Soppen er skogens konge. Svært duftende og delikat, sopp er ikke bare å sette pris på for sin hyggelige smak: de er faktisk en gruve av mineralsalter og vitaminer. Kjøp alltid ferske sopp av høy kvalitet fordi de er ekstremt delikate og gjennomgår rask degenerasjon. I dag skal vi brette opp ermene og se sammen hvordan vi rengjør de ferske soppene: Jeg har valgt porcini, kantareller og champignon. La oss kort se hovedtrekkene:
- Porcini: veldig velduftende og dyrebar, de faller i kategorien spiselige Boleti -sopp. Du kan kjøpe dem ferske eller tørkede eller i olje. Det eneste problemet er kostnaden.
- Kantareller også kalt galleti, gialletti eller kantareller: de er dyrebare sopp med en oransje eller ravfarge. De er utsøkt for tilberedning av risotto og tilhørende kjøtt. Når du vil tilberede en blanding av sauterte sopp, er det tilrådelig å ikke overdrive det med kantareller: deres veldig sterke smak har en tendens til å dekke den til de andre.
- Champignons eller champignons: de faller i kategorien spiselige åkersopper. Champignon er sannsynligvis den mest populære kultiverte soppen. De er ypperlige for tilberedning av rå og kokte sideretter. De har en tendens til å oksidere raskt, så etter rengjøring bør de tilberedes umiddelbart.Det er en sopp som er lett å finne og rimelig for alle.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 21 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 750 g kantareller, porcini eller champignon eller chiodini eller pioppini sopp
Materialer som trengs
- Skjærefjøl
- Gjerne keramisk kniv
- Håndkle eller fuktig absorberende papir
Forberedelse
- Rengjøring av Champignon sopp
Skjær først enden av stammen for å fjerne spor av jord. Løsne stammen forsiktig ved å vri den. Fjern huden som dekker hetten, start fra kantene mot midten. Skjær hetten i tynne skiver og stilken til skiver eller lameller.
Visste du at
Champignonsoppen har en tendens til å oksidere raskt. Av denne grunn anbefales det å tilberede den umiddelbart etter rengjøring. Noen foretrekker å senke soppen i sitronvann i noen øyeblikk for å forhindre at overflaten blir brun: Personlig anbefaler jeg ikke denne teknikken. fordi soppen har en tendens til å absorbere vann raskt.- Rengjøring av Porcini -sopp
Med en skarp kniv fjerner du spor av jord og urenheter fra enden av stammen, og sørg for å fjerne så lite fruktkjøtt som mulig. Skrap overflaten med kniven for å lette operasjonen. Gjenta skrapingen også i delen av kapellet. Det anbefales på det sterkeste ikke å vaske soppen i vann fordi den virker som en svamp, har en tendens til å fylle med vann. Uansett , hvis soppen er veldig vanskelig å rengjøre og jorden forblir selv etter å ha duppet den med en fuktig klut, anbefales det å passere den raskt i kaldt rennende vann.
Hvis porcini -soppen er liten, skjærer du den hele i skiver (på langs). På den annen side, hvis størrelsen på soppen er viktig, er det tilrådelig å fjerne hetten fra stammen ved å utøve en svak rotasjonsbevegelse og få tynne gjeller fra hodet og stilken.- Rengjøring av kantarell sopp
Rengjøring av kantarell sopp er ikke vanskelig, men det er viktig å fjerne alle spor av jord, som har en tendens til å bli klemt mellom lamellene i soppen (indre del av hetten). Med spissen av en kniv fjerner du tålmodig urenheter som er skjult mellom sjampinjens lameller; skrap (om nødvendig) overflaten av stilken og fjern enden. Gni en fuktig klut forsiktig på toppen av hodet. Hvis soppen er stor, kutt den i kiler på langs; hvis den er liten kan den stekes hel ( uten å kutte den i små biter).
Alices kommentar - PersonalCooker
En viktig anbefaling: Vær forsiktig med mengdene. Alle sopp (også de som anses som spiselige) inneholder et stoff som, når det tas i overdrevne mengder, kan forårsake toksisitet. Rådet jeg kan gi deg er å venne kroppen til sopp, alltid forutsatt beskjeden porsjoner. Så pass på fest!
Ikke gå glipp av oppskriften på sauterte sopp og oppdag et morsomt triks på kjøkkenet for å skjære sopp i perfekte skiver!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Verdiene på siden refererer til gjennomsnittet av: porcini sopp, kantareller, champignonsopp og honning sopp, allerede rengjort og skroget.
