Erter
Erter er matvarer av vegetabilsk opprinnelse som tilhører gruppen belgfrukter. De er produsert fra anlegget Pisum sativum, vanligvis kalt ert, som de utgjør frøene av; denne årlige urteaktige planten tilhører familien Fabaceae (ellers kalt Papilionaceae eller Bælgplanter), det samme med bønner, lupiner, stearinbønner, kikerter, peanøtter, linser og cicerchie, samt tamarind og johannesbrød.
Når det gjelder produktprofilen, blir erter markedsført i forskjellige former: ferske, fremdeles i belgen, ferske, men allerede skallet (sjelden), frosset, tørket, ertemel, i bokser (saltlake) og i blandede preparater. ferdige sauser, i olje, etc. De fleste ertsorter tilbyr en spiselig porsjon begrenset til modne frø; Imidlertid kan de små og umodne belgene (som ligner på snøertene) også spises (tilberedes). Noen mennesker liker også ferske, rå erter, men deres fordøyelighet og ernæringsmessige tilgjengelighet er mer begrenset.
Fra et ernæringsmessig synspunkt er erter klassifisert som belgfrukter, derfor tilhører de den grunnleggende IV -gruppen av matvarer. De gir stivelse, proteiner av middels biologisk verdi, mye fiber, en god del mineralsalter og vitaminer; det er ingen mangel på antioksidanter og andre nyttige molekyler.
Med ankomsten av "alternative" matstiler har mange tilberedninger basert på frokostblandinger (for eksempel brødfremstilling eller produksjon av grønnsakskjøtt) blitt beriket med belgfruktermel. Spesielt erter er mye brukt og faller inn under de mange veganske -type oppskrifter for å kompensere for den biologiske proteinverdien.
Vegetabilsk ost med ertemel
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ertemel
Ertemel er pulveret som oppnås ved å male det tørkede og avskallede frøet. Ved hjelp av spesielle kverner blir de tørkede erter fratatt fibrøst belegg og separert med passende siler med: integument, bakterie ("levende" porsjon, hovedsakelig lipid) og bearbeidingsmel.
Det relative avfallet brukes som fôr; fortsatt i den zootekniske sektoren ble ertemel beriket med metionin testet som fôr til kyllinger og verpehøner (som erstatning for mais og soyapulver).
Noen tørkede erter farges også med kobbersulfat eller klorofyll. Sannsynligvis brukes den samme metoden også for noen frø beregnet på melproduksjon; Dette vil forklare den betydelige kromatiske avviket mellom de forskjellige produktene som er tilgjengelige på markedet.
Vanligvis er ertemel gulaktig eller grønnhvit i fargen, har en intens lukt og smak av belgfrukter og har betydelig hygroskopisk kapasitet (det vil si å absorbere luftfuktighet).
Ertemel inneholder omtrent 11,2% vann, 25,7% nitrogenholdige stoffer (spesielt proteiner), 1,8% fettstoffer, 57,2% ikke-nitrogenholdige stoffer (spesielt karbohydrater), 1,3% cellulose og 2,8% aske (mineralsalter).
De stivelsesholdige kornene av ertemel er uregelmessige, men runde, ellipsoide eller nyreformede. De er ofte utstyrt med en lineær hilum og har noen ganger splittede kanter; diameteren er> 30-40µ.
Den "tradisjonelle" kulinariske destinasjonen for ertemel er tilberedning av supper, mens den i dag i økende grad er involvert i formuleringen av: brød og analoger (10-30% med hvetemel), vegansk mat (for eksempel ertepølser: Erbswurstel), diettmat, kjøtt- og ertesupper, kondenserte ertsupper, kjøttekstrakt etc.
Nedenfor er et lite ernæringsbord som refererer til et kommersielt ertemel; prisen er rundt € 2,00 / kg.
Energiværdi (kcal)
332
Protein (g)
23.1
Karbohydrater (g)
56.7
Fett (g)
1.4
Fiber (g)
N.d.
Natrium (g)
N.d.
Fra et kostholdssyn er ertemel en ganske energisk mat; kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, men det mangler ikke på gode doser proteiner (av middels biologisk verdi). Lipider er ekstremt lave.
Dessverre, siden det er et pulver hentet fra skrogfrø, kan fibermengden (ikke nevnt i tabellen) være høyere; heldigvis, i ertemelet bør man fortsatt sette pris på diskrete konsentrasjoner av inulin og pektin, ansvarlig for:
- Hypokolesterolemisk kapasitet
- Moderasjonskapasitet for den glykemiske indeksen
- Evne til å forhindre forstoppelse
- Probiotisk evne.
I ferske erter er det også betydelige konsentrasjoner av vitaminer (spesielt B1, PP, A, C) og mineralsalter; i ertemel er det imidlertid ikke mulig å fastslå de reelle mengdene.
Konsentrasjonene av mineralsalter bør være gode, spesielt når det gjelder: kalium, fosfor og jern.
Pizza med ertemel
Glutenfri pizza med ertemel
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
