Hva er?
Kokte epler er en mat i utgangspunktet vegetabilsk opprinnelse, med moderat energiinntak, søt smak og gunstig / terapeutisk innvirkning, spesielt mot den "late" tarmen.
Vi regnet med at oppskriften på kokte epler pleier å være grønnsaker. Dette adjektivet indikerer at det i de fleste formlene ikke brukes mat av animalsk opprinnelse; på den annen side kan honning for noen erstatte sukker, og på slutten av tilberedningen forbedrer en smørklatt duften av aromaen.
Noen liker å kombinere brennevin med oppskriften på kokte epler; blant disse, spesielt konjakk, konjakk og whisky.
Kokte epler
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ingredienser
Ingrediensene i kokte epler er få og enkle å finne:
- epler,
- sukrose,
- sitronskall og saft,
- vann,
- ingefær,
- kanel
- nellik.
For mer informasjon om den tilberedte epleprosessen, foreslår jeg at du leser videooppskriften til Alice, vår personlige komfyr, som du finner ved å klikke på følgende lenke: Tilberedte epler.
La oss analysere dem en om gangen.
Epler
Epler er den spiselige frukten av planten Malus domestica. Disse fruktene modnes i høst sommermånedene, avhengig av variasjon.
De mest egnede eplene for tilberedning av kokte epler er mellomstore, veldig søte, mellom 120 og 180 g i størrelse, modne, men ikke "rynkete" (med mindre du vil resirkulere dem hjemmefra) og med eller uten skrell i henhold til personlig smaker (hvis det er med skall, bedre å kjøpe dem på sikre forsyningslinjer).
Sannsynligvis er de mest egnede eplene som skal tilberedes gylden av middels modning. Alternativt kan Renette, variabel modning etter personlig smak.
Sukrose
Det er det kjemiske navnet på bordsukker (disakkarid sammensatt av glukose og fruktose). Det er et søtningsmiddel som gir ca 390kcal / 100g.
Dette produktet fra behandling av sukkerrør eller sukkerrør er tilgjengelig i form av hvite eller brune krystaller, avhengig av den opprinnelige ingrediensen; det beste er utvilsomt brunt sukker.
I kokte epler kan sukrose enkelt erstattes av andre kalorisøtningsmidler, for eksempel krystallisert fruktose eller honning (søtningsmidler uten kalorier, med noen få unntak, unngås vanligvis).
Sitronsaft og skall
Sitron er den spiselige frukten av planten Sitrus x limon. Det er et produkt som modnes i vår-sommerperioden, avhengig av sorten. Det viktigste kravet, som det alltid er godt å ta hensyn til ved bruk av sitronskall (hvorav flavedo(dvs. den fargede overflatedelen), er at frukten aldri må behandles med soppdrepende midler, plantevernmidler og konserveringsmidler.
Ingefær
Det er plantens spiselige rhizom Zingiber officinale. Denne maten, som anses som et krydder, hvis den brukes fersk, må skrelles og doseres nøyaktig etter personlig smak; faktisk kan den kombineres med epler tilberedt i skiver, biter, revet eller hele. Pulveret er absolutt mindre intens og tømt for mange næringsstoffer og fytoterapeutiske komponenter.
KANEL
Det er også et krydder, det er plantens dehydrert treverk Cinnamomum verum. Det er et tropisk produkt og finnes på markedet pakket og allerede dehydrert, hel eller i pulverform. Kanel må også brukes med forsiktighet, da det har en ekstremt sterk aromatisk kapasitet. Pulveret er mindre intens og tømt for mange næringsstoffer og fytoterapeutiske komponenter.
Nelliker
De er blomsterknopper av planten Syzygium aromaticum. Som de to siste ingrediensene som er nevnt, må nellik doseres nøyaktig ettersom de har en veldig høy aromatisk kraft.
Ernæringsegenskaper
Bakte epler er en mat som kan innrammes blant desserter. Det er et produkt med et lavt energiinntak, hovedsakelig levert av enkle karbohydrater; tvert imot utgjør proteiner og lipider en marginal brøkdel.
Kolesterol er fraværende, mens kostfiber (hovedsakelig bestående av pektin) er mange.
Sett fra saltvann gir kokte epler en "utmerket mengde kalium; for vitaminer, selv om det opprinnelige innholdet av askorbinsyre (vit C) er mer enn tilfredsstillende, reduseres det betydelig etter tilberedning. karotenoider (provitamin A).
Kokte epler er egnet for de fleste dietter, forutsatt at mengdene for type 2 diabetikere og overvektige er inneholdt. De inneholder ikke gluten og laktose, og er en perfekt del av det veganske kostholdet. Den gjennomsnittlige delen av kokte epler er omtrent 200 g (rundt 115 kcal).
Bakte epler er også rike på andre kjemiske elementer enn de klassiske næringsstoffene; noen av disse, for eksempel jeg polyfenoler, har en ganske betydelig fytoterapeutisk kraft.
Gunstige eiendommer
Kokte epler er gode matvarer for de som lider av nedsatt fordøyelsessystem, forutsatt at de ikke lider av alvorlig diaré.
I moderate porsjoner kan de erstatte søtsaker i dietten til diabetiker og overvektige.
Takket være rikdommen i pektin (løselig kostfiber) er epler egnet for å regulere tarmmotilitet, irritabel tarmsyndrom og generelt forstoppelse. Blant annet spiller de utmerket rollen som prebiotisk mat, takket være tarmbakteriefloraens affinitet for fibrene i dem.
Også takket være fiberinnholdet favoriserer kokte epler modulering av fordøyelsen og tarmabsorpsjon; hvis de ikke tilsettes sukker, senker de insulinindeksen til måltidet. Sist, men ikke minst, reduserer de absorpsjonen av kolesterol takket være tendensen til å binde seg til fett, noe som demper absorpsjonen.
Bakte epler, takket være tilstedeværelsen av ingefær, kan også fremme fordøyelsen (mageeffekt, takket være stimulering av galleblæren), perifer sirkulasjon, remisjon av følelsen av kvalme, oppkast og feber.
Bakte epler har også andre viktige metabolske funksjoner; dette skjer med hensyn til tilstedeværelsen av fytoterapeutiske molekyler som finnes i selve eplene og i de andre ingrediensene.
- Polyfenoler av epler, ingefær, sitron, nellik og kanel: de har antioksidanter, antiinflammatoriske, antitumor, forebyggende egenskaper mot hyperkolesterolemi og mot hyperglykemi. De bidrar til å forhindre utbrudd av sykdommer og metabolske komplikasjoner.
- Antibakterielle og Vermifuge -molekyler ingefær, kanel og nellik: disse tre ingrediensene har evnen til å hindre bakterievekst av noen patogene mikroorganismer og spredning av tarmparasitter. Spesielt kanel kan også ha en stimulerende effekt på noen komponenter i immunsystemet.
