Svoveldioksid eller svoveldioksid er en fargeløs gass, med en irriterende lukt (som minner om "råte egg") og ekstremt løselig i vann, som dannes ved forbrenning av svovel når den kommer i kontakt med luft.
Den kan brukes som sådan eller i flytende form, mens sulfitter forekommer som pulver.
I eldgamle tider ble svoveldioksid brukt til å desinfisere gjæringsbeholdere, men det er først siden 1920 at sulfitter har blitt brukt med hyppighet i tilberedning av mat og drikke. og ikke-enzymatisk bruningsprosess, antioksidant og som en blekemiddel av sukker og stivelse.
På grunn av de antimikrobielle egenskapene brukes svoveldioksid som tilsetningsstoff i blekingsprosessene for sukker, og i bevaring av vinmost, øl, fruktjuicer og fylt kjøtt; på etiketten er den identifisert med initialene E 220. Svoveldioksid kan ha forskjellige funksjoner og bruksområder:
- Det meste av svoveldioksid omdannes gjennom en oksidativ prosess til trioksid (SO3), som deretter brukes til å danne svovelsyre.
- En liten mengde svoveldioksid brukes til å produsere sulfitter som brukes til å konservere mat og vin (i vin har de en antioksidant rolle, reduserer veksten av bakterier og gjær, stopper gjæring og letter ekstraksjon av farge og smak fra marc til selve vinen; ved lov er grensen for sulfitter 200 mg / l);
- Den brukes til å opprettholde fargen på tørket frukt og druebær;
- Det brukes også til produksjon av organiske sulfonater og karbonsulfid;
- Det brukes som blekemiddel i papir-, tekstilfibre- og sukkerindustrien (raffinert sukker kan bare inneholde opptil 15 mg svoveldioksid per kg);
- Det brukes som et reduksjonsmiddel i produksjonen av tannin (de er polyfenoliske forbindelser som er vanlige i planter);
- Det brukes i næringsmiddelindustrien og i kjøleindustrien som et plantevernmiddel og antibakterielt.
Svoveldioksid kan brukes i: hermetisk fisk, i eddik, i olje eller i saltlake, syltetøy, frosne krepsdyr, tørket eller kandisert frukt, brus basert på fruktjuice, vin, eddik og tørket sopp. Det er derfor et svært hyppig tilsetningsstoff i forskjellige produkter.
Det er viktig å understreke at det ikke er så mye mengden som finnes i en enkelt mat som er skadelig, men summen av de forskjellige mengdene som finnes i de forskjellige produktene som er tatt i løpet av dagen. De må være nøye med forbruket av matvarer som inneholder dette konserveringsmiddelet, spesielt astmatikere, spesielt hvis de er i behandling med kortison, fordi de er veldig følsomme for sulfater og kan ha mer eller mindre alvorlige pustevansker.
Hos mennesker og dyr er svoveldioksid veldig irriterende for øyne, slimhinner og spesielt luftveiene: selv minimal eksponering kan føre til akutt faryngitt, tap av lukt, tap av smak og lungeødem (ved innånding).
Det kan også forårsake sterk surhet i urinen, tretthet, hodepine, nervøse lidelser, allergiske reaksjoner, dysenteri, etc.
I tillegg til resten ser det ut fra et ernæringsmessig synspunkt at svoveldioksid også hindrer assimilering av vitamin B1 og B12, noe som reduserer næringsverdien til maten som inneholder dem.
Problemene knyttet til bruken blir ofte overvunnet ved bruk av saltene (sulfitter), fordi de er lettere å bruke, selv om de har de samme bivirkningene (siden de frigjør svoveldioksid).
De er:
- E221 SODIUM SULFITE
- E222 NATRIUMSYRESULFIT eller NATRIUMBISULFIT
- E223 NATRIUMMETABISULFIT
- E224 POTASSIUM METABISULPHITE
- E225 KALSIUM DEULFITISERT
- E226 KALSIUM SULFIT
- E227 KALSIUMBISULFIT ELLER KALSIUMSULFITSYRE
