I dag skal vi ha det veldig gøy på kjøkkenet og forberede ricotta hjemme!
Vel, i virkeligheten er det ikke en "ekte ricotta", men en veldig forenklet versjon! Den originale ricottaen er tilberedt med restmysen fra osten, og kalles det nettopp fordi mysen gjennomgår en dobbel tilberedning. Startingrediensen i ricottaen som jeg foreslår i dag er ikke myse, men enkel kumelk, som vi skal stappe med eddik! La oss se ingrediensene!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
-
Ingredienser
Til ca 250 g hytteost
- 2 liter UHT helmelk eller pasteurisert helmelk
- 4 ss (40 ml) riseddik
- 2 ss (20 ml) eddik
- Q.b. av salt
Materialer som trengs
- Fuscella
- Oppvaskklut
- Sikt
- Skimmer
- Mattermometer
- Treskje
Forberedelse
- Hell hele melken i en kjele og kok opp til 80 ° C.
- I mellomtiden strekker du et dørslag med en ren klut, og ordner alt på toppen av en bolle.
- Når melken når temperaturen, hell sakte og litt etter litt riseddik og hvitvineddik.
Alternativene Ok
Som et alternativ til ris og eddik kan du bruke sitronsaft (4 ss) eller 20 g sitronsyre oppløst i litt varmt vann. Det anbefales å ikke bare bruke eddik for å forhindre at ricottaen får en for sur smak. : riseddik, som er mer delikat, påvirker ikke smaken av ricotta.- Fortsett å blande med en treskje: du vil legge merke til dannelsen av hvite blodpropper. Når de dukker opp, tar du cottage cheese med en hullsleiv og samler dem i kluten som er plassert over dørken.
- Fortsett på denne måten til du ikke lenger merker flak i melken.
Hvorfor dannes ostemasse?
Ostemassen dannes takket være en kombinasjon av to elementer: varme og surhet. De høye temperaturene letter koagulering av myseproteinene, mens den lave pH-verdien (gitt av eddiken) favoriserer koagulering av kaseinene.- La ricotta renne ned i kluten, unngå overdreven trykk: Ricotta må ikke være for tørr.
- På dette tidspunktet, salt ricotta etter smak, og bland for å fordele saltet jevnt: ricottaen tar omtrent 5 minutter å renne ut.
- På dette tidspunktet fjerner du ricottaen fra kluten med en skje eller en sleiv og legger den i en form for en bedre presentasjon.
- Trykk forsiktig for å gi den klassiske ricotta -formen, og snu deretter fuscellaen opp ned.
- Ricottaen er klar: Du kan smake den varm eller la den avkjøles i kjøleskapet og serveres kaldt.
- Ricotta kan oppbevares i kjøleskap i 2-3 dager. Frysing anbefales ikke.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hjemmelaget ricotta, i sin forenklede versjon, er deilig når den smaker kaldt, kanskje med en teskje honning eller byggmalt. Men du vet, jeg liker den også varm, nystekt. Prøv den: den er deilig!
Og hvis du ikke er glad i animalsk melk, kan du prøve vegetabilsk ricotta med soyamelk!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
MERK FØLGENDE! På grunn av umuligheten av å kvantitativt estimere den oppnådde faste porsjonen (så vel som den flytende delen i overkant), vil næringsdetaljene til maten ikke bli nevnt ved siden av.
Den falske ricottaen bør være en mat med middels energi, med et kaloriinntak som hovedsakelig kan tilskrives proteiner og lipider, mens karbohydrater spiller en mindre avgjørende rolle. Fettsyrer bør hovedsakelig være mettede, kolesterolrelevante og fiber fraværende.
La Finta Ricotta er egnet for de fleste dietter (inkludert lakto-vegetarianere), med unntak av laktoseintolerante og veganere. Ved hyperkolesterolemi og overvekt anbefales det å redusere mengden. Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 70-150g.
