Se også: pH i spytt
Spytt er en hyposmotisk væske som skilles ut av spyttkjertlene i munnhulen. Som alle sekreter består spytt også hovedsakelig av vann (99%), mens bare 1% er representert av uorganiske og organiske stoffer.
Blant de uorganiske stoffene finner vi fremfor alt mineralsalter, spesielt natrium-, kalium- og kalsiumklorider og bikarbonater. Den organiske fraksjonen er i stedet representert av enzymer (amylase, mucin, lysozym) og immunglobuliner.
Spyttsekresjon er betrodd forskjellige kjertler: 60% produseres av submandibulære kjertler, 30% av parotidkjertlene og 5% av sublingualene. Det er også mindre spyttkjertler (5%).
Mengden spytt produsert av parotidene øker sterkt etter en sterk stimulering.
Væsken som skilles ut av spyttkjertlene har ikke alltid de samme egenskapene: parotidene skiller ut mer væske spytt rik på ptyalin; submandibulars skiller ut blandet spytt, mens sublingualene produserer en tyktflytende væske, fordi den er rik på mucin.
Spytt dekker mange og viktige funksjoner, la oss se de viktigste.
Fordøyelsen av mat begynner i munnen, takket være et mekanisk system (tygging) assistert av kjemiske reaksjoner, muliggjort av tilstedeværelse av spytt.
Denne væsken forvandler mat til bolus (en nesten jevn blanding av hakket og salivert mat), og beskytter svelget og spiserøret mot skarpe eller store matfragmenter.
I tillegg til mekaniske midler utøver spytt sine fordøyelsesegenskaper gjennom enzymer, for eksempel lipase og spyttamylase eller ptyalin. Sistnevnte begynner å fordøye kokt stivelse (stivelse er et polysakkarid, som finnes i brød, pasta, poteter, kastanjer og andre plantefôr, som består av mange glukoseenheter koblet sammen på en lineær og forgrenet måte). Amylase klarer å delvis bryte de interne bindingene til stivelsesmolekylet, noe som fører til dannelse av maltose (disakkarid dannet ved forening av to glukoseenheter), maltotriose (denne gangen er det tre glukosemolekyler) og dekstriner (7-9 enheter glukose, med tilstedeværelse av en gren).
På grunn av redusert oppholdstid for mat i munnen, kan amylase ikke fordøye all stivelsen. Imidlertid, hvis vi frivillig tygger et stykke brød i lang tid, vil den effektive fordøyelsesvirkningen av spytt bevises ved begynnelsen av en søtlig smak.
En gang i magen inaktiveres amylasen forbundet med bolusen av det sterkt sure miljøet og mister funksjonene. Dette enzymet er faktisk aktivt bare under betingelser av nøytralitet (pH 7), garantert av tilstedeværelsen i spyttet av bikarbonater, stoffer som er i stand til å opprettholde spytt pH nær nøytralitet (buffersystem). Spyttens pH er under 7 når sekresjonen er knapp og skifter mot alkalitet etter hvert som spyttsekresjonen øker.
Amylase fordøyer bare kokt stivelse, siden rå stivelse kommer i form av granulat omgitt av en ufordøyelig vegg, som består av cellulose. Matlaging, derimot, lykkes i å eliminere denne membranen og frigjøre stivelsen.
Spytt har også en hygienisk funksjon for munnhulen, spesielt på grunn av tilstedeværelsen av vann og mineralsalter, som passerer mellom tennene og fjerner eventuelle matrester.
Spytt har også en smørefunksjon for munnhulen, som gjør det lettere å svelge og fonere (talehandlingen). Denne egenskapen er knyttet til innholdet av mucin, et protein som blandes med vannet i spytt, tar på seg en klissete konsistens.
Mukinet bygger seg opp langs veggene i munnhulen og beskytter det mot slitasje fra matfragmenter. Dette proteinet har også en beskyttende virkning mot strupehodet, og ved å omgi og smøre bolus letter det å svelge.
Den mucin som finnes i spytt letter også fonering: hvis salivasjon elimineres, synes vi det er vanskelig å snakke nettopp fordi smørevirkningen til denne væsken mislykkes.I det gamle Kina ble denne antagelsen brukt for å teste god tro hos mennesker mistenkt for forbrytelser: ved å tvinge den uheldige å tygge tørr ris under avhøret, ble han ansett som uskyldig som kunne produsere nok spytt til å svelge den og skyldig som, ved å bli nervøs og eliminere spytt, ikke kunne svelge den og snakket vanskelig.
Spytt beskytter kroppen mot mikroorganismer som blir introdusert med mat, takket være et antibakterielt middel som kalles lysozym, hvis beskyttende virkning forsterkes av samtidig tilstedeværelse av immunglobuliner (antistoffer).
Spyttkjertlene fungerer i en kontinuerlig syklus og spytt utskilles kontinuerlig, men varierer i mengde (1000-1500 ml per dag). Under søvn utskilles omtrent 0,3 ml spytt per minutt, mens denne mengden stiger til 0,5 ml per minutt når den er våken. Etter stimulering kan spyttsekresjon nå 3-4 ml / minutt.
Den sekretoriske stimulansen formidles av cellulære mekanoreceptorer, som er tilstede på munnhulenes vegger og som er følsomme for nærvær av mat (bite en penn), og av kjemoreseptorer aktivert av bestemte kjemiske stoffer (smaksløk). Signalene som overføres av disse reseptorene overføres til det autonome nervesystemet (salivasjonssentre i pæren), hvor de omarbeides for å stimulere kjertelsekresjon. Det samme resultatet oppnås når organismen utsettes for visse stimuli, for eksempel visse lukter, synet av en spesielt velsmakende mat eller minner som fremkaller mat.Hele mekanismen har som formål å forberede munnen til å ta imot mat.
De efferente nervefibrene som innerverer spyttkjertlene tilhører hovedsakelig det parasympatiske nervesystemet. Imidlertid er det ortosympatiske systemet også et betydelig bidrag. Begge stimulerer spyttsekresjon, og dette er et av få, om ikke det eneste tilfellet, der de to systemene, sammen med fordøyelseskanalen, utfører samme funksjon (vanligvis de ortosympatiske hemmer, mens det sympatiske stimulerer). Imidlertid er det en liten forskjell mellom disse reguleringsmekanismene: mens de under normale forhold både stimulerer spyttkjertlene, i spesielle situasjoner (sterk følelse eller frykt), blir sympatiens virkning reversert og spyttsekresjonen elimineres.
Spyttmangel kalles xerostomia og kan skyldes skade på spyttkjertlene, bruk av legemidler, psykiske lidelser, visse sykdommer som kusma (kusma) og generell dehydrering av organismen.
Overflødig spytt identifiseres i stedet med begrepet "ptialisme" eller "sialorrhea", også på grunn av bruk av visse legemidler, psykiske lidelser, graviditet, den første installasjonen av tannproteser, inflammatoriske tilstander i munnhulen, til overskudd av interdental tannstein og til svulster som påvirker den første delen av fordøyelsessystemet.
