappe (de viktigste fettsyrene er de umettede). Det er ikke noe kolesterol, og fibrene virker rikelig.
Baguette er en mat som skal brukes som tilbehør til retter. Misbruk anbefales ikke ved overvekt, diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi. Inneholder gluten, er forbruk av baguetter heller ikke anbefalt ved cøliaki.
Den gjennomsnittlige porsjonen tilsvarer omtrent 25-100g (55-230kcal).