Denne artikkelen tar sikte på å minne leserne (fagfolk og lekmenn) om at til tross for den nåværende tendensen til å favorisere "økningen i proteinprosenten i dietten til skade for karbohydratet, sistnevnte" (representert ved summen av enkle karbohydrater og komplekser) er av "FUNDAMENTAL betydning for menneskelig ernæring og spesielt for vedlikehold av sportsprestasjoner.
Karbohydrater eller karbohydrater er kaloriinnhold som består av karbon, hydrogen og oksygen;
I EN BALANSERT REGIM KULHYDRATER DEkker 55-60% AV MATRASJONEN, de har funksjonen til å opprettholde GLYCEMIC HOMEOSTASIS (konsentrasjon av GLUCOSE i blodet) og brukes først og fremst under intensivt arbeid, spesielt ved fysisk trening.
Oksidert, karbohydrater gir et gjennomsnitt på 4,1 kcal / g og representerer det viktigste energisubstratet til det sentrale nervesystemet; Videre utgjør karbohydrater en del av nukleinsyrene (ribose og deoksyribose) og noen enzymer og vitaminer.
På grunn av dets betydning for å opprettholde blodsukkeret, lagres glukose (enkelt karbohydrat) i form av glykogen (komplekst karbohydrat); sistnevnte er tilstede i musklene (ca. 70%), i leveren (ca. 30%) og i nyrene (ca. 2%). Når glykogenlagrene er oppbrukt, anslås re-syntesefrekvensen av reservene fra 5 % til 7% per time; Videre, ved bruk av et balansert kaloriregime, assosiert med fullstendig muskelstøtte, kreves det minst 20 timer for en total rekonstituering.
Glykemi, hvis verdi varierer i fysiologiske forhold mellom 3,3 og 7,8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), kan defineres som "refleksjonen av" balansen mellom produksjon og bruk ". Lever og nyre introduserer kontinuerlig glukose i blodet for å forhindre at blodsukkeret faller under 3,3-5 mmol / l.
Etter å ha spist, slippes glukosen som absorberes i tarmen ut i blodet, og øker blodsukkeret til 130/140 mg / dl; følgelig frigjøres insulinsekresjonen (FUNDAMENTAL HORMON I "GLUCOSE -INNGANGEN" INNENFOR ALLE VEV MED UNNTAK AV NERVOUS) øker og FAVORER RESYNTESEN AV GLYCOGEN.Tvert imot, når forholdene med langvarig faste faller glykemien under normale verdier, reagerer kroppen ved å senke insulinproduksjonen for å bevare blodsukkeret og sikre riktig funksjon av sentralnervesystemet. I en lignende situasjon kan cellene som trenger energiproduksjon bruke lipidsubstratet gjennom B-oksidasjon av fettsyrer, men for å gjøre dette på en optimal måte er det alltid nødvendig med en liten mengde karbohydrater; hvis glykemien etter et par dager med faste viser seg å være utilstrekkelig til å støtte sentralnervesystemet, vil risikoen for NEUROGLYKOPENIA (tilstand som bestemmer KONVULSJONER, KOMA OG DØD) følgelig øke.
I tillegg til å fremme glykogensyntese, har insulin en tendens til å slå av glykogenolyse, noe som favoriserer senking av blodsukkeret. Det er av avgjørende betydning for reguleringen av energimetabolismen, ettersom det representerer det eneste hormonet med en hypoglykemisk effekt, mens glukagon, adrenalin, kortisol og somatotrop (motregulerende eller motinsulære hormoner) stimulerer nedbrytning av reserver med hyperglykemisk effekt.
- HYPERglykemi = stimulering av insulinsekresjon og hemming av frigjøring av hormoner mot regulatorer
- Hypoglykemi = hemming av insulinsekresjon og stimulering av frigjøring av hormoner mot regulatorer
Imidlertid er det galt å betrakte blodsukkerregulering som en isolert prosess, ettersom den er KORRELATERT MED METABOLISMEN AV FETT OG PROTEINER; Alt formidles av ekstremt sofistikerte hormonelle mekanismer som kan sikre en optimal mengde metabolsk energi til cellene i cellene organisme.
