PROTEASER (eller peptidaser): hydrolytiske enzymer som er involvert i fordøyelsen av proteiner. Med deres virkning er proteaser i stand til å bryte peptidbindinger som forener de forskjellige aminosyrene og fra hvis gjentatte sammenkobling proteinmolekylene stammer fra.
OPPRINNELSE
- Pepsin: produsert av mageseptiske celler i inaktiv form (pepsinogen). Aktiveres av saltsyre. Det griper hovedsakelig inn på peptidbindinger som engasjerer aromatiske aminosyrer (som tyrosin, tryptofan og fenylalanin).
- Trypsin: produsert av den eksokrine bukspyttkjertelen i inaktiv form (trypsinogen). Aktiveres av duodenal enteropeptidase. Det griper hovedsakelig inn på peptidbindinger som engasjerer basiske aminosyrer (som arginin og lysin)
- Chymotrypsin: produsert av den eksokrine bukspyttkjertelen i inaktiv form (chymotrypsinogen). Aktiveres av trypsin. Det griper hovedsakelig inn på peptidbindinger som engasjerer aromatiske aminosyrer (som tyrosin, tryptofan og fenylalanin).
-Elastase: produsert av den eksokrine bukspyttkjertelen i inaktiv form (pre-pro-elastase). Aktiveres av trypsin. Det eneste enzymet som er i stand til å angripe elastin og som sådan veldig viktig for fordøyelsen av kjøttmat.
- Karboksypeptidase: produsert og utskilt av den eksokrine bukspyttkjertelen delvis i aktiv form og delvis i inaktiv form. De griper inn på peptidbindinger plassert ved karboksylenden av aminosyrekjeden.
- Aminopeptidaser: produsert og utskilt av duodenalslimhinnen. De griper inn på peptidbindinger plassert ved karboksylenden av aminosyrekjeden.
- Dipeptidaser: utskilt av tarmens enterocytter, hydrolyserer de peptidbindingen som holder enkelt par aminosyrer sammen
Proteaser som brukes til fordøyelse av matbårne proteiner representerer bare en liten del av den store familien de tilhører. Hvis vi tror at enzymer, som mange hormoner, er molekyler av proteinkarakter, innser vi hvor viktig proteasen spiller. Hvilken bedre måte å regulere aktiviteten til disse molekylene enn å degradere dem om nødvendig ved hjelp av spesifikke proteaser? Her er det at cellene i immunsystemet inneholder proteaser for å fordøye cellemembranen til fremmede mikroorganismer, som igjen (vi snakker om bakterier) har på den ene siden evnen til å utskille proteolytiske enzymer for å invadere cellen og på den andre siden for å frigjøre proteintoksiner (eksotoksiner) som vi må forsvare oss mot. Noen plasmaproteaser, for eksempel antitrombin III og plasmin, spiller en viktig rolle i koagulering, og forhindrer en "overdreven aktivering av denne mekanismen, som i stedet forsterkes av trombin (også tilhørende til den store familien av proteaser).
Den modulerende virkningen av proteaser er derfor grunnleggende i reguleringen av ulike kroppsfunksjoner; hvis for eksempel unormale proteiner stammer fra proteinsyntese, er det veldig viktig at de blir degradert så snart som mulig. På samme måte ved sårheling kan arrvev ikke vokse til uendelig, men det må begrenses av spesifikke proteaser. Videre, hvis vi anser at proteaser nedbryter og ødelegger proteinmolekyler, må vi forvente at det er faktorer, inkludert andre proteaser, som er i stand til å regulere deres funksjon og dermed forhindre de opphøyde proteolytiske fenomenene ende opp med å "forårsake skade på vevet til" organismen.
Proteolytiske fenomener som påvirker muskelfibrene aktiveres ved faste og langvarig fysisk trening for å produsere energi og glukose fra noen glukogene aminosyrer.
Planteproteaser blir også syntetisert av planter for å forsvare seg mot patogener, nedbryte peptider og endre strukturen og funksjonen til andre proteiner. Ananasstengelen (bromelain), papaya (papain) og spirede frø (byggmalt) er spesielt rike på den. Inntak av disse matvarene eller ekstraktene av dem hjelper til med å regulere fordøyelsesfunksjonen, og hjelper virkningen av endogene proteaser som frigjøres i fordøyelseskanalen.
.jpg)
