“Så godt å hoppe i munnen”: Jeg begynner med denne setningen for å introdusere deg for dagens oppskrift, saltimbocca alla romana. Dette er biter av kalvekjøtt pyntet med skiver av skinke og salvie, tilberedt i en panne med en skvett hvitvin. Tilberedningen er veldig rask, og resultatet er alltid garantert for kjøttelskere. Jeg foreslår versjonen uten tilsatt fett, det vil si uten smør eller olje: ikke gå glipp av videoen.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 94 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 8 skiver på 50 g 1 "kalvekjøttmutter
- Ca 60 g rå skinke
- Noen få salvieblader
- 150 ml tørr hvitvin
- 100 ml vann
- 1 ts maisstivelse
- Q.b. av salt
- Q.b. av pepper
Materialer som trengs
- Skjærefjøl
- Kjøttponder
- Tannpirker
- Panne med lokk
Forberedelse
- Slå kalvebiffene med kjøttmøreren for å få en tynn tykkelse. Fjern eventuelt deler av fett og nerver.
Visste du at
Saltimbocca skal være ganske liten: hvis biffene er for store, anbefales det å kutte dem i to eller tre deler med kniven.- Salt biffene lett på den ene siden og smak til med pepper: det anbefales å ikke overdrive det med salt, da smaken blir styrket av rå skinke.
- Vask salvie og tørk den.
- Legg et stykke rå skinke på toppen av hver biff og legg ett eller to salvieblader på den. Blokker fyllet med en tannpirker.
- Varm opp en panne, og legg biffene på den ikke-fylte siden bare når den er veldig varm. Vent et par minutter, snu dem ofte i kjelen. På dette tidspunktet snur du biffene og avfaser med den tørre hvitvinen. Løs maisstivelsen i vannet og tilsett væsken som er oppnådd i gryten for å lage en tykkere saus. Kok i ytterligere to minutter, slik at en del av væsken kan fordampe.
Varianter
Den originale oppskriften krever tilberedning av saltimbocca i smør; andre oppskrifter foreslår i stedet bruk av olje.
Det er også noen varianter av saltimbocca der biffene rulles opp som en rull; andre anbefaler at du meler kjøttet før du lager det for å danne en enda tykkere saus.
I den versjonen som foreslås her, anbefaler vi imidlertid ikke å bruke ekstra fett (det som er tilstede i rå skinke er tilstrekkelig), ikke å rulle biffen og tilsette det oppløste melet på et senere tidspunkt for å tykne sausen uten å bruke smøret.- Server saltimboccaen umiddelbart, sammen med kokesausen og grønnsakene etter smak.
Alices kommentar - PersonalCooker
Saltimbocca klar: det må være en grunn til navnet deres, ikke sant? Og så er de virkelig lette uten tilsetning av fett som smør eller olje. Hvis du elsker kjøtt, kan du ikke gå glipp av saltimbocca alla romana!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Saltimbocca alla Romana Uten tilsatte fetter er en rett med et lavt kaloriinntak; energien kommer hovedsakelig fra proteiner, etterfulgt av lipider og til slutt av karbohydrater.
Fettsyrer har en tendens til å være umettede, peptider har en høy biologisk verdi og enkle karbohydrater; kolesterol er tilstede i en gjennomsnittlig mengde og fibre er fraværende.
Disse Saltimbocca alla Romana egner seg ikke til vegansk eller vegetarisk diett, mens de ikke viser kontraindikasjoner for hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi, hyperglykemi, laktose eller glutenintoleranse; de er også veldig nyttige i dietten mot overvekt.
Den gjennomsnittlige porsjonen Saltimbocca alla Romana uten tilsatt fett er omtrent 250-350g per kokt (240-330kcal).
Næringsverdiene refererer til 100 gram mat med saus (mat / saus -forhold ca 2: 1)
