Kongelig is med pasteurisert eggehvite

I dag vil vi oppdage en måte å dekorere kaker og søtsaker til perfeksjon: En enkel glasur vil være nok til å gi dem et nytt utseende! Vi vil sammen oppdage oppskriften på royal icing (også kalt "Royal Icing" eller "Royal Icing") fra eggehviter, sukker og sitronsaft! For å unngå fare forbundet med inntak av rå eggehvite, foreslår jeg versjonen med pasteuriserte egg!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 309 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  For å dekorere ca 80 informasjonskapsler

  • 40 g eggehvite
  • 150 g melis
  • Noen dråper ubehandlet sitron

  Materialer som trengs

  • Elektriske pisk
  • Sac à poche
  • Gryte for matlaging i en dobbel kjele
  • Mattermometer

  Forberedelse

  1. Skjell eggene og del eggeplommene forsiktig fra de hvite.

  Vær oppmerksom på
  For et utmerket resultat er det tilrådelig å være forsiktig når du skalger eggene: for å piskes lett må eggehviten ikke inneholde spor av eggeplomme.
  Eggeplommene kan utvinnes og brukes til å lage andre oppskrifter, for eksempel: vaniljesaus og puddinger.

  2. Forbered grytene til bain marie: legg den større kjelen på komfyren, hell et glass vann og kok opp.Sett inn en litt mindre gryte, pass på at vannet ikke kommer i direkte kontakt med bunnen av den mindre gryten.
  3. Samle eggehvitene i den minste kjelen, sett inn den elektriske vispen og begynn å piske blandingen ved å tilsette melis og sitronsaft litt om gangen: følg temperaturen til den når 65 ° C (pasteuriseringstemperatur på eggene) .

  Visste du at
  For den raskere versjonen, er det tilrådelig å blande rå eggehvite med flormelis og noen dråper sitronsaft: resultatet blir det samme, selv om risikoen for infeksjoner (f.eks. Salmonellose) ikke unngås i dette tilfellet. .

  4. Fjern fra varmen og fortsett å piske blandingen til du får en skummende men tett konsistens: isen er klar når den har fått en skinnende og strålende farge. De som ønsker det, kan legge til noen dråper gelfargestoff eller en klype pulverfarge. For å få en hard og formbar kongelig glasur, øk sukkerdosen til ønsket konsistens. La royalisen hvile i kjøleskapet i minst en time.
  5. Isboksen er klar til å dekorere kaker, kaker og muffins.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Royal glasur kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager: For å forhindre at overflaten tørker ut og unngå risiko for at det dannes klumper, anbefaler jeg å oppbevare den i royal icing i en konditoriveske eller i en hermetisk lukket krukke. Frysing anbefales ikke.
  Prøv også Cocoa Glaze og Water Glaze!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Oppskriften på Royal Ice with Pasteurized Egg Whites tilhører gruppen konditorbaser.
  Den har et høyt energiinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av lipider (irrelevant).
  Karbohydratene er hovedsakelig enkle og peptidene har høy biologisk verdi.
  Fiber er fraværende, det samme er kolesterol.
  Royal Ice with Pasteurized Egg Whites er et preparat som ikke egner seg til dietten til overvektige, hyperglykemiske eller type 2 -diabetikere, eller til hypertriglyseridemi.
  Den er egnet for cøliaki og laktoseintolerante dietter.
  Det er akseptert av vegetarfilosofien, men ikke av den veganske.
  Den gjennomsnittlige delen varierer i henhold til oppskriften den brukes i.