Mat Svovel er en viktig komponent
Svovel mat det er en ORGANISK komponent naturlig til stede både i mat og i menneskekroppen (ca. 140 g). Dette er et PLASTISK element, ettersom det er en del av svovelaminosyrene: metionin, cystein og cystin; det er derfor også til stede i glutation, koenzym A, tiamin (vitamin B1), biotin (vit H) og insulin.
Kjemisk struktur av cystin, en svovelholdig aminosyre
Videre deltar svovel og elementene som inneholder det i konstitueringen av bindevev, mucopolysakkarider og gallsyrer. Et organisk svoveltilskudd, metylsulfonylmetan eller MSM, foreslås derfor ved behandling av artrose.Svovel i kosten absorberes i tynntarmen mens de viktigste eliminasjonsveiene er urin og avføring. Mangelbetingelser er sjeldne, og det samme gjelder for mye, som sannsynligvis vil forårsake fysiske utviklingsforstyrrelser og utilstrekkelig vekst.
Svovelkilder er for det meste proteiner (egg, kjøtt, fisk og oster), mens de i form av sulfater kan introduseres med drikkevann og frukt og grønnsaker.
Sulfater: giftige forbindelser i atmosfæren og forurenset mat
Sulfater er UORGANISKE forbindelser som IKKE NATURLIG er tilstede i mat, og deres overdrevne konsentrasjon kan være ekstremt skadelig for menneskers helse.
Sulfater blir giftige hvis de når for høye konsentrasjoner; ofte er disse resultatet av summen av forurensende stoffer og av ofte brukt sulfater for teknologisk behandling; forurensende sulfater kan ende opp med mat fra atmosfærisk luft eller gjennom forurenset regn (surt regn), mens påføring av sulfater som er nyttige for matbehandling, er underlagt spesifikke forskrifter for bruk. Dessverre, selv om det er regulert, tar sistnevnte ikke hensyn til de totale sulfatene som ble introdusert, derfor bør deres diettinntak fortsatt være begrenset.
Generelt kommer sulfater hovedsakelig fra:
- Kullrøyk (SO2 H2S)
- Forbrenning av petroleum (SO2, H2S)
- Svovelsyre fra industriell smog (H2SO4) og dets blysalter (PbSO4)
- Matbehandlingsprosesser som dehydrering av fersk frukt (som bruker svovel for å bevare farge og noen næringsstoffer; mangansulfat MnSO4)
- Næringsmidler, tilsetningsstoffer og legemidler behandlet med svovelsyre: sakkarin, aspirin, alun (aluminiumsulfat og kaliumdodecahydrat KAl (SO4) 2 12 H2O, også kjent som kaliumalun, brukes til industriell tilberedning av sylteagurk og kirsebær i alkohol)
- Rensing av vann behandlet med kobbersulfat (CuSO4)
- Bruk av insektmidler basert på tribasisk kobbersulfat
- Sulfonamidmedisiner (sulfonamider med en gruppe preget av et svovelatom ved valens 6; R-SO2-NH2)
- Saltvannsrensemidler: magnesiumsulfat (MgSO4)
- Øk tilsetningsstoffer (sulfater av: natrium, kalium, kalsium, aluminium, aluminium og natrium, aluminium og kalium, aluminium og ammonium)
NB. Det er viktig å ikke forveksle sulfater (så langt beskrevet) med tilsetningsstoffer basert på SULFIT (SO32-) og SULFUR DIOXIDE; sistnevnte er konserveringsmidler som vanligvis finnes i vin, drikke, fisk, tørket frukt, etc.
Mer informasjon om sulfitter finnes i denne artikkelen.
Giftighet av sulfater
For store mengder sulfater i maten kan føre til kobbermangel, ellers tilstrekkelig til å dekke normale fysiologiske behov.
Bibliografi:
- Matkjemi - P. Cabras, A. Martelli - side 83
- Anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen (LARN ) - Italian Society of Human Nutrition (SINU)
- Den komplette boken om mineraler for helse - J. I. Rodale - Dimetra - s. 140
