Risotto med sopp er sannsynligvis en av gigantene på første retter: den serveres ofte ved viktige anledninger, og (hjemme hos meg) kan den ikke gå glipp av søndagslunsjene i høstmånedene. Som alltid vil jeg imidlertid tilpasse retten med et ekstra preg: hvem vet hvilken nyanse av smak en risotto med sopp og hasselnøtter vil få? Skal vi finne ut av det sammen? Så la oss løpe for å tilberede denne deilige høstrisottoen med sopp og hasselnøtter!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 70 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- Ca 1 L grønnsaksbuljong eller kjøttkraft
- 30 g revet parmesanost
- 350 g champignon eller chiodini eller pioppini sopp
- 30 g hasselnøtter
- 2 ss (20 ml) ekstra jomfru olivenolje
- q.s. av pepper
- 1 kvist persille
- 300 g ris
- q.s. av salt
Materialer som trengs
- Skjærefjøl
- Kniv
- Kasserolle til buljongen
- Risgryte
- Skje i tre
- Mikser
Forberedelse
Vær oppmerksom på
I denne oppskriften brukte vi blandet fersk sopp (porcini, champignon og kantareller). For å tilberede gode sauterte sopp, start med en grundig rengjøring: klikk på DENNE VIDEOEN for å finne ut hvordan du enkelt rengjør dem. Det anbefales å ikke vaske dem i vann fordi soppene, som oppfører seg som en svamp, har en tendens til å absorbere mye vann .
For å få fart på gangene er det fortsatt mulig å kjøpe frosne sopp eller ferdige sauterte sopp.- Brun soppen i en panne, tilsett en dråpe ekstra virgin olivenolje. Grovhakk soppen med en stavmikser til en kremaktig blanding er oppnådd.
- Hell risen i soppkasserollen og rist den over høy varme i 2 minutter, rør ofte.
- Så snart risen er ristet, tilsett kjøttkraft (eller grønnsak) buljong litt om gangen, med en sleiv. Fortsett å hydrere risen sakte i 12-15 minutter, til tilberedningen er ferdig.
- Hakk halve hasselnøttene til et veldig fint pulver (med en blender). Med de resterende hasselnøttene får du i stedet et korn (dvs. et grovt kjøttdeig med en kniv).
- Rist hakkede hasselnøtter i en panne, pass på at du ikke brenner den.
- Et par minutter før risen er kokt, tilsett hasselnøttpulver, persille og revet parmesanost. Rør godt til du får en kremet risotto: det er ikke nødvendig å bruke smør!
- Smak til med salt og pepper.
- Server risottoen med hakkede hasselnøtter, noe som vil gi retten en spesiell sprøhet.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hasselnøtter gir et snev av eleganse og foredling til risottoen. Ingen forventer å finne hasselnøtt sprø gjemt blant riskornene! På kjøkkenet er det hyggelig å ha det gøy, tør og forbløffe!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Næringsverdier refererer til 100 gram tilberedt mat.
Risotto med sopp og hasselnøtter er et første kurs rikt på komplekse karbohydrater og ikke for energisk. Inntaket av proteiner er lavt, så vel som for lipider; forekomsten av fettsyrer er av enumettet type og kolesterol er nesten irrelevant. Risotto med sopp og hasselnøtter har ingen kontraindikasjoner; det anbefales bare å moderere porsjonene ved overvekt eller diabetes mellitus type 2. Den gjennomsnittlige porsjonen Risotto med sopp og hasselnøtter er ca 350-450g per KOKT (245-315kcal).
