Vegansk Raviolini i buljong

La oss forvandle julen til en herlig grusomhetsfest ved å tilpasse tradisjonelle ferieoppskrifter til vegetabilsk mat. Den klassiske raviolini i kjøttkraft blir til en grønnsaksrett, uten å miste smaken! La oss forberede dem sammen!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 227 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  Til pasta (80-100 raviolini)

  • 1 g xantangummi
  • 80 ml vann
  • 100 g nymalet semulegryn av durumhvete
  • 100 g grovt mel

  Til grønnsaksbuljongen

  • 1 kvist persille
  • Q.b. av salt
  • 1 stykke Kombu -tang
  • 200 g kobberholdige tomater
  • 200 g gulrøtter
  • 2 liter vann
  • 50 g selleri

  Til fyllingen

  • 150 g vegetabilsk cotechino eller seitan
  • 70 g vegetabilsk ricotta eller tofu
  • Om nødvendig: 2 ss soyamelk
  • Q.b. av salt
  • Q.b. av pepper
  • 20 g gjærflak
  • 1 ts muskatpulver

  Materialer som trengs

  • Bolle
  • Vekten veier mat
  • Pastahjul
  • Mikser
  • Kasserolle til buljongen
  • Gjennomsiktig film
  • Sheeter eller kjevlemaskin
  • Øse

  Forberedelse

  1. Først må du vie deg til tilberedningen av fersk eggfri pasta. Bland fullkornsmel i en bolle med den påmalte semuljen av durumhvete. Tilsett et gram xantangummi eller guargummi, bland deretter ved å tilsette vannet gradvis til du får en kompakt og veldig fast deig, slett ikke klissete. Pakk deigen inn i et ark med film og la den hvile i en halv time, for å lette påfølgende utkast.

  Hva brukes gummi til?
  Xantangummi er en stabilisator som brukes til å gjøre pastaen sterkere og "nervøs" under tilberedningen, slik at den ikke ødelegges i buljongen. I dette tilfellet brukes tannkjøttet, lett tilgjengelig på apotek eller online, som et alternativ til egg.
  Pastaen kan også tilberedes uten tyggegummi, men i dette tilfellet vil den være veldig skjør og myk etter tilberedning.

  2. Forbered fyllet. Skjær vegansk cotechino (eller seitan) i biter og legg det sammen i en blenderbeholder for å få et fuktig og deigaktig kjøttdeig. Bland den malte blandingen med soyaricotta (eller tofu), og smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Smak til med en skje flak av ølgjær. Hvis blandingen er for tørr, tilsett en eller to spiseskjeer usøtet vegetabilsk melk.

  Det riktige alternativet
  I denne oppskriften foreslår vi å bruke vegansk cotechino, som er tilberedt med rent gluten, ertemel, urter og cannellini bønner. For alle detaljer, anbefaler vi å se den spesifikke videooppskriften. Som et alternativ kan seitan, hvetemuskulatur eller mopur brukes.

  3. Dediker deg til tilberedningen av grønnsaksbuljongen. Samle grønnsakene (f.eks. Selleri, gulrot, tomat, sjalottløk eller løk) i en kjele og fyll med vann. Smak til med et stykke kombu -tang. Alt skal koke i 30-40 minutter. Avslutt med hakkede urter etter smak (f.eks. Persille, basilikum, gressløk).
  4. Forbered raviolien. Kjevle ut deigen med en kjevle eller, for å øke hastigheten på tiden og forenkle prosedyren, bruk en ark. For et optimalt resultat er det tilrådelig å rulle ut fersk pasta i veldig tynne ark.
  5. Pensle et stykke deig med litt vann, og ordne deretter grønnsaksfyllet i tuer: ordne fyllkulene på en ryddig måte, den ene ved siden av den andre, og pass på å la det være veldig lite mellomrom mellom tuerne. Dekk fyllet med et annet deigark, trykk med hendene for å få de to arkene til å henge sammen og for å fjerne luften inni. Med en pizzakutter, kutt raviolinien fra siden på 2 eller 3 cm.
  6. Når du får raviolini, ordner du dem på et meldrysset brett eller foret med en ren klut.
  7. Raviolini er klare til å tilberedes: dypp dem i grønnsaksbuljongen og kok dem i opptil to minutter. Server umiddelbart ferdig med pepper og persille.
  8. Vegetabilsk ravioli kan oppbevares rå, i kjøleskapet, i et par dager, dekket med film for å unngå å tørke dem ut. For lengre lagring, frys dem separat og når de er herdet, samles de i en plastpose: oppbevares i fryseren i et par måneder. For matlaging er det tilrådelig å dyppe dem i buljongen fra frossen og beregne tilberedningstiden fra oppstart av koket.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Ideen om å foreslå raviolini i den veganske versjonen er virkelig strålende: Jeg garanterer deg at smaken er veldig nær klassikerne tilberedt med kjøtt! Alle vil like denne nyfortolkningen: prøv å foreslå retten selv på høytider!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Vegansk Raviolini i buljong er matvarer som tilhører gruppen av første retter.
  De har et gjennomsnittlig energiinntak. Kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av lipider.
  Karbohydrater er hovedsakelig komplekse, flerumettede fettsyrer og peptider har en middels høy biologisk verdi.
  Fibrene er mange og kolesterolet er fraværende.
  Vegansk Raviolini i buljong er egnet for de fleste dietter. De kan også brukes i klinisk ernæring for overvektige personer og / eller de som lider av visse metabolske patologier. Ved alvorlig fedme, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi, anbefales det å redusere gjennomsnittlig porsjon litt.
  Fraværet av meieriprodukter gjør denne oppskriften egnet for å mate laktoseintolerante mennesker; tilstedeværelsen av gluten i stedet utelukker det fra cøliaki diett.
  Det er en mat som passer for lakto-ovo vegetarisk og vegansk filosofi.
  Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 100-150g (225-340kcal).