Oliven - Ernæringsegenskaper for oliven

Se videoen

• Se videoen på youtube

Ernæringsegenskaper og helsemessige fordeler

Oliven er en matvare med et høyt innhold av komplekse energilipider, de såkalte triglyseridene. Sammensetningen i fettsyrer er preget av utbredelsen av enumettet og, for det andre, av flerumettede og mettede.

De enumettede fettsyrene som finnes i oliven og i oljen som er hentet fra dem (spesielt oljesyre, fra ω-9-familien) har en positiv effekt på metabolismen av kolesterol og i kraft av deres meget høy oksidasjon og varmestabilitet, er svært nyttige i konserverings- og tilberedningsprosessene til mat.
Oliven gir også ikke-energiske og ikke-forsåpbare lipider, hovedsakelig bestående av fytosteroler (β-sitosterol, campesterol, stigmasterol), fettløselige vitaminer (tokoferoler og karotenoider), klorofyll og polyfenoler. Alle disse elementene, med forskjellige metabolske funksjoner, forenes av den høye antioksidantkraften, og noen spiller en vesentlig rolle i reduksjonen av kolesterol, derfor av hjerte- og karsykdommer.
Fra det vannløselige vitaminperspektivet inneholder oliven også en god del Niacin (vit. PP), mens saltvannsprofilen hovedsakelig er preget av kalium og jern (mindre tilstede i oljen).

Andre egenskaper ved oliven

Det er nysgjerrig å bekrefte at ALLE oliven stimulerer appetitten og fremmer fordøyelsen; dessuten utnytter fettsyrene som finnes i dem (så vel som i oljen) en emulgerende kraft mot diettfett som utgjør måltidet.I praksis, hvis jomfru eller ekstra jomfru olivenolje ble foretrukket inne i et måltid i stedet for smør eller frøoljer, vil den totale fordøyeligheten av måltidet bli forbedret NB NB Denne funksjonen underordner måltidets energimessige betydning, den totale mengden fett og porsjonene som skal konsumeres.
Svarte oliven inneholder færre karbohydrater og er mer fordøyelige enn grønne, men har et litt høyere fett- og kaloriinnhold. Oliven konservert i saltlake er veldig rik på kokesalt, derfor i natrium; derfor bør de konsumeres i moderate mengder (spesielt av de som lider av hypertensjon og nedsatt nyrefunksjon); Vi husker også at bevaring av oliven i betydelig grad kompromitterer vitamininnholdet, og spesielt tiamin (vitamin B1) og andre mer oksiderbare.

Ernæringsverdier

Ernæringssammensetning av: "Oliven, konservert bord", "Oliven, svart", "Oliven, grønn" og "Oliven, grønn i saltlake" - INRAN Food Composition Tables

 

Ernæringssammensetning per 100 gram spiselig del Oliven, konservert bord:

Spiselig del 83% Foss 58,0 g Proteiner 1,5 g Lipider TOT 27,0 g Mettede fettsyrer 1,54 g Enumettede fettsyrer 6,14 g Flerumettede fettsyrer 0,99 mg Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 5,0 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 5,0 g Kostfiber 4,4 g Makt 268,0kcal Natrium - mg Kalium - mg Jern 3,5 mg Fotball 70,0 mg Fosfor 25,0 mg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,2 mg Vitamin A 30,0 ug C -vitamin tr Vitamin E - mg
Ernæringssammensetning for 100 gram spiselig del Oliven, svart:

Spiselig del 74% Foss 68,6 g Proteiner 1,6 g Lipider TOT 25,1 g Mettede fettsyrer - g Enumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - mg Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 0,8 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 0,8 g Kostfiber 3,9 g Makt 235,0kcal Natrium 54,0 mg Kalium 432,0 mg Jern 1,6 mg Fotball 62,0 mg Fosfor 18,0 mg Tiamin 0,1 mg Riboflavin 0,1 mg Niacin 1,0 mg Vitamin A 15,0 ug C -vitamin tr Vitamin E - mg
Ernæringssammensetning per 100 gram spiselig del Oliven, grønn:

Spiselig del 84% Foss 78,6 g Proteiner 0,8 g Lipider TOT 15,0 g Mettede fettsyrer - g Enumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - mg Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 1,0 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 1,0 g Kostfiber 3,0 g Makt 142,0kcal Natrium - mg Kalium - mg Jern 1,6 mg Fotball 64,0 mg Fosfor 14,0 mg Tiamin 0,03 mg Riboflavin 0,08 mg Niacin 0,5 mg Vitamin A 48,0 ug C -vitamin tr Vitamin E - mg
Ernæringssammensetning per 100 gram spiselig del Oliven, grønn i saltlake:

Spiselig del 78% Foss 78,0 g Proteiner 1,2 g Lipider TOT 11,0 g Mettede fettsyrer - g Enumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - mg Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 1,0 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 1,0 g Kostfiber 2,8 g Makt 108,0kcal Natrium - mg Kalium - mg Jern - mg Fotball - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A - µg C -vitamin tr Vitamin E - mg

Andre artikler om "Oliven - Ernæringsegenskaper for oliven"

1. Oliven
2. Oliven - Produksjon og foredling

Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter