Ved å binde seg til fosfor (P), spiller den først og fremst en "veldig viktig strukturell funksjon (forholdet 2,5: 1). De to saltene går faktisk sammen og krystalliserer og danner l "hydroksyapatitt. Dette "komplekse" mineralsaltet, avsatt på en ryddig måte takket være orienteringen til noen spesifikke bindeproteiner (ekstracellulær matrise), gir form og struktur til beinene, og derfor til skjelettet.
Den vestlige mannen introduserer i prinsippet mengder som er tilstrekkelige til å tilfredsstille hans eget behov; sistnevnte varierer derimot etter kjønn og alder - de er større i vekst, alderdom - spesielt for kvinner - svangerskap og amming.
Selv om overflødig kalsium under fysiologiske forhold ikke er et problem takket være de interne reguleringsmekanismene, kan den kroniske defekten favorisere komplikasjoner og patologier som hovedsakelig påvirker skjelettet (osteopeni, osteomalasi, osteoporose).
De vanligste kildene til kalsium er av dyretype (alderen oster, melk, skalldyr) - la oss imidlertid ikke glemme at fosfor, hvorav melk og derivater er rike, er dens tarmabsorpsjonskonkurrent - men også vegetabilsk mat inneholder nivåer av det . merkbar (spesielt belgfrukter) - selv om sistnevnte også gir anti -ernæringsmessige chelaterende elementer som oksalsyre.
og tekstiler.
- Det er avgjørende for helsen til muskel-, sirkulasjons- og fordøyelsessystemet; for eksempel regulerer den muskelsammentrekning, nerveledning og blodpropp;
- Sammen med fosfor - som det gir opphav til hydroksyapatitt - og formidlet av hormonelle faktorer som vitamin D, er det avgjørende for konstruksjon av bein.
Merk: omtrent 98-99% av det totale kalsiumet finnes i hydroksyapatitt; på denne måten fungerer skjelettets bein, i tillegg til å være et ekte "stillas" for musklene og et skjold for organene, som en reserve Det er derfor mulig å utlede at kalsium kan mobiliseres fra beinets "reservoar" for å dekke noen vitale plasma- og ekstracellulære behov (metabolsk prioritet).
- Det støtter syntese og funksjon av blodceller (hematopoiesis).
Kalsium inne i cellene (intracellulært kalsium) griper inn:
- I signaltransduksjonsveiene, der de fungerer som en andre budbringer;
- Ved frigjøring av nevrotransmittere fra nevroner;
- Ved sammentrekning av alle muskelceller;
- Som kofaktorer i mange enzymer;
- I befruktning.
Den utenfor cellene (ekstracellulær kalsium) er viktig for:
- Opprettholde membranpotensial;
- Protein syntese;
- Beindannelse.
Hormonene som er ansvarlige for kalsiummetabolismen er: parathyroidhormon, kalsitriol (aktiv form for vitamin D) og kalsitonin.
(inntak av vitamin D), delvis til hormonelle strømninger (se ovenfor: hormoner som er ansvarlige for kalsiummetabolismen) og i henhold til alder på personen. Mennesketarmen har det største absorpsjonspotensialet i barndommen, og gradvis reduseres dette med aldring , hvor en betydelig reduksjon på 1,25 (OH) 2 cholecalciferol.
Kalsium introdusert fra dietten absorberes på to forskjellige måter:
- Den første er mettbar og forekommer med en aktiv transcellulær transportmekanisme; denne prosessen formidles av et peptid vit. D-avhengige (Kalsiumbindende protein) sted i den ytre membranen av enterocytter (tarmslimhinneceller) som binder kalsium og overfører det til kjellermembranen der det slippes ut i blodet kalsium-magnesium ATPase.
- Den andre absorpsjonsmåten er passiv diffusjon, en prosess som er uavhengig av intervensjon av en hvilken som helst hormonell faktor.
Totalt sett er kalsiumabsorpsjon en ekstremt variabel kapasitet, siden den fortsatt påvirkes av:
- Kalsiumbehov for emnet;
- Tilstedeværelse av andre molekyler i måltidet som påvirker biotilgjengeligheten av kalsium:
- Økt med tilstedeværelsen av vit. D;
- Økt med tilstedeværelse av sukker, spesielt laktose;
- Økt av tilstedeværelsen av aminosyrene lysin og arginin;
- Økt ved tilstedeværelse av en grunnleggende intraluminell pH;
- Redusert av tilstedeværelsen av oksalater (anti-ernæringsmessige molekyler);
- Redusert av tilstedeværelsen av fytater (anti-ernæringsmessige molekyler);
- Redusert av tilstedeværelsen av fosfater;
- Redusert av tilstedeværelsen av nerver (koffein, alkohol - anti -ernæringsmessige molekyler);
- Redusert av tilstedeværelsen av uronsyrer (av kostfiber - anti -ernæringsmessige molekyler);
- Redusert i forbindelse med patologisk malabsorpsjon.
