Vil du tilberede en myk bakt kake, men er tom for bakepulver? Ikke bekymre deg: vi kan snart overvinne dette problemet ved å forberede gjæren hjemme. Det er to kategorier gjær:
- Naturlige eller levende gjær (f.eks. Ølgjær og morsgjær), som krever heving ut av ovnen
- Direktevirkende kjemiske gjær (krever ikke hviletid)
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 64 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Eksempel på konserverbar tørrgjær (for 500 g mel)
- 6 g krem av tannstein
- 3 g natron
- 6 g maisstivelse
Eksempel på øyeblikkelig gjær (for 500 g mel)
- 4 g natron
- 125 g rømme, kjernemelk eller yoghurt
Eksempel på øyeblikkelig gjær (for 500 g mel)
- 2 g natron
- 1 ts sitronsaft eller eddik
Materialer som trengs
- Vekten veier mat
- Bolle
- Krukke for oppbevaring
Forberedelse
Ingrediensanalyse
Krem av vinsyre er det oppfunnne navnet som tilskrives POTASSIUM BITARTRATE, det vil si kaliumsaltet av vinsyre. Dette stoffet krystalliserer seg i fatene under gjæringen av mosten eller dannes i den ferske druesaften som får stå og hvile, og utfelles til bunnen i form av krystallinsk pulver. I mat brukes det til å stabilisere eggehviter (opprettholder konsistens og volum fordi surheten favoriserer koagulering av eggehviten globuliner), pisket kremfløte og for å opprettholde grønnsakens vakre farge. For å omdanne den til et hevemiddel, krem av tannstein må tilsettes til en base (f.eks. natron) og blandes med vann for å reagere.
Natriumbikarbonat er et annet stoff som er mye brukt i matlaging som en komponent i øyeblikkelig virkende gjær. For å oppnå hevende effekt må natriumbikarbonat reagere med en sur forbindelse for å produsere karbondioksid (krem av tannstein, eddik, kjernemelk, sitronsaft, rømme ).
Maisstivelse: det er et inert stoff, noe som betyr at det ikke har noen innvirkning på surdeigen. Tilstedeværelsen i en søt / salt gjær er viktig for å absorbere fuktighet, gjør forbindelsen konserverbar og forhindrer syre-basereaksjonen før "bruk i matlaging.- For å tilberede øyeblikkelig bakepulver (kan lagres), bland kremen av tartar med natron og maisstivelse. Bland blandingen, saml den i en beholder med et skruelokk og oppbevar i 4-6 måneder i et mørkt og beskyttet fra varmekilder. De anbefalte dosene er tilstrekkelige for å la en deig som består av 500 g mel stige. For å gi vaniljearoma til øyeblikkelig gjær, kan du legge til en pose med vanillin eller berike pulveret med frø fra en vaniljestang.
Visste du at
Når de to ingrediensene reagerer, forårsaker den svake surheten i tannkremen hydrolyse av bikarbonatet og den påfølgende produksjonen av karbondioksid.- En annen måte å få deigen til å heve er å blande natron med et surt stoff, som kan være sitronsaft eller eddik. Gjæren må tilsettes som den siste ingrediensen, like før kaken stekes. De anbefalte dosene er tilstrekkelige til at 500 g mel stiger.
- Ved å blande ammoniumbikarbonat med yoghurt, kjernemelk eller rømme får du et annet hevemiddel, perfekt for nystekte (men ikke lagringsbare).
Hva med ammoniumbikarbonat?
Dette stoffet brukes også i noen deiger som et hevemiddel. Spesielt er den egnet for tilberedning av kjeks, kjeks eller i alle fall produkter med lavt fuktighetsinnhold. Hvis produktet det er tilsatt er rik på vann, har deigen en tendens til å beholde ammoniakk, så oppskriften vil ikke være god. Den brukes i doser lik 10g / 500g mel. Før den tilsettes "deigen, dev "oppløses i melk.Alices kommentar - PersonalCooker
Du kan bruke hjemmelaget øyeblikkelig gjær til søtt og salt: du får gode resultater. Du kan velge metoden du liker best: ved å blande krem av tartar med natron og stivelse kan du få et pulver som kan lagres lenge ... og si farvel til ferdige gjær (du sparer mye penger ved å forberede gjæren med egne hender)!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Instant Yeast er en hevet forrett basert på dannelse av små gassbobler inne i deigen.
De tre foreslåtte variantene har forskjellige kjemiske egenskaper, og derfor er verdiene vist ved siden av et gjennomsnitt. De har et energiinntak som kan være ubetydelig, nesten null, eller høyst tilsvarende det som en porsjon fettfattig yoghurt.
Kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av marginale nivåer av lipider.
Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, peptider med høy biologisk verdi (fra yoghurt) og mettede fettsyrer (fra yoghurt).
Kolesterol og fiber er fraværende eller finnes i ubetydelige mengder.
Instant Yeast er egnet for de fleste dietter og påvirker ikke næringsbalansen selv ved overvekt eller metabolske patologier.
Den inneholder ikke gluten, og derfor egner den seg til dietten for cøliaki.
Den gir laktose og egner seg ikke til ernæringsregimet mot den respektive intoleransen.
De to første variantene godtas av vegetar- og vegansk filosofi; den tredje, med yoghurt, bare fra vegetarfilosofien.
Middeldelen er den som er nødvendig for å utføre funksjonen som hevemiddel.
