Melk for vekst
De melk det er en mat; det er det emunktoriske produktet av brystkjertlene, derfor representerer det et eksklusivt element i pattedyrklassen. Melken skilles ut for å favorisere den første fysiske utviklingen av avkommet (for mannen ca 6 måneder) og endrer sammensetningen under hele avvenningsperioden. Gjennom amming har barn muligheten til å:
- Mat og vokse
- Utvikle tarmbakterieflora og immunforsvar
- Kom nærmere den ultimate solide strømforsyningen
Lovgivning og varer
Melk er en ekstremt populær drink; det forbrukes av de fleste av verdens kulturer, og som mat må det underkastes forskrifter og kvalitetskontroll. I Italia betyr det å drikke melk "det vanlige, uavbrutte og komplette emunctory -produktet av dyr med god helse og ernæring'.
NB. Vegetabilsk melk, med sine styrker og svakheter, er matvarer (vanligvis tilsatt og forsterket) som fra et ernæringsmessig synspunkt IKKE kan sammenlignes med melker av animalsk opprinnelse; dessuten kan de absolutt ikke erstatte den menneskelige.
Råmelk
Råmelk er en "tradisjonell" mat og godt forankret i italiensk mattradisjon og kultur; Selv om det mest utbredte produktet i dag er kumelk, blir andre typer melk også konsumert i de forskjellige områdene på halvøya (se forrige avsnitt).
Markedet tilbyr et bredt spekter av produkter som er forskjellige i:
- Dyretypen
- Holdbarhet (sterilisert, tradisjonelt pasteurisert, pasteurisert raskt eller høy temperatur kort tid [HTST - kalt "fersk melk" - mindre lagringsbar], trattato med Ultra høy temperatur [UHT - kalt lang levetid], mikrofiltrert)
- Fettinnholdet (hel, skummet og delvis skummet)
- Andre behandlingsteknikker som hydrolyse av laktose (delaktosert melk) for å fremme fordøyeligheten.
HEL melk (lipidinnhold lik eller større enn 3,5% av den totale energien) kan være UHT (lang levetid), HTST (kalt "fersk" og kan lagres i noen dager), mikrofiltrert (notorisk solgt i "flasker med farge blå "og som kan oppbevares i mer enn 8 dager) eller RAW.
Råmelk er den minst konserverbare og minst fordøyelige (se artikkelen: "Råmelk og helmelk - forskjeller"), og selv om den historisk alltid har blitt distribuert også i detaljhandel, har forbruket gradvis mistet sin verdi med bruk av bevaringsteknikker.
I det siste har bønder organisert seg for å etablere et "effektivt distribusjonsnettverk i en" kort kjede "(fra produsent til forbruker) som, takket være installasjonen av kjøleautomater, gjenoppretter spredningen av rå melk. Den organoleptiske kvaliteten til et lignende produkt er bemerkelsesverdig, men i tillegg til en lavere fordøyelighet (på grunn av fravær av homogenisering av fett) har den også mange mat- og hygienebegrensninger. Råmelk må leveres DAGLIG og lagres utelukkende mellom 0 og 4 ° C, en særegenhet som absolutt ikke går på kompromiss med distribusjonen, MEN vesentlig begrenser den innenlandske håndteringen av mat.Videre, paradoksalt, men absolutt viktig, bør rå melk IKKE drikkes RÅ Det vil si, For å garantere sin sunnhet (fordi den inneholder levende og aktive patogene mikroorganismer), bør rå melk gjennomgå en varmebehandling (koking) som ubønnhørlig kompromitterer de typiske smakskarakteristikkene som noen forbrukere setter stor pris på.
Dessverre hender det ofte at kjøpere foretrekker å "risikere helsen" for å nyte en melk som, la oss innse det, har en smak langt over noe annet alternativ; Imidlertid er disse menneskene sannsynligvis ikke klar over risikoen ved å spise overdreven forurenset råmelk.
Risiko for rå melk
Nymelket rå melk, selv om den ikke skal inneholde mikroorganismer som kommer inn i den "fra" innsiden av "dyret" (septikemisk infeksjon), KAN IKKE defineres som en steril mat. Det er normalt at væsken i melkingstidspunktet kommer i kontakt med noen mikrober som er tilstede i melkekanalene (terminalrørene til jurene som kommuniserer med utsiden) eller eksponert på endene av jurene; dette betyr at selv om man melker et sunt dyr, oppnås en rå melk som inneholder 103 enheter av kolonidannende bakterier per milliliter (cfu / ml), opptil 104 cfu / ml. For å oversette konseptet til mer forståelige termer, kan det skje at risikoen for å konsumere rå melk er bakteriell forurensning (i kraft av den ernæringsmessige overflod) og den relative infeksjonen eller matforgiftning.
Sykdommene som kan bli smittet med rå melk er: brucellose, miltbrann, tuberkulose, listeriose, salmonellose, Q -feber, campylobacteriose, enterohemoragisk kolitt og stafylokokker / streptokokker (mastitt). NB. Muligheten eksisterer at risikoen for sykdom fra forurensning fra Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis av rå melk korrelerer med manifestasjonen av Crohns sykdom.
Husk at risikoen for å drikke rå melk det krymper eksponensielt med enkel pasteurisering (60-65 ° C i 30 minutter eller 75-85 ° C i 10-15 sekunder), selv om fullstendig sterilitet ikke oppnås fra levende organismer eller fra deres sporer.Risikoen for å drikke rå melk inkluderer også muligheten for at det oppstår forurensning mellom den fortsatt sunne maten og fekaliske rester av dyret, eller at melkeoperatørene på grunn av uaktsomhet holder melken i åpne og / eller utsatte beholdere. Luft, deres spytt eller andre urenheter.
Insektbjørnen som alltid har varslet produsenter (og som i det minste bør tiltrekke seg oppmerksomheten til forbrukere av rå melk) er forurensning av Listeria (L. monocytogenes). Denne bakterien, ekstremt motstandsdyktig mot høye temperaturer, er nesten ufarlig for det friske individet ... MEN det representerer et dødelig patogen for immunsupprimerte og for fosteret båret av den gravide kvinnen. Men tallmessig har de største epidemiene utløst av forbruk av rå melk fremhevet spredningen av salmonella og Escherichia coli (etterfulgt av Campylobacteri og Yersinia enterocolitica). Den italienske pressen har gitt særlig oppmerksomhet til noen tilfeller av hemolytisk-uremisk syndrom (HUS) forbundet med infeksjon med verocytotoksinproduserende E. coli (VTEC) hos barn, sannsynligvis ervervet gjennom forbruk av forurenset rå (upasteurisert) melk.
Temaet er stort, og jeg tror ikke det vil være til hjelp for leserne å tilegne seg grundig kunnskap om mikrobiologi; ikke desto mindre bør utsiktene til det som er blitt sagt så langt alene oppmuntre til en viss bevissthet om risikoen knyttet til forbruk av rå melk som - selv om den er lav (takket være de strenge helsekontrollene i hele forsyningskjeden) - eksisterer og har vært gjentatte ganger understreket av det italienske helsedepartementet. La meg være tydelig, alle med sin egen helse kan velge å gjøre det de synes er best, men matundervisning er viktig, spesielt for de (foreldre og restauratører) som tar seg av andres ernæring.
Bibliografi:
- Matmikrobiologi - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
