Komplekse karbohydrater: hva er de?
Synonymer for "karbohydrater": sukker, karbohydrater, karbonhydrater.
Komplekse karbohydrater er energiske makronæringsstoffer og gir 3,75 kalorier (kcal) per gram (g); deres molekylære struktur er polymer, det vil si at hvert komplekst karbohydrat består av "forening av mer enn 10 enkle karbohydrater (opptil flere tusen). Sistnevnte er" monomerenheter "som består av MONOSACCHARIDES, som er den mest elementære formen av karbohydrater: glukose, fruktose Og galaktose (De komplekse energiske karbohydratene for mennesker er basert på glukose.) Metaforisk sett utgjør monosakkaridene ringene, mens kjedene som stammer fra deres forening, er representert av polysakkaridene.
Alle sukkerarter er ternære forbindelser: hydrogen (H) + oksygen (O) + karbon (C) og deres biologiske funksjon er forskjellig mellom dyre- og vegetabilsk riker; i dyreriket er karbohydrater hovedsakelig ansvarlig for produksjon av ATP (Adenosine Tri Phosphate - ren energi) eller for dannelsen av energireserver (glykogen for omtrent 1% av kroppsvekten), mens de er i vegetabilsk rike (organismer som er i stand til å syntetisere dem "ut av ingenting" - autotrofer) disse får også en "viktig STRUKTURAL funksjon (se cellulose).
Komplekse karbohydrater for mennesker: hva er de?
Komplekse karbohydrater kan deles i henhold til deres molekylære variasjon: de som inneholder BARE EN TYPE monosakkarider kalles homopolysakkarider, mens de som inneholder forskjellige er definert heteropolysakkarider:
- Homopolysakkarider (tusenvis av molekyler): stivelse, glykogen, cellulose, inulin og kitin.
- Heteropolysakkarider (tusenvis av molekyler): hemicelluloser, mucopolysaccharides, glykoproteiner og pektiner.
Det er også en klassifisering funksjonell komplekse karbohydrater, som er basert på deres biologiske funksjon i VEGETABLE rike:
- Ernæringsmessig: stivelse og glykogen.
- Strukturell: cellulose, hemicellulose, pektin etc.
Komplekse karbohydrater: ernæringsmessige homopolysakkarider
Mennesket er i stand til å fordøye komplekse karbohydrater takket være a basseng enzymatisk som virker fra munnen (spyttamylase), opp til tarmen (bukspyttkjertelamylase og disakkaridase i tarmbørstegrensen) for å dele α-glykosidbindingene 1,4 og 1,6 (posisjonen til karbonet knyttet til neste karbon ).
L "ernæringsmessig homopolysakkarid stivelse er den mest utbredte blant plantereserver; den er kjemisk sammensatt av kjeder av amylose (20%) e amylopektin (80%), representerer den primære energikilden til middelhavskosten (± 50% av total kcal).
Amylose er en lineær polymer sammensatt av 250-300 enheter, inneholder α1,4 glykosidbindinger og er løselig i vann; amylopektin er en forgrenet polymer som består av 300-5000 enheter, inneholder α-1,4 bindinger og (i punktene forgrening) α-1,6 glykosid. De forskjellige stivelsestypene (hvete, ris, bygg, mais, etc.) varierer i molekylstruktur og har en annen glykemisk indeks; dette betyr at selv om alle stivelser er polymerer av glukose, er det en viss strukturell forskjell som bestemmer fordøyelseshastigheten og absorpsjonen.
Komplekse karbohydrater: viktigheten av strukturelle homopolysakkarider og heteropolysakkarider
Selv komplekse plantestrukturkarbohydrater (homo- eller heteropolysakkarider) er molekyler med stor næringsverdi, men mangler energifunksjon for MAN. De, som også har β-glykosidbindinger, krever spesifikke fordøyelsesenzymer og FERNE i spytt, bukspyttkjertel og tarm ; På den annen side er mange andre dyr og spesielt forskjellige mikroorganismer (inkludert tarmbakteriefloraen) i stand til å hydrolysere dem og hente energi fra dem ved produksjon av vann, syrer og gass.
OMO-polysakkarider
Tvert imot, INULIN er en homo-konstituert av FRUKTOSE kjeder bundet av bindinger β-2,1 glykosid; den er veldig tilstede i artisjokker og cikorie der den representerer et reservesubstrat.
CHITIN er en homo- bestående av lang kjeder av et "derivat" av glukose, la acetyl-glukosamin; den er av animalsk opprinnelse og utgjør ryggraden til krepsdyr og insekter.
HETERO-polysakkarider
Blant hetero- skiller HEMICELLULOSES seg ut; er en stor gruppe som også inneholder: xylaner, pentosaner, arabinosilaner, galaktaner, etc. Også de, som cellulose, utgjør kostfiber og representerer et substrat for tarmbakteriefloraen som bruker dem til energiformål, og frigjør gass og syrer.
MUCOPOLISACCHARIDES er hetero-tilstede i alle dyrevev, der de utgjør det primære elementet i bindevevet.De viktigste er: hyaluronsyre, kondroitin Og heparinet.