Ved langvarig faste, eller etter STOR FYSISK TRENINGSVOLYM, er glykogenlagrene utarmet, og energi kan bare tilveiebringes ved oksidasjon av fettsyrer og ved NEOGLUCOGENESIS av ALANINE (transformert til pyruvat og satt inn i Krebs -syklusen) som følge av katabolisme av muskler I tillegg til sistnevnte, om enn i mindre grad, bidrar glyserol, laktat og ANDRE AMINOSYRER (som aspartat, valin og isoleucin som kan konverteres til mellomprodukter i Krebs -syklusen) til produksjon av glukose. for aktiv neoglukogenese favoriserer hyperproduksjon av ketonlegemer i leveren; under tilstander med hypoglykemi representerer sistnevnte en "VIKTIG ENRGETISK KILDE for ekstrahepatisk vev, men på grunn av deres surhet kan de endre blodets pH-verdi og FAVOR FOR UTSIKTEN AV BIVIRKNINGENE INDUSERT AV KETO-ACIDEMIA.
Nysgjerrighet
Mange utøvere av fysisk kultur og noen ernæringseksperter vurderer karbohydrater som IKKE essensielle elementer, ettersom deres fysiologiske homeostase delvis er garantert av neoglucogenesis -prosessen. Imidlertid bør man spesifisere at:
"i Krebs-syklusen, et grunnleggende stadium av cellulær respirasjon som er i stand til å produsere NADH og FADH2 (som senere kommer inn i respirasjonskjeden), KREVES utgangssubstratet Acetyl-Coenzym A (som stammer fra glykolyse av glukose og B-oksidasjon av fettsyrer) av en umiddelbar KONDENSASJON med OXALACETATE av sitratsyntase. Oxaloacetate er start- og sluttmolekylet i Krebs-syklusen, og kan oppnås ved riving av asparagin og asparaginsyre (ikke-essensiell aminosyre), MEN mye raskere og mer effektivt av konvertering av PIRUVATE med pyruvat -karboksylase.
Med tanke på at pyruvat er et molekyl som stammer fra glykolysen av karbohydrater (makronæringsstoffer som blir introdusert med dietten på en rask og selektiv måte), mens asparagin er en aminosyre som er tilstede i begrensede mengder i mat (og syntesen fra bunnen av er imidlertid ikke en prosess for etter bruk), etter min mening er det mulig å konstatere at i cellulær respirasjon og spesielt i utholdenhetsidrettsutøverens energimetabolisme, utfører karbohydrater en mildt sagt grunnleggende funksjon ".
Glykemisk indeks
Karbohydratmetabolisme kan uttrykkes i form av glykemisk indeks (GI); denne indeksen fremhever karbohydraters forskjellige innvirkning på glykemi og insulin. Spesielt er GI lik forholdet mellom den glykemiske responsen til en gitt mat og referanseverdien, multiplisert med 100. Referansematen det kan være hvitt brød eller glukose og karbohydratdosen som er vurdert er 50 gram.
GI er nyttig for å definere matkvaliteten til måltidet før løpet (som må ha en lav metabolsk hastighet), og den umiddelbart (innen en "time) etter løpet (som tvert imot vil være preget av fordøyelseshastighet, absorpsjon og metabolisering SELV UAVHENGIG insulin veldig høy). Studier utført på idrettsutøvere som utøver moderate og langvarige aktiviteter har vist at inntak av karbohydrater under idrett IKKE påvirker fysisk aktivitet positivt når det gjelder metabolisme og ytelse (selv om potensialet for å redde og gjenopprette muskelglykogen); det virker derfor mer logisk å velge måltider med høye mengder lavt GI karbohydrater før ytelse.
Bibliografi:
- Menneskets fysiologi – edi ermes - kapittel 15
- Ernæringsfysiologi - sider 401-403
