Passatelli med soppsaus

Høsten er den ideelle tiden for å sette pris på smaken av sopp: så på listen min er det en fin serie med soppoppskrifter. I dag et veldig velsmakende første kurs: passatelli med soppsaus. Passatelli er spaghetti laget med egg, parmesanost og revet brød, typisk for Emilia, som vanligvis tilberedes i buljong, men som jeg i dag foreslår som et “tørt” første kurs. La oss finne ut ideen!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 184 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  For passatelli

  • 120 g egg
  • Revet skall av ubehandlet sitron
  • 1 revet muskatnøtt
  • Q.b. av pepper
  • Q.b. av salt
  • 30 g hvitt mel av type 00
  • 75 g parmesan
  • 75 g brødsmuler

  Til sausen

  • 30 ml melk
  • 1 fedd hvitløk
  • Q.b. av pepper
  • Q.b. av salt
  • 50 ml tørr hvitvin
  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 kvist persille
  • 250 g champignon eller chiodini eller pioppini sopp
  • 20 g parmesan

  Materialer som trengs

  • Strykejern til passatelli eller potetmasker med brede hull
  • Bolle
  • Vekten veier mat
  • Kasserolle
  • Stekepanne
  • Rivjern
  • Treskje
  • Skimmer

  Forberedelse

  1. Rengjør soppen, børst dem forsiktig for å fjerne alle spor av jord. Skjær soppen i strimler eller skiver.
  2. Hell en dråpe olje i en kjele, smak til med et fedd hvitløk, og bland deretter soppen. Deglaze med tørr hvitvin, salt og pepper etter smak. Stek soppen i 15-20 minutter, eller til den er myk.

  Visste du at
  Tilberedningstiden avhenger av soppen som brukes. For eksempel tar champignon 10 minutter å lage mat, mens honningssopp kan ta opptil 40 minutter.

  3. I mellomtiden forbereder du passatelli -deigen. I en bolle kombinerer du revet parmesan, revet brød, hvitt mel, salt, pepper, muskat og sitronskall. Tilsett ett egg om gangen og få et fast og kompakt masse. Pakk deigen inn i et ark med film til den er klar til bruk.
  4. Fyll en kjele med rikelig med vann og kok opp. Salt lett.
  5. Når vannet koker lager du passatelli. Samle pastaen i potetmaskinen med store hull og legg vannet oppå kjelen. Knus pastaen ved å la passatellien falle i vannet. Når de faller ned i vannet, kutter du passatellien i en lengde på 3-4 cm.
  6. Kok passatelli i ca 2 minutter, rør forsiktig for å unngå å bryte dem.
  7. Tøm passatelli med en hullsleiv og bland dem i pannen med soppsausen. Tilsett noen spiseskjeer melk for å blande alt.

  Visste du at
  Normalt brukes fløte for å blande pasta (passatelli, i dette tilfellet) med soppsaus. For å unngå å overskride kaloriene, har vi foreslått bruk av melk!
  For å gjøre passatelli enda bedre, anbefaler jeg å lage dem i kjøttkraft, i stedet for å koke dem i vann.

  8. Slå av varmen, avslutt med hakket persille og en revet grana eller parmesanost. Server umiddelbart.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Passatelli med sopp er en velduftende høstoppskrift for å bringe noe annerledes på bordet og forbløffe spisesteder med nye retter hver dag! Nyt måltidet!

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Passatelli med soppsaus er en mat som kan kontekstualiseres blant de første rettene.
  De gir en ikke for høy mengde energi, fremfor alt levert av lipider, etterfulgt av karbohydrater og til slutt av proteiner. Fettsyrer er hovedsakelig umettede, komplekse karbohydrater og peptider har en høy og middels biologisk verdi. Kolesterol er veldig tilstede og fibrene er nesten tilstrekkelige.
  Passatelli med soppsaus er egnet for diett av overvektige personer i små porsjoner; tvert imot er det bedre å unngå dem ved hyperkolesterolemi. De er ikke egnet for vegansk ernæring, laktoseintolerant og cøliaki. Den gjennomsnittlige delen av Passatelli med soppsaus er omtrent 200 g (365 kcal).