Vine og druer

Druer i historien

I antikken ble druer anbefalt som en kraftig motgift mot psykofysisk stress forbundet med angst, bekymringer og asteni, spesielt effektivt når druesaft ble blandet med rosmarinkvister. For øyeblikket har druer blitt evaluert på en positiv måte: det har blitt observert at denne frukten er en reell ressurs i alle henseender, hvis bruk varierer fra kosmetikk til fytoterapi, fra mat til medisin.

Symbolet for høsten og for guden Bacchus, vinplanten, med sine druer, har alltid blitt verdsatt og verdsatt takket være fruktens søthet, de unike organoleptiske egenskapene, det gode energinæringsbidraget og fremfor alt av de medisinske dyder som er knyttet til de dyrebare stoffene i bær og blader.

Opprinnelse, spredning og variasjon

Det er mulig å se den spontane vintreet i mange områder i Sør -Europa og Vest -Asia; globalt er det mange druesorter, over 8000, hvorav rundt 1600 dyrkes i de typisk tempererte klimasonene. Uansett, til tross for de utallige varianter, tilhører en fortjeneste uten tvil Vitis vinifera, hvorfra alle de italienske vinstokkene for bordsdruer og vindruer stammer. En annen art som er verdt å nevne er Vitis labrusca, typisk amerikansk, dyrket i Italia - om enn marginalt - som en bordsdrue.
La oss fokusere på de viktigste artene: Vitis vinifera er delt inn i to store underarter, V. vinifera subsp. Vinifera (på sin side katalogisert i mange kultivarer) og V. vinifera subsp. Sylvestris (spontane underarter utbredt, selv om de er blottet for agronomisk interesse).

Botanisk beskrivelse

Druen er frukten av Vitis vinifera, en fruticosa -plante som tilhører Vitaceae -familien: mer presist snakker vi om en klatbusk, med en ganske uregelmessig naturlig vane, med få grener; grenene er gråaktige eller brune, avhengig av plantens alder. Stammen og greinens styrke og motstand er sterkt betinget av grunnstammen.
Botanisk sett er bladene på vintreet vinblader: Dette er petiolate blader, som presenterer en hel, tre-fliket eller penta-flikket klaff (bare sjelden, bladene har 7-9 fliker). Utviklingen av bladene er nært knyttet til grunnstammen; overflaten av bladene er generelt glatt, selv om noen av disse kan ha et tynt hårlag, mens margen er uregelmessig og tannet. Bladene er lyse grønne om våren; fargen endres fra gul til rødlig om høsten, som en konsekvens av tapet av klorofyll.
Vinblomstene - gruppert i blomsterstandsblader, først oppreist og først deretter hengende - er grønne og små, upåfallende og er ordnet rundt en rachis forgrenet i sideakser.
Det mest interessante elementet som skiller vintreet er absolutt frukten: druen. Druen er et bær med en variabel farge fra strågul til grønnaktig, fra rosa til rød, fra lilla til svart, avhengig av arten som vurderes. Fra miljøforhold og fra sollys (det er ikke tilfeldig at vintreet sies å være en heliofil plante, som elsker solen).
Det som vanligvis kalles drueskall i botanikken er neglebånd, hårløs, skjør og tynn. Bærene, gruppert i klynger av varierende størrelse (mesteparten av tiden, har en konisk, pyramideformet eller sylindrisk form), er generelt avrundede eller elliptiske.

Lengden på drueklasene (10-40cm), så vel som vekten (150-300 g for vindruer, 200-500 gram for bordene), varierer i henhold til kvaliteten; uansett en til, veksten av gjengen er sterkt påvirket av klimatiske forhold.
Sentralaksen til druebunken kalles rachis eller stilk, som forgrener seg til flere bunter og pedikler.
Bærene kan inneholde noen frø som er innebygd i fruktkjøttet (potensielt giftig i store mengder på grunn av tilstedeværelsen av hydrogencyanid): i noen varianter (f.eks. Sultanas) er fravær av frø et særpreg. anomali når frøene, generelt sett, ikke finnes inne i bærene til en gitt art.

Druer: variasjon

Som vi har sett, er det mange druesorter; Først og fremst er det godt å skille bordsdruen og vindruen. Borddruen har bær med tynt skinn og fast fruktkjøtt: blant disse er Baresana, Cardinal, Isabella, Moscato d "Adda Regina, Zibibbo vinstokker, etc. . [hentet fra www.agraria.org]
Druesorten som brukes til vinen skiller seg fra den forrige for den tykkere og læraktige skallet og den møre og saftige fruktkjøttet.
Den hvite druen har en gyllen farge, laget av flavonene som er tilstede (quercitrin og quercetin) .Den svarte druen er mørk fordi den kjemiske sammensetningen inkluderer anthocyaniner og anthocyanosider, inkludert delphinidin, petunidin og malvidin: denne sorten er sannsynligvis den mest kjente for sin sterke antioksidantegenskaper.
Selv den røde vintreet viser veldig fargerike klynger: den røde er igjen avhengig av pigmentene (anthocyanosider) som finnes i druene.

Andre artikler om "Vine and Grapes"

1. Druer: egenskaper av druer
2. Drue kort fortalt, en oppsummering av druens egenskaper

Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter