Generellitet
Squacquerone er en italiensk ost, typisk for Emilia Romagna -regionen. Produksjonen er konsentrert i Romagna-området (Rimini, Forlì-Cesena og Ravenna), men er også betydelig i det østlige Emilia-området (østlige provinsen Bologna).
NB: Squacquerone som ikke har "di Romagna" -spesifikasjonen kan produseres i andre områder i Italia.
Squacquerone er produsert med pasteurisert hel kumelk og tilhører settet med rå oster. I likhet med crescenza har den en hvit perlemorfarge, med en mykere og kremere konsistens, som ofte ikke holder formen (den smelter) .
Osten viser ingen skorpe eller overflatefilm. Buketten er edru, delikat, enkel; i ganen er den nesten like søt som fersk melk, men den er også preget av noen tydelige sure noter (takket være den melkesyrebakterielle gjæringen).
Opprinnelig var squacquerone en typisk ost fra den kalde årstiden. Den ble født på familieplan, på grunn av trangen til å bruke melk produsert i utilstrekkelige mengder for å rettferdiggjøre å sende den til meierier. Betraktet som en spesifikk mat fra pastoralsamfunnet, dateres de første sporene etter dens spredning i de høyere sosiale gruppene tilbake til det nittende århundre (biskop av Cesena).
Squacquerone er en fersk ost. Krever lagring uten lys, ved lave temperaturer (kjøleskap) og muligens i en forseglet beholder. Holdbarheten til fersk mat er begrenset til noen få dager. Den emballerte har en ganske kort utløpsdato, og når den er åpnet, må den behandles som den forrige.
I henhold til klassifiseringen etablert av INRAN og SINU, faller squacqueron inn i den grunnleggende gruppen av matvarer II. Den inneholder laktose og kan defineres som et meieriprodukt. Fra et ernæringsmessig synspunkt er det fremfor alt en god kilde til: essensielle aminosyrer, kalsium og vitamin B2 (riboflavin).
Ernæringsegenskaper
Fra et mikrobiologisk synspunkt er squacqueron en mat som anses som trygg.
I løpet av produksjonssyklusen har den en ganske begrenset risiko for patogen bakteriell forurensning; Dessuten er den laget av pasteurisert melk, og er egnet for dietten til den gravide kvinnen.
Squacquerone har et ganske høyt energiinntak selv om det er desidert mindre kalorifatt sammenlignet med alderen oster.
Energi leveres hovedsakelig av lipider, etterfulgt av proteiner og til slutt karbohydrater.
NB: Selv om noen verdier i tabellen mangler, er forskjellige ernæringsegenskaper lett å utlede.
Fettsyrer er hovedsakelig mettede, peptider har en høy biologisk verdi (essensielle fettsyrer i en mengde og et forhold som ligner på humane proteiner) og enkle karbohydrater (laktose).
Squacquerone inneholder en god del kolesterol; fibre er fraværende.
De viktigste vitaminene er B2 eller riboflavin og tilsvarende retinol eller vitamin A. Små mengder vitamin E (tokoferoler) fremheves. Når det gjelder mineralsalter, skiller konsentrasjonene av kalsium, fosfor og natrium seg ut.
Squacquerone er en av de mest egnede oster i diettterapien til personer med metabolske sykdommer og høy kardiovaskulær risiko; hyperkolesterolemika og hypertensive mennesker er spesielt involvert. Likevel er det nødvendig at forbruket er sporadisk og andelen i porsjonene ganske liten.
De gode konsentrasjonene av kalsium og fosfor gjør det egnet for kostholdet til det voksende individet og med høy risiko for osteoporose.
Squacquerone er tillatt av vegetarfilosofien, men ikke av den veganske.
Det er ikke egnet for dietten mot laktoseintoleranse, men det har ingen kontraindikasjoner ved cøliaki.
Den gjennomsnittlige porsjonen er rundt 80g (200kcal).
Gastronomiske aspekter
Squacquerone er et meieriprodukt med en delikat smak og aroma; det er skorpefritt, mykt og lett smørbart.
Den gastronomiske bruken av squacqueron er som en kald rett (hovedrett), der den fremfor alt ledsages av rå og friske grønnsaker (salat, rakett, radicchio, tomater, agurker, fennikel, gulrøtter, selleri, etc.).
Det brukes ofte som ingrediens i smørbrød, wraps og tigelle.
Andre mulige forbruksmetoder er: smeltet på pasta (uten å varme det i en panne) og spredt på fortsatt varme grillede grønnsaker.
Fra et ønologisk synspunkt passer det godt med hvite eller roséviner med en lett kropp, lite krevende og muligens urfolk til det spesifikke meieriproduksjonsområdet (for eksempel Pignoletto for squacqueronen til Castel Maggiore - Bologna).
Melk, meieriprodukter og oster Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Urteost Mager ost Oster rik på kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Kondensert melk Asylt melk Melk melk melk Pulverisert melk og konsentrert melk Skummet og halvskummet melk Laktosefri melk Melk Vegetabilsk melk Meieriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Pisket krem Kokekrem Fersk krem Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MELK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige matvarer Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Søtsaker Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg S pezie Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre kurs Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinnedag, Mamma, fars dag Oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for Valentinsdag Oppskrifter for vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