GLYKOPROTEINER utfører mange biologiske funksjoner i organismen; de er molekyler konjugert av kjeder av aminosyrer og karbohydrater; disse molekylene inkluderer serumalbumin, globuliner, fibrinogen, kollagen, etc.
Blant den hetero-av vegetabilsk opprinnelse husker vi også PEKTINENE; lange kjeder av galakturonsyre kombinert "delvis" med metylalkohol. De kombineres med cellulose og er amorfe, hydrofobe, IKKE fibrøse; med tilstedeværelse av syrer og sukker danner de gelatiner og brukes som tilsetningsstoffer i syltetøy etc.
Notater om fordøyelsen av komplekse karbohydrater
Fordøyelsen av komplekse karbohydrater begynner i munnen; under tygging (der kjeven, tungen og tennene knuser og blander maten) skiller kjertlene ut spyttet som blander og suger matbolusen. Spytt inneholder et enzym, ptyalin eller spytt α-amylase, som begynner å hydrolysere stivelse til dekstriner og maltose.
I magen gjennomgår IKKE komplekse karbohydrater andre forenklingsprosesser, men når de først er introdusert i tolvfingertarmen og blandet med bukspyttkjertelens juice, hydrolyserer de ved virkningen av bukspyttkjertelen α-amylase, og bryter definitivt ned alle stivelseskjeder som er igjen, amylose og amylopektin, i disakkarider.
Den endelige fordøyelsen av de fortsatt delvis komplekse kjedene (disakkarider) skjer SELEKTIVT; i tynntarmen hydrolyseres disakkaridene av enzymene i enterisk juice; ansvarlige katalysatorer er: sakkarase for sukrose (med produksjon av glukose og fruktose), isomaltase for α-1,6-bindinger av maltose (med produksjon av maltose) , maltase for α-1,6-bindingene av maltose (med produksjon av glukose), isomaltase for α-1,6-bindingene (med produksjon av maltose), laktase [hvis tilstede] for laktose (med produksjon av glukose og galaktose) .
Komplekse karbohydrater: ernæringsfunksjoner, diettinntak og mat som inneholder dem
Komplekse karbohydrater er i kroppen vår den viktigste energikilden som er rask å bruke, men til en lav kostnad. Med unntak av cellulose og andre ikke-fordøyelige molekyler (kvantitativt sekundært) hydrolyseres, absorberes, transporteres til leveren og til slutt omdannes til glukose. Sistnevnte slippes deretter ut i blodet, hvor det "burde" være tilstede i konsentrasjoner på 80-100 mg / dl.
I tillegg til direkte glykemisk homeostase, bidrar komplekse karbohydrater til å opprettholde muskel- og leverglykogenreserver, sistnevnte er ansvarlig for glykemisk støtte ENDEN ved langvarig faste.
NB. Glykemisk homeostase er avgjørende for å opprettholde nervøs funksjon, men hvis inntaket av karbohydrater er for høyt, kan det omdannes til lipider og bidra til økning av fettavleiringer og / eller hepatisk steatose (fett og glykogen).
Komplekse "ikke-fordøyelige" karbohydrater er bestanddeler av kostfiber; dette, ikke hydrolysert av enzymene til den menneskelige organismen, når det når tykktarmen, gjennomgår det gjæring (og ikke forringelse) av den fysiologiske bakteriefloraen. Kostfiber er derfor en prebiotisk fordi det fremmer veksten av sunnere bakteriestammer på bekostning av skadelige. Den må introduseres for ca 30g / dag, delt inn i løselig Og uløselig; den løselige (i vann) bestemmer avføringens gelering, modulerer opptaket av næringsstoffer og består av: pektiner, dekk, mucilage Og polysakkarider av alger. Uoppløselig fiber forårsaker en økning i gassformet volum ved å stimulere peristaltiske segmenteringskontraksjoner og inkluderer hovedsakelig: cellulose, hemicellulose Og lignin.
Det totale kravet til karbohydrater er lik 55-65% av det totale kcal (aldri mindre enn 50%), og av disse må omtrent 45-55% innføres med komplekse karbohydrater. Langvarig mangel på sukker kan føre til alvorlige bivirkninger, for eksempel: kaos, vekttap og muskelmangel, forsinkelser i veksten; på den annen side bidrar overskudd: til vektøkning, fedme, å favorisere utbruddet av type 2 diabetes og patogenesen til andre metabolisme.
Diettkilder til komplekse karbohydrater er hovedsakelig:
- Korn og derivater (pasta, brød, ris, bygg, spelt, mais, rug, etc.)
- Knoller (poteter)
Diettkilder til fiber er hovedsakelig:
- For det løselige produktet: grønnsaker og frukt, belgfrukter.
- For de uløselige: korn og derivater, belgfrukter.
NB. Komplekse karbohydrater er en viktig energikilde spesielt for idrettsutøvere og idrettsutøvere som, hvis de for mye endrer næringsbalansen, forverrer effektiviteten og effektiviteten av stoffskiftet på bekostning av ytelsen. Økningen av sukker i en idrettsutøver / idrettsutøver som ikke introduserer nok sukker, bestemmer en betydelig ergogen effekt.
