Theobroma cacao L.=
Cacao theobroma = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
Beskrivelse
Kakao er et tre i naturen 8-10 m høyt, mindre (4-5 m) hvis det dyrkes. Store, alternative blader og små hvite eller rosa blomster med 5 kronblad, som stiger direkte på stammen eller på store grener (caulifioria). "Cabosse" -frukten er en oval kapsel, som er opptil 25 cm lang, med en tykk skinnende hud, gul eller rød når den er moden; internt inneholder den en gulhvit masse der 20-80 flate frø på størrelse med en bønne er nedsenket, dekket med et hardt og tørt rødlilla lag. Kakaomandelen, brukt del, består nesten utelukkende av to store cotyledons, og er nesten blottet for albumen. Det er mange varianter.
Område og kultur
Kakao er hjemmehørende i Mellom-Amerika, der den allerede ble dyrket i førkolumbiansk tid og dyrkes for tiden i forskjellige tropiske regioner (Mexico, Brasil, Venezuela, Ecuador) også i Sentral-Afrika. Det er en delikat avling og bare mulig i tropiske områder .: plantene plantes 5 m fra hverandre og generelt ispedd belgfrukter, som f.eks Inga, eller Albizzia, kalt kakaomødre, som tjener til å gi dem litt skygge og for å beskytte dem mot vinden. Kakaoplanten blomstrer i det tredje året og begynner å produsere fra den femte-sjette.
Et kakaotre produserer i gjennomsnitt 30-50 belger, som gir maksimalt 1 kg tørre frø. For å gjøre frøene klare til konsum, får du dem til å gjennomgå en gjæring i 8-10 dager, etterfulgt av en tørking det er en klemmer, hvor fettet skilles fra frøene.
Fettet, etterpå raffinering, vil utgjøre kakaosmøret.
For å få sjokoladen i stedet, fortsetter prosedyren med en steking ved 120-140 ° C og sliping: slik oppnås kakaopulver.
Bruker
Kakaosmøret har en elfenbenhvit farge med en behagelig kakaolukt; den består av stearinsyre, palmitinsyre og oljesyre glyserider, den smelter ved temperaturer like under kroppstemperaturen (32-35 °). Av denne grunn brukes den til fremstilling av suppositorier (apotek), men den er også mye brukt i næringsmiddelindustrien. Virkningen som mykgjørende og beskyttende middel er velkjent og brukes i kosmetikk for fremstilling av såper, kremer, leppestifter og salver for leppene. I "industrien brukes den til å trekke ut essensene fra blomster med" enfleurage "-systemet
Bruken av planten er imidlertid fremfor alt den kostholdet som er knyttet til tilberedning av sjokolade.Dette navnet stammer til og med fra aztekerne som tilberedte en varm og skummende drink med ristede og malte frø eller blandet kakaopulver med mais eller kassavamel , honning og vanilje og andre aromaer, noe som gjør den til en pasta som kalles "chocolatl" Theobroma kakao, gitt av Linné, indikerer takknemlighet for disse produktene, faktisk betyr det: gudens mat.
Se også: kakao og farmakognosi
Cocoa Tagliatelle - Oppskrift på Valentinsdag
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Velg plante Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvitløk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Asparagus Asparagus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asterophagus Aspuragus Asterophagia Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artisjokk Kardemomme Hjerte Tistel Asiatisk Tistel Couleur Cyrilli Cecilie Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cender Korsblomst Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder en Ephedra Elenio eleutherococcus Helichrysum nattlysolje Horsetail Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Fenugreek Fennikel phytolacca Frangola Ash Fumaria japanske Sopp Galega Ganoderma lucidum Garcinia cambogia Mulberry Gentian Broom Ginkgo Ginkgo Guipana Guipana Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibiscus Guarulp johannesurt hestekastanje Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavendel Sitrongress Lespedeza Lovage islandsk lav Sitron Linen Lippia Lakris Lobelia Humle Maca Marjoram Mais Mallow Manna Marrubio Marrubio d "vann Matè Melaleuca Meliloto Amerikansk sitronmelisse Myrle Myramnøtt Olivenolje Myrnøtt Olivenolje Myrlurt Olivenolje NettlePoppy Papaya Parietaria feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pine Piscidia Podofillo Polygala Grapefrukt persille Psyllium Pueraria mirifica Butcher's Broom Pygeum Quassia Oak Rabarber Ratania Rauwolfia Ribes Safflower Samuta Clover Fibrin Clover Thuja Uncaria Bearberry Valerian Vanilla Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pensy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select disease Juvenile acne Acne Rosacea Tinnitus Airophagy Ailments Alergiae Aphthosis Angst Arterioskensis Astheni Klappsykdom Krampforstyrrelse Skrekk leddgikt Astheni Åsykdom Skrekk leddgikt Astheni Kveisbetennelse Skrekk leddgikt Astheni Kveisbetennelse Skrekksykdom Krampforstyrrelse Sykdomskrets poser Bronkitt Calculi Gallestein Nyrestein Spyttstein Skallethet Androgenetisk Candida Skrøtt hår Karies Hodepine Cellulitt Bevegelsessykdom Cystitis Climacteric Kolecystopati Høyt kolesterol Ulcerøs kolitt Koloskopi Blåmer Hematomer Konvalescens Couperose Depresjon Dermatitt Diaperitt Diabetes Diaré Dysfunksjon Dysfunksjon Dysfunksjon Dysfunksjon sykdom Hypersomnia Irritabel tarm Prostatisk hypertensjon Prostatisk hypertrofi Gulsott Laryngitt Renal litiasis Tannpine Halsbetennelse Tynnhet Overgangsalder Meteorisme Mononukleose Alzheimers sykdom Crohns sykdom Kvalme Oppkast Onykostase Tørr hud Brystsprekk Anal sprekker Gastroøsofageal refluks Nasofaryngitt Ruller (magesekk) enescenza Premenstruelt syndrom Bihulebetennelse Røykeslutt Overvekt Fettlever Forstoppelse Stomatitt Stress Hoste Høye triglyserider Sårforbrenning Negler Sprø blinker Varme vorter Svimmelhet Egenskaper urte Soling Abortiv adaptogen Afrodisiakum bedøvelsesmiddel anestektisk antikyrisk antikyrisk krampestillende krampestillende krampestillende krampestillende krampestillende krampestillende krampestillende krampestillende krampestillende krampestillende antikikk Antiemorroidarie antiphlogistic Antihydrotics Antineurotics Antioxidants Antipyretics Antirheumatics Antiscorbutics Antiseptics Antispasmodics Antiurics Aromatizing Aperitifs Astringents Balsamic Bechics Capillarotrope Cardiotonic Carminative Cathartic Caustics Cleansing Cleansing Cleansers nergetiche Epatoprotettrici Expectorants eupeptic fotosensibiliserende Galattofore Galattofughe Galattogoghe Fuktighets Immunstimulanter hypertensive hypnotiske Hypoglycemic hypotensive Irritanter avføringsmiddel lenitive Narcotic Nervine Næringsstoffer Odontalgiche Pettorali Purganti revulsive remineraliserende luftrensere rubefacient Scialagoghe Sedative søvndyssende Starnutatorie Mage stomatal Narcotics Tenifughe tonet vasokonstriktiv vasodilaterende vermifugal Vescicatorie vitamin vulnerary
